Te Sznycle Z Bakłażana Są świetne Zarówno Dla Jedzących Mięso, Jak I Wegetarian

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Próbując zdecydować, jaki rodzaj posiłku przygotować, gdy na obiad są zarówno osoby jedzące mięso, jak i osoby nie jedzące mięsa, zawsze mądrze jest przyjrzeć się kulturom o bogatej historii, które wykorzystują szeroką gamę składników, które wcześniej nie mówiły: „ moo”,„ oink”i tak dalej. Jedną z takich kultur kulinarnych jest kuchnia izraelska. Jedną z potraw, która często pojawia się w kuchni izraelskiej - i innych kuchniach Bliskiego Wschodu - która świetnie sprawdza się jako substytut mięsa, jest bakłażan.

Niezależnie od tego, czy znasz bakłażana czy bakłażana, jest to pyszna opcja, gdy chcesz zadowolić ludzi o różnych podniebieniach, zwłaszcza gdy jest krojona, panierowana i smażona. Aby pokazać, jak łatwo to zrobić, przyjrzeliśmy się nowej książce Jigala Kranta TLV (Smith Street Books, 2019) i jego przepisowi na sznycel z bakłażana. Te małe przysmaki w zasadzie nie wymagają czasu na przygotowanie i są pyszne same w sobie lub jako część większego posiłku.

Tutaj możesz zamówić TLV.

Przepis na sznycel z bakłażana

(Przepis na 15)

Najprostszym sposobem przygotowania plastrów bakłażana tak, jakby były mięsem, jest zrobienie ich na pieczywo i usmażenie na patelni. Według ClaudiRodena, niezrównanego kronikarza kuchni żydowskiej, sznycle z bakłażana od dawna są ważną częścią szabasowego obiadu w wielu społecznościach żydowskich. Moja mama podaje je jako przystawkę w piątkowe wieczory, zanim całkowicie stracą chrupkość (w końcu gotowanie jest zabronione w szabat). Najlepiej jest je spożywać w letniej temperaturze, zaledwie kilka minut po ugotowaniu.

Składniki

• 2 łyżki mąki zwykłej (uniwersalnej)
• 2 jajka
• 35 g suchej bułki tartej lub 20 g panko
• 2 łyżki za’atar
• 1 łyżka mieszanki przypraw TLV lub ras el hanout / Baharat
• 1 łyżka nasion sezamu
• 1 łyżka nasion czarnuszki
• 1 długi, cienki bakłażan
• Gruby sezalt
• Olej słonecznikowy lub arachidowy do smażenia
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki surowej tahini
• 2 gałązki mięty, posiekane
• 1 łyżeczka soku z cytryny

metoda

1. Posyp mąkę na duży talerz. Ubij jajka w misce. Wymieszaj bułkę tartą, za'atar, mieszankę przypraw, sezam i nasiona czarnuszki i posyp na osobny talerz.
2. Bakłażana pokrój w grube krążki i dopraw solą. Najpierw zanurz każdy plasterek bakłażana w mące, następnie zanurz go w ubitym jajku, a następnie obtocz w panierce.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni z ciężkim dnem na średnim ogniu - użyj takiej ilości oleju, aby sięgnął do połowy plasterków bakłażana. Smaż panierowane plastry bakłażana przez 3-4 minuty z każdej strony, aż powłoka będzie złotobrązowa, a bakłażany będą miękkie. Zdejmij z oleju i spuść na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
4. Tuż przed podaniem wymieszaj jogurt, tahini, miętę i sok z cytryny, w razie potrzeby popijając niewielką ilością wody lub mleka. Sos podawaj razem ze sznycelami z bakłażana.

Przepis i zdjęcie dzięki uprzejmości TLV autorstwa Jigala Kranta. Smith Street Books 2019. Zdjęcie: Vincent van den Hoogen.