Jak Zrobić Domowe Bułeczki W 2021 Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Ambitne projekty piekarnicze stały się popularną rozrywką w czasie pandemii (pamiętacie epokę zakwasu?), A mnóstwo amatorskich bulwarów ubijających ciasta, ciastka i pieczywo w zaciszu własnej kuchni. Te spokojne chwile w naszych kalendarzach społecznościowych stwarzają idealne możliwości przetestowania przepisów, których nigdy wcześniej nie mieliśmy wystarczającej przepustowości, w tym laminowanych rogalików, makaroników, a nawet bajgli.

Jako wieloletni nowojorczyk nigdy nie czułem potrzeby robienia własnych bajgli; dlaczego miałbym, skoro najlepsze wersje na świecie można kupić w dziesiątkach różnych lokalnych miejsc? Jednak w miarę trwania pandemii rozważam przeprowadzkę w najbliższej przyszłości (… a jeśli skończę w mieście z mniejszą grą w bajgla niż w Wielkie Jabłko (więc… jeśli skończę w jakimkolwiek innym mieście na świecie)), Będę musiał wiedzieć, jak własnymi rękami przygotować ulubiony posiłek na początek dnia.

Na szczęście dla mnie doświadczeni piekarze, z którymi konsultowaliśmy się przy tworzeniu tego artykułu, twierdzą, że zrobienie bajgli nie jest tak trudne, jak zawsze zakładałem. Przeczytaj wskazówki, jak zrobić bajgle, które wywołają nostalgiczne łzy w oku każdego byłego nowojorczyka.

Tekstura bajgla zależy od zawartości wody w cieście

Wielu początkujących cukierników, którzy zostali pokonani przez bajgle, lamentuje nad wyzwaniem osiągnięcia idealnej tekstury bajgla. Zadanie to wydaje się znacznie mniej tajemnicze, gdy odkryjesz poziom kontroli, jaki masz nad ostatecznym wyglądem swoich bułeczek; Według twórcy receptur i współzałożyciela Chrisa Rileya z The Daring Kitchen, najważniejsza jest wilgotność ciasta. „Aby uzyskać bardziej chrupiące bułeczki, potrzebujesz bardziej mokrego ciasta. To kwestia osobistych preferencji, więc jeśli chcesz żuć bajgla, wybierz mniej nawodnienia”- wyjaśnia Riley.

Na szczycie listy zakupów muszą znajdować się świeże drożdże i mąka o wysokiej zawartości glutenu

Bajgle nie są szczególnie pracochłonne, ale mogą być wybredne, zwłaszcza jeśli chodzi o określone składniki. Aby uzyskać najlepsze możliwe bajgle podczas swojej przygody z pieczeniem, dyrektor operacyjny (i producent bajgli szóstej generacji) Alex Rosner z Bagel Boss na Long Island w stanie Nowy Jork nalega, aby najpierw zdobyć „świeże drożdże i mąkę o wysokiej zawartości glutenu; to są dwa bardzo ważne aspekty procesu wytwarzania bajgla”.

Gotowanie bajgli to niezbędny krok

Jeśli chodzi o miękkie wnętrze i gumowatą powłokę zewnętrzną, która sprawia, że bułeczki są tak uwielbiane, zawartość wody odgrywa ważną rolę. Ale ważne jest również, aby wziąć pod uwagę swoje metody gotowania; sam piekarnik nie zapewni Ci tego doskonałego kontrastu faktury. Musisz również wrzucić ciasto na bajgiel do garnka z wrzącą wodą, aby szybko zanurzyć je przed włożeniem do piekarnika. „Absolutnie najważniejszą wskazówką przy robieniu bułeczek w domu jest ich ugotowanie. Gotuj przez minutę z każdej strony, odcedź, zanurz w swoich ulubionych polewach i piecz w temperaturze 350 stopni przez 18 minut. Jeśli ich nie ugotujesz, to nie są bułeczki, tylko bułki! Charakterystyczna błyszcząca skórka i przeżuwalność w środku sprawia, że bajgiel powstaje w wyniku gotowania”- zapewnia cukiernik i koordynator programu TeresShurill z programu sztuki kulinarnej Uniwersytetu Hawai’i Maui College.

Robienie bajgla to maraton, a nie sprint

Dobrze dopracowane techniki i nienagannie pozyskiwane składniki mogą z pewnością wpłynąć na jakość każdego wypieku… ale najbardziej niezbędnym czynnikiem decydującym o powodzeniu pieczenia jest cierpliwość. Im bardziej „zaawansowany” jest projekt, tym bardziej musisz chcieć nie spieszyć się i unikać skrótów. Tak jest niewątpliwie w przypadku bajgli; Cukiernik Carl Tomasko i szefowa kuchni / właścicielka Anne Quatrano z Star Provisions Market & Café w Atlancie, Georgieven, zachęcają bajglarzy do „uformowania [ciasta] i pozostawienia go na noc w lodówce, aby uzyskać najlepszy wynik!”

Klasyczne bułeczki

(Przez The Institute of Culinary Education, Nowy Jork, Nowy Jork)

Jeśli szukasz tradycyjnego przepisu na bajgla, który stanowi doskonałe płótno na dodatki, takie jak sezam, mak czy suszone płatki cebulowe, to ta wersja z Instytutu Edukacji Kulinarnej Ci się przyda. Ten przepis zaleca dodanie do ciasta syropu słodowego i cukru do wrzącej wody, aby nadać gotowemu produktowi dodatkowy aromat. I cokolwiek robisz, nie pomijaj tego wrzącego kroku; Szef kuchni ICE, Tracy Wilk, mówi, że „gotowanie bajgla jest tym, co tworzy bajgiel. Jednocześnie nie pozostawiaj ich w wodzie na zbyt długo, bo stracą swój kształt”.

Składniki:

• 570g zimnej wody
• 14g syropu słodowego
• 14g suchych drożdży SAF
• 795g mąki wysokoglutenowej
• 115g mąki uniwersalnej
• 14g soli
• W razie potrzeby cukier granulowany
• 1 białko jajka, ubite
• Dodatki (sezam, mak, wszystko mieszanka przypraw itp.) Według uznania

Metoda:

1. 1. Aby zrobić ciasto, dodaj wodę i syrop słodowy do miski. Ubij drożdże. Dodaj mąkę i sól na wierzchu.
   2. Mieszać na niskich obrotach, przy użyciu końcówki hakowej miksera, przez 6 minut. Ciasto przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj krótko ręcznie, aż ciasto będzie gładkie.
   3. Ciasto przełożyć do naoliwionej miski i przykryć, aby wyrosło przez co najmniej godzinę.
   4. Podgrzej duży, szeroki garnek z wodą. Na każdy galon wody dodaj około 3 uncji cukru pudru.
   5. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
   6. Ciasto podzielić na 13 kawałków po 115 gramów (4 uncje). Z ciasta ułożyć prostokąty, a następnie mocno zawinąć szew pod siebie na około 1/3 głębokości. Powtórz ze wszystkimi 13.
   7. Po ciasnym zwinięciu zacznij zwijać kłody na około 10 ½ cala z cienkimi krawędziami, jak wąż.
   8. Zanurz zimną wodę na jednym końcu i połącz, aby utworzyć okrąg. Rozwiń szew na stole, układając go tak, aby nie było widać szwu.
   9. Ułożyć bułeczki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Sprawdź krótko (około 10 minut w temperaturze pokojowej). Włóż po dwie do wrzącej wody na nie dłużej niż 20 sekund, a następnie wróć na tackę (jeśli pozostawisz w wodzie zbyt długo, bajgle zaczną się spłaszczać).
   10. Posmaruj każdy bajgiel białkiem jajka i posyp przyprawami, takimi jak sezam, mak lub wszystko inne przyprawy.
   11. Wstaw do piekarnika 350 ° F i piecz 20 minut lub do zarumienienia. Pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem.

Bezglutenowe bułeczki

(Mike Allen, założyciel The Healthy Treehouse, Denver, Kolorado)

Ponieważ mąka o wysokiej zawartości glutenu jest powszechnie uznawana za niezbędny składnik bułeczek, naturalnym założeniem jest, że ludzie bezglutenowi muszą zrezygnować z życia bez tych okrągłych smakołyków. Jednak Mike Allen z The Healthy Treehouse myśli inaczej i opracował przepis, który pozwala uzyskać produkt końcowy w stylu bajgla bez użycia glutenu (i przy znacznie szybszym procesie).

Składniki:

• 1 szklanka mąki bezglutenowej
• 1 szklanka odtłuszczonego zwykłego greckiego jogurtu
• 1/2 łyżeczki soli
• Mak do dekoracji

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° Fahrenheita lub 200 ° Celsjusza.
2. Nasmaruj blachę do pieczenia.
3. Połącz jogurt, mąkę i sól i delikatnie mieszaj, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Delikatnie ugniataj rękami, aż utworzy ciasto.
4. Gdy ciasto będzie miękkie, podziel na 4 części.
5. Zwiń 4 części w kulki, używając rąk i palca, aby wyciąć otwór w środku każdej kulki ciasta. Alternatywnie możesz użyć noża.
6. Umieść każdy bajgiel na blasze do pieczenia i posyp go makiem.
7. Piec przez 30 minut do złotego koloru.