Krótki Przewodnik Po Wytrawności Wina: Dlaczego Smakuje Słodko, Kiedy Nie Jest

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pracując przy winie przez ponad dekadę, w tym niezliczone godziny w salach degustacyjnych, słyszałem to cały czas: Fuj, to jest zbyt słodkie.

Niewiele wiedział degustator, pił wyschniętego jak kość Pinot Noir. Absolutnie zero resztkowego cukru, a zatem brak słodyczy. Najprawdopodobniej po prostu wybrali dojrzalsze, bogatsze nuty owocowe typowe dla cieplejszego rocznika lub określonego schematu beczułkowego. Chcieliśmy więc ustalić jedną rzecz: co dokładnie jest słodkie, a co wytrawne w winie?

Krótki przewodnik po cukrze resztkowym

W większości czerwonych win cukier resztkowy jest niewielki lub nie ma go wcale - ilość cukru pozostałego po fermentacji, gdy drożdże pochłaniają cukier i zamieniają go w alkohol. Wina te fermentują do wyschnięcia (bez cukru), a następnie są wyciskane i dość często umieszczane w beczce.

W przypadku białych win, ogólnie rzecz biorąc, jest miejsce na resztkowy cukier. Jest mierzona w gramach na litr i może być stosowana w dowolnym miejscu, od wyschniętego szampana z odrobiną resztek cukru po słodko-kandyzowane wino deserowe lub wino lodowe o aż 300 gramów / litr (lub 30% resztkowej zawartości cukru). Wszystko zależy od stylu i tego, jak cukier współgra z resztą wina.

(Więcej informacji o winie z największą na świecie zawartością cukru resztkowego, Royal Tokaji’s Essencia, można przeczytać tutaj).

Winiarz Matt Berson z Love & Squalor w Willamette Valley uważa, że wszystko to balansuje. Ściśle współpracuje z Rieslingiem, białym winogronem znanym z produkcji pięknych win obejmujących spektrum słodyczy. Mówi, że wszystkie jego rieslingi są suche, ale zawierają odrobinę cukru.

„Gdyby tego nie zrobili, nasi klienci biegaliby z krzykiem do swojego dentysty” - mówi Berson. „Musisz zrównoważyć to przebiegłe uderzenie kwasu nutą słodyczy, bo inaczej wszystko się nie zrównoważy”.

„To jest jak margarita. Nie jest dobrze bez triple sec lub zwykłego syropu, kontynuuje. - Ale z tą małą nutą słodyczy, człowieku, możesz je pić przez całą noc. Słynny winiarz Ernst Loosen nazwał Rieslinga margarytem świata wina. To jedna z największych nazwisk - Mozela, wzdłuż granicy francusko-niemieckiej - ukochana za rieslingów.

Ponieważ Riesling jest przede wszystkim owocowy, można go pomylić ze słodkim, nawet gdy jest wytrawny. „Smaki dojrzałych owoców sprawiają, że nasz mózg myśli o słodyczy, a nasze prymitywne mózgi pragną cukru” - mówi Berson.

Jest w tym również brawura. Ale jak każda mądra dusza wie, nie ma nic słabego w cieszeniu się czymś z odrobiną słodyczy. Stary Świat jest w tym od wieków, z takimi rzeczami jak Port, Tokaji, Lambrusco i nie tylko.

„Szczególnie Amerykanie wbijają tę suchą rzecz w ziemię, ale nadal spożywamy oceany sody, która ma więcej cukru niż którykolwiek z napojów alkoholowych, o które prosisz”.

Aby zobaczyć wygodną wizualizację wytrawności wina, sprawdź tę tabelę od ludzi z Wine Folly.