Przewodnik Po Kuchni Tajskiej: Jedna Z Najbardziej Dynamicznych Kuchni Na świecie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

żywe połączenie słodkiej, pikantnej i kwaśnej kuchni tajskiej jest jedną z najbardziej dynamicznych na świecie. Chociaż kuchnia jest niezwykle popularna w Ameryce, bogactwo tajskiej kuchni wykracza daleko poza standardowe zamówienia na wynos Pad Thai i satay z kurczaka.

Powiązane przewodniki

• Filipiński przewodnik po żywności
• Kuchnie międzynarodowe do wypróbowania
• Birmański przewodnik kulinarny

Podobnie jak adaptacje chińskiej kuchni amerykańskiej (kurczak generała Tso i kraba Rangoon), amerykańska kuchnia tajska może znacznie różnić się od swoich tajlandzkich odpowiedników. Na przykład Pad Thai to stosunkowo nowoczesne danie, stworzone w latach trzydziestych XX wieku i znacznie mniej popularne w Tajlandii niż w Ameryce.

Jednak kuchnia tajska przeżywa rewolucję w Ameryce. Podobnie jak inne kuchnie międzynarodowe, które zyskują na popularności, młodsze pokolenie tajlandzkich szefów kuchni amerykańskiej łączy innowacyjność i specjalizację regionalną, przenosząc swoją kuchnię na nowy poziom.

Historia i wpływy kulinarne

Historycznie rzecz biorąc, Tajlandia była dominującą potęgą w Azji Południowo-Wschodniej i jedynym krajem w regionie, który nigdy nie został skolonizowany przez Europejczyków. Monarchia tajska, instytucja z ośmiusetletnią historią, pozostaje ważnym elementem w kraju.

Lokalizacja Tajlandii w południowo-wschodniej Asigives różnorodność kuchni różnorodnych wpływów. Jednym z największych wpływów są Chiny, wynikające z wieków chińskiej migracji i handlu w Tajlandii. Chińscy imigranci odegrali kluczową rolę we wprowadzeniu kilku wpływów kulinarnych, w tym smażenia na patelni, grillowanych mięs w stylu kantońskim, chińskich przypraw, takich jak anyż, oraz kultury ulicznej żywności.

Cztery regiony kuchni tajskiej

Aby zrozumieć tajską kuchnię, ważne jest, aby zrozumieć jej różnorodność. Kuchnia tajska może się znacznie różnić w zależności od regionu, czasami przypominając zupełnie inną kuchnię. W Tajlandii są cztery regionalne kuchnie, z których każda ma swoje unikalne smaki i składniki.

Centralna Tajlandia

Region ten jest często uważany za kulturalne centrum Tajlandii. Większość etnicznych buddyjskich Tajów w tym kraju mieszka w tym regionie wraz z tajską rodziną królewską. Ryż jaśminowy jest tu podstawowym pożywieniem, a kuchnia ma silne wpływy chińskie, czego dowodem są potrawy smażone na ruszcie, mięso z grilla w stylu chińskim i popularny w tym regionie makaron ryżowy.

Północno-wschodnia Tajlandia (Isan)

Preferowaną skrobią jest lepki ryż, gotowany na parze i spożywany ręcznie. Większość ludzi w tym regionie to etniczni Lao lub Khmerowie, a jedzenie ma silny wpływ na te kultury. Przeważają tu grillowane mięsa i mocno przefermentowane smaki. Słynna zielona papaysalad (som tum) to specjalność wyspy Isan. W ostatnich latach popularność kuchni Isan w Ameryce wzrosła, o czym świadczą popularne tajskie restauracje Pok Pok i Hug Isan.

Północna Tajlandia

Wzdłuż granicy birmańsko-laotańskiej ten północno-tajski region jest górzystą dżunglą, która produkuje kuchnię, która podkreśla mocne zioła, mięso i ryby słodkowodne. Podobnie jak Isan, podstawą jest lepki ryż. Słynne danie z tego regionu to laap, sałatka mięsna pokrojona w kostkę z mięsem, podrobami, ziołami, smażonym czosnkiem, szalotką i przyprawami.

Południowa Tajlandia

Położona na półwyspie przy granicy z Malezją kuchnia południowo-tajska jest najsmaczniejsza w kraju. Ludność w tym regionie jest w większości muzułmańsko-malajska. Kuchnia południowo-tajska w dużej mierze opiera się na orzechach kokosowych, wykorzystując je zarówno w pikantnych curry, zupach, jak i słodyczach. Otoczone oceanem owoce morza są również powszechne, zwykle podawane z obfitą ilością ryżu jaśminowego, ulubionej skrobi południowych Tajów.

Zszywane naczynia

Chociaż ryż jest podstawowym pożywieniem, powszechnie je się również makaron. Najpopularniejsze makarony są na bazie ryżu, takie jak zaskakująco różowy jen tfo, płaska zupa z makaronem ryżowym na różowo ze sfermentowanego twarogu fasolowego. Lub nam tok, danie z cienkiego makaronu ryżowego w bulionie z dodatkiem krwi wołowej lub wieprzowej. Frytki do mieszania i curry są wszędzie w Tajlandii i podawane z parującymi talerzami ryżu jaśminowego lub kulkami lepkiego ryżu przeznaczonymi do maczania. powszechnym nieporozumieniem w kuchni tajskiej jest użycie pałeczek. Tajowie zazwyczaj używają pałeczek do makaronu. Zamiast tego powszechnym sposobem spożywania ryżu i innych potraw jest jednoczesne używanie widelca i łyżki.

Główną częścią kuchni tajskiej jest street food. W Bangkoku oszałamiający wachlarz ulicznych sprzedawców żywności zamieszkuje każdy zakątek miasta, serwując wszystko, od makaronu po grillowane mięso. Ta kultura ulicznego jedzenia stworzyła wyjątkową kulturę jedzenia w Tajlandii, ponieważ Tajowie słyną z jedzenia kilku małych posiłków w ciągu dnia.

Kuchnia tajska słynie z mieszanki smaków. Słodkości dodajemy z cukrem palmowym lub damą si io, gęstym, słodkim sosem sojowym. Limonki i tamaryndy dodają kwaśności. W przypadku wytrawnego umami, w grę wchodzi tajska ryba lub sos sojowy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, podczas gotowania potraw tajskich należy używać tajskiego sosu sojowego, ponieważ jest on zwykle słodszy niż w wersji chińskiej lub japońskiej. Jeśli to możliwe, próbując przepisać, zdobądź tajską markę, taką jak Healthy Boy. Tajski stół będzie zawierał również słoiki z przyprawami wypełnione suszonymi płatkami chili, cukrem, chili w occie i innymi przyprawami dla indywidualnych gości, aby dostosować swoje danie do smaku.

Kuchnia tajska w Ameryce

Chociaż większość amerykańskich restauracji tajlandzkich może w dużym stopniu oferować dania takie jak Pad Thai lub pijany makaron, nowe restauracje tajskie w Ameryce próbują zmienić to postrzeganie.

Tong, restauracja Brooklyn, wprowadza unikalne tajskie specjały do amerykańskich potraw w stylu tajskim. „Myśleliśmy o tym, jak jemy w Tajlandii, kiedy wychodzimy na miasto, kiedy pijemy, jemy” - powiedział Prasneey „Pat” Praditpoj, jeden z partnerów Tong. „Lubimy miło spędzać czas z przyjaciółmi i dzielić się małymi potrawami”. W Tong dania te to grillowana polędwiczka wieprzowa z ostrym sosem dipowym, surowe ostrygi z tajskim dżemem chili i naem khluk, chrupiący ryż ze sfermentowaną kiełbasą wieprzową i chili.

Oczywiście nie można uniknąć nieuniknionej chmury COVID. Skutek pandemii był druzgocący dla restauracji, które polegają na jedzeniu w pomieszczeniach. Lamoon, restauracja w Queens, która specjalizuje się w potrawach z północnej Tajlandii, obecnie dostosowuje swoje menu, aby przetrwać, sprzedając żywność poza oryginalną koncepcją północnej Tajlandii.

„Robimy wszystko, aby przetrwać” - powiedział Jay, tajski amerykański szef kuchni w Lamoon. „W tej chwili nie możemy sobie pozwolić tylko na trzymanie się naszej koncepcji”.

Pad KrPao Gai (kurczak z tajską bazylią)

(Autor: Mark Wiens, autor eatingthaifood.com)

Ten przepis został opracowany na podstawie eatingthaifood.com, witryny poświęconej tajskiemu jedzeniu prowadzonej przez YouTuber Mark Wiens z Bangkoku. To smażone danie jest niezwykle popularne. Podawaj z jajkiem sadzonym na wierzchu, aby uzyskać prawdziwy tajski klasyk.

Składniki:

• 8 uncji. pierś z kurczaka, pokrojony w kostkę lub mielony kurczak (najlepiej ciemne mięso)
• 5 ząbków czosnku
• 4 tajskie papryczki chili
• 1 łyżka oleju do gotowania

Do sosu

• 1 łyżeczka sosu ostrygowego
• ½ łyżeczki lekkiego sosu sojowego (marka tajska)
• ½ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki cukru
• 1 garść tajskiej świętej bazylii (można ją zastąpić tajską słodką bazylią, chociaż pieprzny smak świętej bazylii nie zostanie odtworzony przez anyżową słodycz tajskiej słodkiej bazylii)

Metoda:

1. Jeśli nie używasz mielonego kurczaka, pokrój pierś kurczaka na małe kawałki.
2. W moździerzu i tłuczku rozbić czosnek i papryczki chili w grubą pastę. Lub zmielić nożem, jeśli zaprawa nie jest dostępna.
3. Rozgrzej wok lub patelnię na dużym ogniu. Dodaj oleju.
4. Gdy olej będzie gorący, dodaj chili i czosnek. Smaż przez około 20 sekund lub do momentu, aż zaczną pachnieć. Nie pozwól im się spalić.
5. Dodaj kurczaka i ciągle mieszaj. Gotuj, aż kurczak będzie prawie całkowicie ugotowany, około 2-3 minuty. Jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj niewielką ilość wody.
6. Mając kurczaka na patelni, dodaj wszystkie składniki sosu i smaż przez kolejne 30 sekund.
7. Wrzuć garść świętej bazylii na patelnię i wymieszaj z kurczakiem. Natychmiast wyłącz ogrzewanie. Zbyt długie gotowanie bazylii psuje jej smak. Podawaj z gorącym ryżem jaśminowym i jajkiem sadzonym na wierzchu.

Tajskie smażone banany

(Autor: Pailin Chongchitnant, autor Hot Thai Kitchen)

Ten przepis został zaadaptowany z Hot Thai Kitchen, autorstwa Pailina Chongchitnanta, autora tajskiej kanadyjskiej książki kucharskiej. Te pyszne smażone smakołyki można zjeść jako deser lub przekąskę.

Składniki:

• 6 bananów namw (mały tajski banan) lub 2 słodkie banany
• ⅓ szklanki wiórków kokosowych, suszonych, świeżych lub mrożonych
• ¾ szklanki mąki ryżowej
• ¼ szklanki cukru pudru
• ½ łyżeczka sól
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 ½ łyżki ziaren białego sezamu, prażonych
• ⅓ szklanki wody
• neutralny olej do smażenia

Metoda:

1. W misce miksującej utwórz ciasto, łącząc mąkę ryżową, cukier, prażony sezam, sól, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Dodaj wodę i mieszaj do uzyskania gładkości.
2. Jeśli używasz namw bananów, obierz i pokrój wzdłuż na kawałki o grubości 1/4 cala. Jeśli używasz bananów, obierz je i pokrój w poprzek na 3 równe części, a następnie pokrój każdą sekcję poziomo na 4 części.
3. Dodaj około 1,5 cala oleju do garnka i podgrzej do 325 ℉. Zanurz banany w cieście i smaż przez około 5 minut, aż będą ciemnobrązowe. Upewnij się, że temperatura nie przekracza 350 ° C. Po zakończeniu umieść banany do odsączenia na ręczniku papierowym lub stojaku. Dodaj dodatkową mąkę lub wodę, aby dopasować grubość ciasta do smaku.
4. Schłodź banany przez kilka minut i podawaj.