Przewodnik Po Kuchni Birmańskiej Dla Początkujących

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli chodzi o kuchnię azjatycką, jest kilka osób wagi ciężkiej. Przychodzą na myśl chiński, japoński i tajski - trzy główne style gotowania, które przemierzyły wiele oceanów i stworzyły solidne podstawy za granicą. A co z mniejszymi narodami i ich wyjątkowymi zwyczajami kulinarnymi?

Birma to jeden z tych azjatyckich krajów, mniej więcej wielkości Teksasu, wciśnięty między Bangladesz na zachodzie a Tajlandię i Laos na wschodzie. Ważne jest, aby pamiętać, że naród również występuje pod nazwą Myanmar, w zależności od tego, kogo zapytasz. Zawirowania polityczne w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci przyniosły nie tylko przeciąganie liny w odniesieniu do tytułu narodowego, ale także walkę o zdefiniowanie siebie. Pokolenia brytyjskiego kolonializmu rozpłynęły się w brutalnych rządach wojskowych i kilku powstaniach.

To kraina dużych pytonów i drogocennych kamieni. Około 90% rubinów na świecie pochodzi z Birmy. Ryż jest największym eksportem do Birmy, a krajobraz jest dramatyczny, z wysokimi pasmami górskimi, zielonymi dżunglami i niesamowitymi starymi wieżami z dawnych cywilizacji. Około 100 grup etnicznych nazywa Burmhome, co sprawia, że populacja ponad 53 milionów jest niezwykle zróżnicowana.

Z mnóstwem linii brzegowej dzięki sąsiedniej Zatoce Bengalskiej i Morzu Andamańskim, kuchnia Birmy, co nie jest zaskakujące, opiera się na owocach morza. To kraina sosu rybnego i suszonych krewetek. Narodową potrawą jest mohinga, danie śniadaniowe z makaronem ryżowym i zupą rybną. W głębi lądu jest więcej wieprzowiny i wołowiny oraz mnóstwo świeżych owoców i warzyw.

Kalvin Myint jest współwłaścicielem firmy Top Burmese w Portland w stanie Oregon. Urodził się w Birmand, gdy był dzieckiem, przeniósł się do Stanów. Dorastając, dzięki rodzinie nauczył się gotować i tworzyć niepowtarzalne smaki swojego rodzinnego kraju. To styl kuchni, na który duży wpływ wywarły pobliskie narody, ale ma też swój własny styl.

„Na żywność birmańską duży wpływ mają sąsiednie kultury Indii, Chin i Tajlandii” - mówi Myint. „Używamy typowych przypraw i składników, ale sposób, w jaki te przyprawy i składniki są mieszane, czyni je wyjątkowymi”. Dodaje, że jest to prawie zawsze wspólny rodzinny styl i zwykle zaczyna się od ryżu, a następnie różnych dań z curry.

Jego ulubionym daniem w menu jest sałatka teleaf, mieszanka sfermentowanych liści, pomidorów, kapusty, prażonych orzeszków ziemnych, słonecznika, sezamu i ciecierzycy. Całość zwieńczona jest smażonym czosnkiem i daniem, które według Myint jest łatwe w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo smaczne. „Uwielbiam zdrowe odżywianie, więc to dla mnie idealne danie” - mówi. „Ma liściaste warzywa, warzywa, orzechy zamiast białka i wreszcie sfermentowane teleaves, które zawierają naturalnie występujące pożyteczne bakterie”.

Z kulinarnego punktu widzenia Myint odziedziczył filozofię, która sugeruje, że smaczna złożoność może wynikać z dość prostego gotowania. „To, czego nauczyłem się od mojej rodziny, to to, że jeśli chodzi o kuchnię birmańską, mniej zawsze znaczy więcej” - mówi. „Wyrafinowany smak nie wymaga wyszukanych składników. Różne proporcje przypraw i różne techniki gotowania mogą mieć ogromny wpływ na wynik potraw. To powiedziawszy, rozgotowanie i nadmierne przetworzenie jest duże, nie, nie, ponieważ może zniszczyć naturalne korzystne właściwości żywności”.

Jedząc w swojej restauracji, Myint sugeruje ciekawość i próbowanie wielu różnych potraw. Top Birmese robi mniejsze porcje prawie wszystkiego, aby dostosować się do takiego podejścia. Goście mogą skakać dookoła, próbując Moh Hing (zupa w stylu chowder z makaronem ryżowym i tilapią), curry z wołowiną z ryżem kokosowym, birmańską zupę Samos i Payon Thee Hinn (słodkie curry dyniowe podawane z ryżem jaśminowym).

W Birmie zwyczaj mówi, że należy jeść przy niskim stole, często na bambusowej macie. Dania są zawsze zdrowe, a najstarsze podawane są jako pierwsze (w rzeczywistości, nawet jeśli nie ma osób starszych, zwyczajowo odkłada się kawałek ryżu w ich imieniu). Zazwyczaj napoje nie są podawane do posiłku. Zamiast tego goście cieszą się łykami ze wspólnego bulionu.

Zwłaszcza curry zawierają mniej składników niż ich indyjskie odpowiedniki i są łagodniejsze, zrobione z większą ilością imbiru i czosnku. Istnieje wiele składników unikalnych dla tego regionu, od djenkolu po rambutan. Biorąc pod uwagę dodatkową różnorodność wynikającą z wielu religii (z silnymi wpływami buddyjskimi i muzułmańskimi), kuchnia ma wiele niuansów.

Kuchnia birmańska prawdopodobnie nigdy nie dorówna potrawom tajskim i chińskim pod względem popularności, ale to nie znaczy, że nie warto zagłębiać się w ten gatunek i cieszyć się każdym aromatycznym kęsem.