6 Najlepszych Przepisów Na Dynie Na Wiosnę 2021 R

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Ciasteczka dyniowe, pączki z dyni, babeczki dyniowe, lody z przyprawami dyniowymi… wachlarz dostępnych deserów na bazie dyni pozornie nie ma granic. Ponieważ jednak dynie są technicznie rodzajem dyni, mają również duży potencjał dla pikantnych potraw. Poprosiliśmy sześciu szefów kuchni, aby podali swoje ulubione przepisy z dyni bez deseru, a oni dostarczyli tę kolekcję obfitych, aromatycznych dipów, zup i przystawek gotowych do dodania do rotacji obiadu.

Hummus Pieczonej Dyni I Białych Trufli

(Autor: DevikPatridge, szef kuchni, HUNGRY Catering)

Dzięki łagodnemu, maślanemu smakowi, pieczona dynia pięknie komponuje się z puree z ciecierzycy w kontekście hummusu. Szef kuchni DevikPatridge lubi wtedy dodać dodatkową warstwę wyrafinowania, polewając jej dyniowo-ciecierzycę oliwą z białych trufli. „Gładka i kremowa konsystencja [pieczonej dyni] dobrze komponuje się z ziarnami garbanzo. Świeże cytryny, sól i czosnek podkreślają jasny smak dyni. Olejek truflowy nadaje hummusowi mocne wykończenie jak żadne inne, natychmiast zmieniając tę ukochaną przekąskę w pyszną ucztę przygotowaną wyłącznie na jesień!” Partridge mówi o swoim przepisie na hummus.

Składniki:

• 2 puszki po 14 uncji fasoli garbanzo / ciecierzycy
• Jedna mała dynia
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki oliwy z białej trufli
• 2 łyżki czosnku granulowanego lub 2 ząbki świeżego pieczonego czosnku
• 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 1 cała cytryna
• Świeża posiekana natka pietruszki do dekoracji
• Wędzona papryka do dekoracji

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
2. Opłucz i usuń wszystkie wnętrzności dyni (zachowaj nasiona do pieczenia). Pokrój dynię na 4-5 kawałków, następnie posmaruj je i posmaruj olejem i ułóż na blasze ciasteczkowej skórą do dołu.
3. Piec w temperaturze 350 ° F przez 20 minut lub do miękkości.
4. Pozwól dyni ostygnąć, a następnie usuń skórki z dyni.
5. Pokrój dynię na kawałki i umieść w robocie kuchennym. Dodaj fasolę garbanzo i oliwę z oliwek, a następnie pulsuj przez 5 sekund.
6. Dodaj olej sezamowy, sól czosnkową, oliwę truflową i sok z cytryny. Pulsuj aż do uzyskania pożądanej tekstury.
7. Wlej do miski i udekoruj świeżą pietruszką, wędzoną papryką, oliwą z białej trufli i prażonymi pestkami dyni. Podawać z frytkami, chlebem i / lub świeżymi warzywami.

Curry Kokosowa Zupa Dyniowa

(Max Hardy, właściciel / szef kuchni, COOP Detroit)

Na pocieszający posiłek w chłodne dni, który zawiera również żywe smaki inspirowane Karaibami, nie szukaj dalej niż ta bogata zupa dyniowa przyprawiona curry i mlekiem kokosowym. Jeśli chcesz dodać odrobinę kontrastu teksturowego do tej gładkiej zupy, postępuj zgodnie ze wskazówkami szefa kuchni Maxa Hardy'ego, polewając każdą miskę prażonymi pestkami dyni.

Składniki:

• 2 średnie dynie, pokrojone w ćwiartki
• 2 łyżki curry w proszku
• 0,25 szklanki oleju kokosowego
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 0,25 żółtej cebuli pokrojonej w kostkę
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka tymianku, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 duży batat pokrojony w ćwiartki
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 0,5 szklanki mleka kokosowego
• Pestki dyni (uratowane z 2 średnich dyń), prażone
• Sól i pieprz do smaku

Metoda:

1. Rozgrzej średnio zupę lub bulion na średnim ogniu.
2. Dodać dynię, batata, olej kokosowy i cebulę i karmelizować, mieszając na złoty kolor.
3. Dodaj imbir, czosnek, tymianek i liść laurowy i smaż przez kolejne 3-4 minuty.
4. Dodaj bulion warzywny i gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut, aż dynia i ziemniaki będą miękkie.
5. Dodaj mieszaninę warzyw do robota kuchennego lub blendera i puree partiami. Po zakończeniu partii wlej z powrotem do garnka.
6. Gdy zupa będzie całkowicie zmielona, umieść ją na średnim ogniu, wymieszaj z ciężką śmietaną i dopraw do smaku.
7. Udekoruj prażonymi pestkami dyni.

Biskwit z dyni wędzonej

(Autorka: Jolie Oree-Bailey, szefowa kuchni, Low Country Quisine, Dallas, Teksas)

Smażąc warzywa zupy w tłuszczu bekonowym, szefowa kuchni Jolie Oree-Bailey dodaje dymu swojemu biszkoptowi dyniowemu, który dodaje złożoności smaku i przytulnej, kojącej atmosfery. Połącz to z dodatkiem ciężkiej śmietanki, a otrzymasz luksusową kolację, która nie tylko wytrzyma chłodniejsze temperatury późnej jesieni.

Składniki:

• 3 plastry boczku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka mielonego czosnku
• 1 puszka 15 uncji purée z dyni
• 2 łyżki wybranej przyprawy (Oree-Bailey używa przypraw Dab Do Ya!)
• 2,5 -3 filiżanki ciepłego bulionu drobiowego
• 0,5 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
• 4 mini dynie do podania

Metoda:

1. Pokrój wierzchołki dyni i usuń miąższ i nasiona.
2. Rozgrzej średni rondel na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodać bekon i smażyć, aż cały tłuszcz się roztopi. Wyjmij boczek i odłóż na papierowy ręcznik do odsączenia.
3. Do rondla dodaj oliwę z oliwek i mielony czosnek i smaż, aż zaczną pachnieć, około 1 minuty. Często mieszaj, aby uniknąć przypalenia.
4. Wymieszaj z puree z dyni i mieszanką przypraw. Kontynuuj ubijanie przez 2-3 minuty, aby przecier wchłonął smak boczku, czosnku i przypraw.
5. Dodaj ciepły bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
6. Ubij ciężką śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 5-7 minut.
7. Do mini dyń wlać chochlą biszkopt i udekorować pokruszonym boczkiem i skropić śmietaną.

Nadziewane muszelki z szałwią dyniową „Ricotta” w sosie ziołowym

(Caroline DiNicolFawley, szef kuchni / projektantka przepisów, MamaSezz, Portland, Maine)

„Dynia zapewnia subtelnie słodki, niepowtarzalny smak, który dobrze komponuje się z jesiennymi ziołami, takimi jak szałwia i tymianek. Kremowa konsystencja i pikantne wykończenie sprawiają, że jest to idealny smak do zmieszania z roślinnym ricottem i muszelkami w celu uzyskania ekskluzywnego, wygodnego posiłku. To bogate w białko danie jest bogate, ale nie sprawi, że poczujesz się ciężko, ponieważ nie zawiera cholesterolu, oleju ani nabiału. To idealne danie na randkę, ponieważ jest proste w przygotowaniu i pięknie się prezentuje”- mówi szefowa kuchni Caroline DiNicolFawley o tym mega-jesiennym (i wegańskim) wypieku.

Składniki:

W przypadku szałwii dyniowej »Ricotta«:

• .5 blokować mocne tofu
• 1 szklanka orzechów nerkowca
• 3 ząbki czosnku
• 1 ⅓ łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka puree z dyni
• 0,25 łyżeczki szałwii
• 1 łyżka odżywczych drożdży
• Sesalt do smaku
• Czarny pieprz do smaku

Do sosu czosnkowego ziołowego:

• 1 szklanka orzechów nerkowca
• .5 z dnia
• 1 szalotka, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2,5 łyżeczki octu jabłkowego
• 0,25 szklanki świeżej bazylii
• 0,25 szklanki świeżej pietruszki
• 0,5 łyżeczki tymianku
• Odrobina płatków czerwonej papryki
• 1 łyżka odżywczych drożdży
• 0,25 łyżeczki szałwii
• 0,75 szklanki mleka bezmlecznego
• 0,25 szklanki wody
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• Sesalt do smaku
• Czarny pieprz do smaku
• 1 garść szpinaku

W przypadku pocisków:

1 opakowanie dużych pełnoziarnistych past

Metoda:

1. Aby zrobić ricottę z szałwi dyniowej, dodaj wszystkie składniki ricotty do robota kuchennego i miksuj, aż mieszanina uzyska konsystencję ricotty. Odłożyć na bok.
2. Aby zrobić sos śmietanowo-czosnkowo-ziołowy, namocz orzechy nerkowca i półdaktylę w ciepłej wodzie do miękkości (dla szybszego namoczenia, mikrofalówkę w wodzie przez 1 minutę, odstaw na 10 minut, a następnie przecedzić).
3. Podsmaż szalotki i czosnek w niewielkiej ilości wody do miękkości. Dodaj ocet jabłkowy na patelnię i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
4. Ugotowaną szalotkę i ocet, orzechy nerkowca i wszystkie inne składniki oprócz szpinaku wrzuć do blendera szybkoobrotowego i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji (sos śmietanowy).
5. Wymieszaj sos z ćwierć szklanki gotowanego na parze szpinaku.
6. Ugotować pastuntil al dente i odcedzić.
7. Podgrzej „Ricottę” i sos oddzielnie w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej.
8. Faszerować muszle „ricottą”.
9. Wlej ćwierć szklanki sosu na dno płytkiej miski lub talerza, a na wierzch ułóż 5 nadziewanych muszelek.
10. Udekoruj listkiem świeżej bazylii, solą i pokruszonym czarnym pieprzem.

Pieczona w całości młoda dynia z kurczakiem chili-limonką i krewetkami, czosnkową zielenią i chimichurri z pietruszką

(Drew Slane, szef kuchni, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Jako szef kuchni, który specjalizuje się w imprezach i cateringach, Drew Slane rozumie wartość prezentacji… i tylko dlatego, że przygotowujesz posiłek w domu tylko dla własnej rodziny / kapsuły kwarantanny, nie oznacza to, że nie możesz stworzyć pasty, która jest jednym i drugim aromatyczne i piękne. Obie cechy są traktowane priorytetowo w tym przepisie opartym na pieczonej dyni, który Slane opisuje w następujący sposób: „Dynia ma naturalną kwasowość, która dobrze komponuje się z wieloma profilami smakowymi, zwłaszcza krewetki, szałwia, czosnek i produkty zawierające chlorofil, takie jak szpinak, kapusta zielona, jarmuż i podobne ciemnozielone warzywa liściaste. Naturalne cukry zawarte w dyni dobrze komponują się z wieloma pikantnymi kompozycjami. Ciężka karmelizacja wzmacnia zawartość cukrów w dyni, dzięki czemu smak naprawdę rośnie.”

Składniki:

Marynata z krewetkami i kurczakiem:

2 łyżki mielonych chili mulato

2 łyżki zmielonego ciemnego chili w proszku

2 łyżeczki mielonego cayenne

2 łyżki czosnku granulowanego

6 ząbków zmiażdżonego czosnku

2 łyżeczki mielonej papryki tellicherry

3 łyżki sezaltu

3 uncje canoloil

• 3 uncje świeżego soku z limonki
• Skórka z 2 limonek

Krewetki i Kurczak:

• 1 funt (16-20) krewetek, obranych i pozbawionych żył
• 1,25 funta piersi z kurczaka

Smażona dynia:

• 1 średnia młoda dynia
• Świeża szałwia do smaku
• Świeży tymianek do smaku
• Sesalt do smaku

Czosnek zielony:

• 1 uncja posiekanego czosnku
• 1 łyżeczka sałatki
• 1 łyżka canoloil
• 1 funt mieszanki szpinaku / baby jarmużu

Pietruszka Chimichurri:

• 2 uncje posiekanej świeżej pietruszki
• 1 uncja świeżej szałwii rosyjskiej, posiekanej)
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżeczka cayenne
• 1 łyżeczka płatków czerwonego chili
• 2 uncje octu z czerwonego wina
• 3 uncje oliwy z oliwek extra virgin
• Szczypta soli

Metoda:

1. Aby zrobić marynatę, dodaj wszystkie składniki do blendera i zmiksuj na gładką masę. Podzielić marynatę na dwie części; użyj połowy do marynowania krewetek, a drugiej połowy do marynowania kurczaka.
2. Podsmaż marynowane krewetki na patelni przez 1 minutę i 15 sekund z każdej strony.
3. Marynowaną pierś kurczaka obsmażyć na dużym ogniu. Po 3-4 minutach zerknij na spód kurczaka. Jeśli jest złotobrązowy, odwróć go i przypal drugą stronę tą samą techniką. Odstaw ugotowane krewetki i kurczaka na bok.
4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita.
5. Wytnij otwór u góry dyni i dodaj do wnętrza świeżą szałwię i tymianek. Pieczemy w piekarniku przez 80 minut. Gdy dynia jest upieczona, pokrój ją i wydrąż, a następnie dopraw sezaltem.
6. Aby zrobić zielenie, dodaj szpinak, jarmuż, posiekany czosnek, olej i sól do rondla. Dusić i przykryć. Gotuj do miękkości, około 15 minut.
7. Aby przygotować chimichurri, dodaj wszystkie składniki chimichurri do blendera i zmiksuj do uzyskania gładkości.
8. Podawaj kurczaka i krewetki na talerzu obok pieczonej dyni i czosnku i skrop chimichurri.

Pumpkin Mole Enchiladas

(Autor: David Grillo, szef kuchni korporacji, Cantin76, Kolumbia, Karolina Południowa)

Dynia stanowi nieco zaskakujący, ale całkowicie harmonijny dodatek do sosu kretowego; naturalna słodycz i ziemistość tykwy dobrze współgra z nutami pieprzyka czekolady, chipotle, kminku i cynamonu. Ta enchiladrecipe okazuje się łatwa do dostosowania; Grillo zachęca do dodawania dowolnego białka do nadzienia i zaleca przecier z dyni w puszce zamiast domowej roboty, wyjaśniając, że „Lubię używać puree z dyni w puszce do tego sosu, ponieważ jest to po prostu przecier z dyni i nic więcej. Uzyskuje 100% wydajności, bez marnotrawstwa, a ponieważ jest on puree, mam mniej czasu na gotowanie, aby uzyskać rozwinięty smak”.

Składniki:

• 1 puszka 15 uncji 100% czystego puree z dyni (Grillo używa czystego puree z dyni Libby)
• 1 szklanka bulionu drobiowego plus 0,5 szklanki do wyregulowania tekstury podczas przecierania (Grillo używa bulionu z kurczaka Swanson’s)
• 2 całe papryczki chipotle w sosie adobo, puls 1 łyżeczka sosu adobo (Grillo używa papryki EmbasChipotle w Adobo)
• 2 łyżki ciemnego proszku kokosowego (Grillo używa Hershey’s Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka kminku
• 1 szczypta cynamonu
• Nadzienie do wyboru; Grilo poleca ser, fasolę, grillowany stek, szarpanego kurczaka lub wieprzowinę, mieloną wołowinę, chorizo lub dowolną kombinację
• Tortille z białej kukurydzy do podania
• Cotijcheese, pokruszone, do podania

Metoda:

1. Aby zrobić sos kretowy, dodaj wszystkie składniki do rondla i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, ciągle mieszając.
2. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut.
3. Użyj ręcznego blendera zanurzeniowego, ugotuj ugotowany sos na puree, aż będzie gładki i rozlewny. Podczas przecierania może być konieczne dostosowanie grubości sosu za pomocą bulionu z ekstraktów z kurczaka. Uważaj, aby nie dodawać za dużo.
4. Aby przygotować enchiladas, podgrzej tortillę kukurydzianą i umieść 2-3 łyżki nadzienia / białka na środku każdej tortilli.
5. Zawijaj tortille mocno, nie rozdzierając ich i pamiętaj, aby podwinąć szwy na dnie, gdy kładziesz je na talerzu.
6. Pokryj talerz enchilad ciepłym sosem z kretów i posyp serem.