Wskazówki I Przepisy Dla Mięsożerców Grillujących Dla Wegetarian

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W tym sezonie grillowym możesz przygotowywać się na niekończące się weekendy z burgerami, hot dogami i stekami grillowanymi do perfekcji, ale… cóż, przejdźmy do sedna, jak zdrowo jesz od początku kwarantanny? Nie najlepiej? Czujemy cię. Nas też. A więc teraz jest idealny czas, aby zacząć uczyć się grillowania czegoś innego - warzyw.

Albo, w porządku, udało Ci się zachować kontrolę nad swoją dietą (dobre dla ciebie, wybiórcze) i masz społecznie odległe grillowanie i odkrywasz, że będziesz zabawnym wegetarianinem. Co robisz? Czy mówisz im, że nie wolno im przychodzić (wskazówka: nigdy nie jest to właściwa opcja)? Czy możesz po prostu kupić zamrożone sztuczne mięso i wrzucić je do grilla? Czy powinieneś kupić kukurydzę na kolbę i ziemniaki za żniwa i nazwać to dniem? Nie panikuj! Jest tak wiele wegetariańskich opcji grillowania, które nie są po prostu łatwe, są tak cholernie pyszne, że omijasz psa lub dwa, aby je wypełnić.

Więcej poradników dotyczących grillowania

• Najlepsze przenośne grille
• Jak gotować na bloku solnym

Aby zamienić swoją mięsną ucztę w pełnowartościowy posiłek, który sprawi, że Twoja kuchnia będzie równie niesamowita dla Twoich kumpli roślinożerców, zwróciliśmy się do amerykańskich specjalistów od grillowania, Kenyona i mistrzyni grilla warzywnego, Brooke Lewy, aby uzyskać informacje na temat tworzenia spektakularnych dań przyjaznych wegetarianom doświadczenie kulinarne.

Co grillować

Nie rób dań wegetariańskich po namyśle

Dla szefów kuchni jedzących mięso może być trudne wymyślenie dań, w których warzywa bardziej przypominają główne wydarzenie niż dodatek. Staraj się planować swoje menu, aby upewnić się, że Twoi wegetarianie nie będą mieli ochoty na refleksję. Lewy, który jest autorem książki Warzywa w ogniu (fenomenalne źródło dla każdego, kto chce mieć więcej warzyw na barbie), radzi: „Nie rób wielkiego talerza hamburgerów i hot dogów, a potem smutnego talerza grillowanych warzyw na boku. Pomyśl o warzywach w całości. Myślę, że ludzie nie zdają sobie sprawy, że mogą dodać wiele smaku do grillowanych warzyw; myślą, że są nudni. Często powtarzam ludziom, że gotowanie z warzywami powinno być znacznie mniej onieśmielające niż gotowanie mięsa. Są ogólnie tańsze, więc nie ryzykujesz przegotowania lub niedogotowania tego ribeye za 40 dolarów. Możesz kupić ekstraprodukt i pobawić się. Są też znacznie bardziej wyrozumiałe niż coś takiego jak kurczak, w którym musisz upewnić się, że nie podajesz swoim gościom surowych podudzi”.

Myśl nieszablonowo

świetnym początkiem, aby uczynić swoje wegetariańskie menu wyjątkowym, jest myślenie nieszablonowe. „Ogólnie rzecz biorąc, kiedy ludzie myślą o grillowanych warzywach, automatycznie wyobrażają sobie plastry grillowanego bakłażana, cukinii i papryki lub grillują kilka grzybów portobello dla swoich wegetariańskich przyjaciół i traktują je jak burgery” - mówi Lewy.

„Jest miejsce na te warzywa, ale uwielbiam oderwać się od oczekiwanych i grillować brokuły, kalafior, buraki, szparagi i karczochy”.

Jeśli chodzi o warzywa, rozmiar ma znaczenie

Podczas gotowania w kuchni możesz mieć skłonność do szybkiego siekania warzyw i po prostu wrzucania ich na patelnię lub naczynie żaroodporne. Podczas grillowania należy bardziej uważać, aby kroić warzywa tak równomiernie, jak to możliwe, aby każdy kawałek gotował się w tym samym czasie. Zwróć uwagę na rozmiar swoich kawałków, aby nie wypadły przez kratę. Aby w tym pomóc, możesz kupić nakładkę na grill warzywny lub ułożyć mniejsze kawałki na szpikulcu. Możesz również posiekać smaczną odmianę i grillować w foliowych opakowaniach do miękkości.

Spójrz na Tofu

Pisząc listę zakupów na ucztę dla wegetarian, nie zapomnij o tofu. Tofu może być świetnym wyborem na letnie posiłki, ponieważ dobrze się grilluje i łatwo wchłania każdy smak, który na nie rzucisz. Upewnij się, że kupujesz wyjątkowo twarde, prasowane tofu, aby nie rozpadło się pod wpływem ciepła. Wcześniej zamarynuj, aby nabrał smaku - sos barbecue jest do tego doskonały.

Dwa słowa: ser do grillowania

Większość ludzi zgodzi się z tym, że ser - szczególnie w stanie lepkim, lepkim i topliwym - jest niesamowity. Podnosi prawie wszystko, a jeśli dostajesz różnorodne sery o niewypowiedzianych nazwach, sprawia, że czujesz się naprawdę fantazyjnie. Cóż, jeśli wybierzesz odpowiedni rodzaj sera, możesz upuścić kawałek tego dziecka bezpośrednio na grill, aby uzyskać przepyszną przystawkę, którą pożre każdy gość. „Na grillu na zewnątrz staje się chrupiący i złocisty, a wnętrze mięknie, nie zmieniając się w roztopiony bałagan” - mówi Lewy. „Bardzo dobrze sprawdzają się z grillowanymi i surowymi owocami i warzywami”. W niektórych sklepach można znaleźć ser, który jest specjalnie oznaczony jako „nadający się do grillowania”, ale jeśli nie, to halloumi (ulubiony ser grilla) i kefalotyri to doskonałe potrawy. Jak to ujął Lewy: „Oba są świetne, łatwe w użyciu, słone i satysfakcjonujące”.

Dodaj trochę skrobi i sosu

Skrobie i sosy to świetne sposoby na dopełnienie grillowanych warzyw i przekształcenie ich w danie główne. Nie możesz wrzucić quinona do grilla, ale nie oznacza to, że nie możesz go przygotować (i innych skrobi) z wyprzedzeniem i nałożyć na wierzch lub wrzucić z grillowanymi warzywami, aby uzyskać pyszny posiłek bezmięsny. „Grillowane warzywa są z natury mało miękkie i słodkie” - mówi Lewy - „dlatego ważne jest, aby najpierw je odpowiednio doprawić, a następnie dodać trochę tłuszczu, chrupkości i kwasu. Tłuszcz może pochodzić z sera lub kremowego sosu z jogurtem, majonezem, miso lub tahini (dwa z moich ulubionych). Na chrupki świetnie nadają się bułka tarta i grzanki, podobnie jak prażone orzechy i nasiona. W przypadku kwasu, niektóre z tych sosów mogą pełnić podwójną funkcję, a dodanie pikli do grillowanych warzyw ładnie je zaokrągla. wyciskanie cytryny zawsze działa. Kluczem jest zrównoważenie smaków i tekstur, abyś czuł się usatysfakcjonowany”.

Nie ograniczaj się do warzyw

Czy kiedykolwiek miałeś grillowanego ananasa? Jest cholernie pyszny, podobnie jak wiele innych owoców. Podobnie jak warzywa, możesz grillować prawie każdy owoc. „Owoce pestkowe” - radzi Lewy. „Podawaj je z tym serem Halloumi! Albo burrat, rukola i ananas”. Wiele owoców można pokroić i wrzucić bezpośrednio na grill, a mniejsze lub posiekane owoce można zawinąć w foliowe opakowanie i umieścić na ogniu do miękkości (są doskonałe, jeśli zdejmiesz je prosto z grilla i skropisz je miską z lodem krem).

Zrób coś, czym każdy może się podzielić

Aby uprościć sprawę i nadal mieć pewność, że wszyscy są uwzględnieni, rozważ przygotowanie przystawki, którą można łatwo dostosować bez względu na preferencje gościa. „Zrób coś takiego jak grillowane podpłomyki, które można dostosować, aby każdy mógł cieszyć się tym samym. W mojej książce są również przepisy, takie jak grillowana papryka z tabbouleh, gdzie sugeruję dodanie gotowanej mielonej jagnięciny. W ten sposób wszyscy szczęśliwie czują, że jedzą to samo”. Możesz również zrobić grillowane panini, wyciskając warzywa między kilkoma solidnymi plasterkami sera. Jeśli czujesz się uroczyście, podaj grillowaną warzywną fajitfeast. Porada profesjonalisty: Podgrzej również tortille na grillu).

Zrób niewiele badań

Różne warzywa wymagają różnych czasów gotowania, aby osiągnąć szczytową kruchość i smak, więc dobrze jest sprawdzić te informacje przed dniem grillowania. Jeśli po prostu nie jesteś pewien, co mogą spodobać się Twoi wegetarianie, po prostu zapytaj! Są szanse, że z przyjemnością podpowie Ci, jakie potrawy, składniki i przepisy mają ulubione.

Nawet jeśli jesteś mistrzem grillowania, przed zakupem musisz dokładnie sprawdzić instrukcje gotowania na produktach wegetariańskich. Roślinożerców jest mnóstwo pysznych opcji grillowania, ale nie wszystkie dania wegetariańskie nadają się do letniego gotowania. Przed dodaniem ich do menu zapoznaj się z instrukcjami na opakowaniu, na przykład burgerami wegetariańskimi lub innymi substytutami mięsa.

Poznaj różnicę między wegetarianinem a weganinem

Podczas gdy wegetarianie mogą jeść produkty mleczne, takie jak ser, weganie nie, więc przed zaplanowaniem menu upewnij się, że znasz preferencje swoich gości. Jeśli masz wegańskich gości, sprawdź sosy i przyprawy, które planujesz użyć, aby upewnić się, że pasują do ich diety (na rynku jest mnóstwo opcji wegańskich przypraw, takich jak ten wegański sos barbecue). Możesz również wybrać wegański ser jako alternatywę dla nabiału.

Jak grillować

Olej: to dobrze

Jeśli chodzi o grillowanie warzyw, dobrym przyjacielem jest dobra oliwa z oliwek. Po pierwsze, jest przyjazny dla wegetarian. Po drugie, jak ujął to Lewy: „Każde grillowane warzywo potrzebuje oleju i soli”. Wrzucanie warzyw do oliwy z oliwek i odrobiny soli przed grillowaniem sprawi, że będą wyjątkowo smaczne i zapobiegną wysychaniu na skutek upału.

A propos oleju…

Marynuj te warzywa! Pozwolenie warzywom na marynowanie przed grillowaniem poprawi ich smak, a jest to nawet łatwiejsze niż marynowanie mięsa. szybkie namaczanie w oliwie z oliwek i ziołach dodaje smaku, a warzywa wystarczy namoczyć przez około 15 minut przed gotowaniem. „Podczas grillowania nigdy nie można pomylić soli, pieprzu, oliwy z oliwek i cytryny” - mówi Lewy - „Uwielbiam też tahini, które dodają tłuszczu i bogactwa bez obciążania warzyw. Każdy rodzaj jasnego, słonego pesto działa wyjątkowo dobrze. marynata z sosem sojowym, odrobiną cukru i octem z wina ryżowego dodaje przyjemną nutę umami do grillowanych warzyw”. Kiedy zdejmiesz je z ognia, przed podaniem posyp je więcej przypraw, a będą smakować jeszcze lepiej.

Nasmaruj grill

Bez tłuszczów, które powodują natłuszczenie grilla mięsnymi potrawami, opcje wegetariańskie (nawet wegetariańskie hamburgery i psy) są bardziej skłonne do przyklejania się do rusztu podczas gotowania. Pamiętaj, aby nałożyć trochę oleju na grill (lub spryskać stojak nieprzywierającym sprayem do gotowania), zanim je wrzucisz. (Więcej wskazówek dotyczących grillowania znajdziesz w tym odcinku podcastu The Manual).

Oczyść i nie zanieczyszczaj krzyżowo

Jeśli gotujesz zarówno dla mięsożerców, jak i dla wegetarian, pamiętaj, że wegetarianie nie będą chcieli, aby ich jedzenie gotowało się na wolnym ogniu w tłuszczu z hamburgerów lub zbierało kawałki przypalonego steku z grilla. Jeśli Twój grill widział dość dużo mięsa, przed gotowaniem upewnij się, że dobrze wyszorujesz go szczotką do grilla. Nie wrzucaj wegetariańskiej przystawki do hamburgerów i psów - pamiętaj, aby grillować je osobno lub nawet użyć osobnego grilla do każdego z nich, jeśli masz zapas. Możesz także skorzystać z rzeczy, takich jak nakładki do grilla. „Wolę jednorazowe nakładki do grilla od innych rodzajów koszy do grillowania” - radzi Lewy. „Są tanie, pozwalają na dotarcie większej ilości ciepła i zapachu dymu do warzyw, a boki można wygiąć, aby zapobiec staczaniu się produktów takich jak pomidorki koktajlowe. Mogą być używane kilka razy i generalnie minimalizują czyszczenie”.

Przepisy

Bez zbędnych ceregieli, oto kilka prostych, smacznych przepisów dzięki uprzejmości Brooke Lewy i Kenyona:

Faszerowana Papryka QuinoTabbouleh

(From Vegetables on Fire: 50 Vegetable Centered Meals from the Grill; dzięki uprzejmości Brooke Lewy i Chronicle Books; 4 porcje)

„Pomiń te wegetariańskie kebaby z grilla. To elegancka prezentacja na pożywny, a zarazem orzeźwiający, wegetariański posiłek. Chcesz, aby był bardziej treściwy (i mniej wegetariański)? Podsmaż trochę mielonej cebuli z mieloną jagnięciną i dodaj ją do papryki, zanim nadzisz ją tabbouleh.”

Składniki:

• 4 czerwone papryki
• 110 g fetyszów pokrojonych na 8 kawałków plus więcej na posypkę (opcjonalnie)
• 2 szklanki (35 g) drobno posiekanej płaskiej natki pietruszki
• 1 szklanka (180g) niegotowanej komosy ryżowej
• 1 szklanka (150 g) pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 0,5 szklanki (80 g) solonych oliwek, bez pestek i posiekanych
• 0,5 szklanki (20 g) drobno posiekanych świeżych liści mięty
• 0,5 szklanki (60 ml) plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 3 zielone cebule, drobno posiekane
• 1 ogórek angielski pokrojony w kostkę
• Sok z 1,5 cytryny (ok. 4 do 5 łyżek / 60 do 75 ml)
• Sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Metoda:

1. W rondelku średniej wielkości zagotować komosę ryżową i 2 szklanki (480 ml) wody. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż komosa ryżowa zostanie ugotowana i cała woda zostanie wchłonięta, 10 do 15 minut.
2. W międzyczasie w dużej misce wymieszaj ogórek, pomidory, oliwki, zieloną cebulę, pietruszkę i miętę. W miarce lub małej misce połącz ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek i sok z cytryny.
3. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gdy komosa jest gotowa, dodaj ją do miski z warzywami i ziołami. Całość polej dressingiem i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą. Przed odstawieniem posmakuj i dostosuj przyprawę tabbouleh.
4. Rozgrzej grill na średnim poziomie.
5. Paprykę przekrój wzdłuż na pół i usuń nasiona oraz żebra. Posmaruj paprykę pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek, a wnętrze posyp szczyptą soli.
6. Grilluj paprykę pokrojoną stroną do dołu, aż nabiorą śladów grillowania i zaczną mięknąć, przez 2 do 3 minut. Odwróć i umieść kawałek frytki we wnęce każdej papryki. Grilluj, aż na zewnętrznej stronie papryki pojawią się ślady grillowania, a ser lekko się rozpuści, kolejne 5 do 6 minut.
7. Wyjmij paprykę z grilla i wypełnij każdą wnękę papryką tabbouleh, w razie potrzeby polewając większą ilością fety. Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

Grillowane Guacamole

(Oryginalny przepis stworzony w Kenyon City Grill; dzięki uprzejmości Kenyon)

Składniki:

• 4 awokado
• 2 pomidory
• 2 papryczki jalapeno (opcjonalnie)
• 2 limonki
• 1 czerwona cebula
• 1 worek pitas
• Garść kolendry

Metoda:

1. Dodaj 16 uncji płynu do tacy ociekowej i rozgrzej grill do wysokiej temperatury.
2. Pity pokrój na małe trójkąty i umieść na grillu.
3. Grilluj z każdej strony przez 1-2 minuty, aż ładnie się zrumienią. Posyp solą.
4. Pomidory, limonki i awokado pokrój na pół.
5. Przekrój papryczki jalapeno na pół i usuń nasiona.
6. Pokrój cebulę w krążki.
7. Umieść wszystko na grillu zakryte, aż się zwęglą (możesz potrzebować dwóch rund grillowania, aby wszystko zmieściło się).
8. Niech wszystko ostygnie, a następnie posiekaj cebulę do miski.
9. Wyciśnij sok z limonki do miski z cebulą i pozostaw na kilka minut.
10. Pokrój papryczki jalapeno i pomidory i włóż do miski.
11. Dodaj awokado do miski i zetrzyj wszystko razem.
12. Dodaj kolendrę do smaku.
13. Podawaj z pestkami.