Dlaczego Ser Topiony Nie Musi Być Winą Przyjemności

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jako profesjonalny pisarz kulinarny, który jest również nieskruszonym fanem „skromnych” potraw, jestem tutaj, aby powiedzieć, że przyjemności związane z jedzeniem nie powinny nigdy być powodem do winy. Jeśli posiłek lub przekąska sprawia Ci radość, nie ma nic złego w przyjmowaniu tego uczucia satysfakcji, czy to z drogiego kawałka wołowiny Wagyu, czy z dobrze umieszczonego strumienia przetworzonego sera.

Przetwory z sera topionego cieszą się dużą nienawiścią ze strony smakoszy, ale jestem skłonny przytoczyć następujące stwierdzenie: W odpowiednim kontekście ser topiony to potężna siła… i, moim zdaniem, potężna siła na dobre.

Jest powód, dla którego plastry sera topionego są tak często używane do produkcji sera z grilla

udany grillowany ser zależy od jakości topienia się, co może sprawić, że twardy ser będzie trudny do wykonania w przypadku tej kanapki. Jeśli pokroisz grube plasterki sera cheddar lub Goudtoo, możesz skończyć z grillowanym serem, który jest prawie przypalony na zewnątrz, ale ledwo zmiękczony w środku. Ale jeśli zamienisz się na Kraft Single, unikniesz groźby niespójności i za każdym razem otrzymasz nieskazitelnie stopione wnętrze z grillowanego sera. Plastry sera topionego nie mają tak złożonego smaku, jak ich prawdziwe odpowiedniki sera, ale nawet stopionych nie da się przebić.

Wiele wersji „Texas queso” opiera się na Velveeta

Lone Star State szczyci się swoim charakterystycznym dipem z frytek: ciepłą, kremową, pikantną, zapakowaną w ser miksturą, znaną odpowiednio jako „queso”. Wielu producentów queso używa „prawdziwego” sera jako bazy dipowej… ale jak widać z przepisu wzorowanego na słynnym queso serwowanym w Torchy’s Tacos w Austin, proces ten wymaga dużo czasu, uwagi i energii. Dlatego wielu Teksańczyków używa klasycznego skrótu queso z tylko dwoma składnikami: pomidorami w puszce Rotel i zielonymi papryczkami chili oraz Velveeta.

Jasnożółty blok przetworzonego sera popularność Velveeta w połowie wieku wynikała całkowicie z jej gładkiego, pozbawionego grudek stanu stopionego, a ta cecha pozwala mu kontynuować dominację domowej roboty queso. Velveeta-Rotel queso jest podstawą przekąsek w Teksasie podczas dnia gry, ponieważ jest spójny, łatwy i za każdym razem trafia w sedno.

Filadelfijskie steki serowe i Cheez-Whiz idą w parze

Dyskusje o Philadelphicheesesteaks mogą stać się kontrowersyjne, gdy pojawi się temat sera. Niektórzy miłośnicy serów twierdzą, że prawdziwy ser (a konkretnie provolone) to jedyny odpowiedni nabiał do tej kanapki… ale taka sama liczba powie, że Cheez Whiz (ser topiony do smarowania już w postaci półpłynnej i sprzedawany jako dip lub sos) jest naturalny pasuje do siekanego steku i cebuli w bułce hoagie.

Uwielbiam provolone tak samo, jak następnego maniaka sera… ale zjadłem też wystarczająco dużo steków serowych na świeżym powietrzu przy rześkiej pogodzie, aby wiedzieć, że stopiony provolone ma tendencję do zacierania się i zestalania w niższych temperaturach, co pogarsza pożądaną topliwą konsystencję nadzienia serowego. Cheez Whiz pomaga uniknąć tego fatalnego losu; pozostaje miękki i przyjemnie lepki znacznie dłużej niż jego prawdziwy serowy konkurent i oferuje słony zastrzyk sera, który łączy wszystkie elementy kanapki razem. TL; DR: Jeśli chodzi o steki serowe, jestem mistrzem Team Cheez.

Ser Provel jest podstawowym składnikiem pizzy w stylu St. Louis

Chociaż pizza z St. Louis nie jest tak znana jak nowojorska pizza z głębokim daniem, pizza z St. Cheddar, provolone i Swiss. Ciasta St. Louis używają Provel zamiast klasycznej mozzarelli, a ten lokalnie wytwarzany produkt jest idealnym uzupełnieniem cienkiej, przypominającej krakersy pizzy St. Louis i sosu ziołowego.

Te cztery powody (oprócz mojego własnego nostalgicznego zamiłowania do serów topionych) składają się na mój argument na korzyść tych sąsiadujących z mlekiem produktów… ale jeśli nie masz ochoty kupować Velveetor Cheez-Whiz, ale nadal chcesz mieć łatwą topliwość i gładką teksturę, następnie wypróbuj przepis na „ser topiony” autorstwa Carrie Walters, dyrektorki kulinarnej Dorothy Lane Market, która mówi nam, że jej sos serowy jest „bardzo wszechstronny, lepszy dla Ciebie niż wersje kupione w sklepie i smakuje niesamowicie”. Ten rodzaj „topionego sera” sprawia, że lepkie makarony i sery oraz inne zapiekanki są wyjątkowe. Idealnie pasuje do sera Philly lub hamburgera. Ma gładką konsystencję i jest soczyście kremowy. Samo zrobienie tego eliminuje czynnik „niezdrowego jedzenia” z równania, a ponadto jest bezglutenowe”.

Sos Serowy Carrie Walters

Składniki

• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 0,5 łyżeczki soli koszernej
• .5 łyżeczki czosnku w proszku
• 0,5 łyżeczki cebuli w proszku
• .5 łyżeczki musztardy w proszku
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 szklanka pełnego mleka
• 4 uncje serka śmietankowego, pokrojonego w plasterki
• 1 szklanka posiekanego sera Cheddar
• 1 szklanka provolone, rozdrobniona

metoda

1. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, sól, czosnek w proszku, cebulę, musztardę, kurkumę i cukier.
2. Dodaj mleko i twarożek do małego rondelka. Dusić na średnim ogniu, często ubijając, aż serek rozpuści się w mleku.
3. Ubij mieszankę przypraw do gotującego się płynu i gotuj jeszcze przez minutę, aż zgęstnieje.
4. Wyłącz ogień i delikatnie wmieszaj rozdrobniony ser, wkładając go do płynu, aż całkowicie się rozpuści.