Co To Jest Koniak? Krótki Przewodnik Po Klasycznym Francuskim Duchu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Cognac (cone-yak) jest nie tylko trudny do poprawnego wymówienia na pierwszy rzut oka, ale także nie wiadomo dokładnie, co to jest. Wiemy, że to francuski. Wiemy, że ma być fantazyjny, ponieważ ludzie zanurzają w nim drogie cygara, jest w dobrej czekoladzie i jest składnikiem najbardziej skomplikowanych koktajli. Ale co to jest? Czy to likier, wino czy likier? Cóż, krótka odpowiedź brzmi „tak”. Pozostawić Francuzom stworzenie napoju, który jest postrzegany jako wyśmienity tylko ze względu na jego tajemniczy charakter. Wszyscy wiemy, że jeśli coś jest uważane za premium, zapłacisz za to więcej.

Koniak jest dość złożony, gdy przeanalizujesz, co się w nim znajduje i jak jest wytwarzany. Przejdźmy więc szybki kurs w tajemniczym duchu. Później, jeśli jesteś fanem prestiżu, pokochasz go jeszcze bardziej. Jeśli jesteś osobą o prostym guście, dokładnie wiesz, dlaczego tego nienawidzisz.

Co to jest koniak?

Koniak to brandy wytwarzana głównie z mieszanki winogron, która obejmuje odmiany Ugni blanc, Folle Blanche i Colombard. Co najmniej 90% brandy musi składać się z tych winogron, a dodatkowe 10% można wyprodukować z innych gatunków, takich jak Semillon, Folignan i nie tylko. Podobnie jak szampan, koniak musi być wytwarzany w regionie Cognac we Francji.

Po ugotowaniu brandy należy ją dwukrotnie przedestylować w miedzianych alembikach, a następnie starzeć przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach. (W tym momencie, jeśli mówisz: „Człowieku, to brzmi jak whisky”, nie mylisz się. Procesy i prawa są nieco podobne.) Beczki muszą być zrobione z francuskiego dębu pochodzącego z Limousin lub Tronçais.

Klasy koniaku

Decydując się na rodzaj koniaku, który zamierzasz kupić, jest kilka rzeczy, których możesz szukać na etykiecie, aby pomóc Ci w tej podróży. Po pierwsze, możesz wziąć pod uwagę oceny jakości, które zostały stworzone przez Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). To wszystko ma związek z wiekiem trunku.

VS. (Bardzo specjalny)

blend tam, gdzie najmłodsza brandy jest w beczce od co najmniej dwóch lat.

Przykład: Courvoisier V. S

Courvoisier niedawno wypuścił również Sherry Cask z gotowym koniakiem, który jest dostępny tutaj.

V. S. O. P. (Bardzo wyśmienity Old Pale)

Określenie to, znane również jako „Reserve”, oznacza, że najmłodsza brandy była przechowywana w beczkach przez co najmniej cztery lata.

Przykład: D’USSÉ V. S. O. P

Udaj się tutaj po propozycje koktajli D’USSÉ.

X. O. (ExtrOld)

ExtrOld oznacza, że najmłodsza brandy w partii znajduje się w beczce od co najmniej sześciu lat. Począwszy od kwietnia 2018 r., Wymagany wiek dla tego wyznaczenia zostanie zmieniony na 10 lat. Koniaki, które wcześniej spotkałyby się z X. O. wymagania, ale już nie będą, będą klasyfikowane jako takie przez nowe prawo, będą określane jako „Napoléon”.

Przykład: Remy Martin X. O

Hors d'âge (Beyond Age)

Beyond Age to ostateczne oznaczenie jakości, które zgodnie z prawem jest równe X. O., ale może być używane przez producentów koniaku do produktów premium, które wykraczają poza określone oznaczenie wieku.

Przykład: Raymond Ragnaud Hors d'âge

Regiony produkujące koniak

Aby nie wiązać się tylko z jednym rodzajem oznaczenia, koniak można również sklasyfikować według jego cru lub regionu geograficznego, w którym uprawiane są jego winogrona. Podobnie jak wino, winogrona z określonego regionu - nawet jeśli są to te same odmiany - będą smakować inaczej ze względu na terroir (różne czynniki środowiskowe, które wpływają na wzrost i smak winogron, takie jak klimat i skład gleby). W sumie jest sześć koniaków crus. Oni są:

• Grande-Champagne
• Petite-Champagne
• Borderies
• Fin Bois
• Bon Bois
• Bois Ordinaires

Pod względem wielkości Fin Bois jest największym z około 85 000 akrów, podczas gdy Borderies jest najmniejszym z nieco ponad 10 000 akrów. Należy zauważyć, że podane rozmiary to całkowity areał, a nie to, ile jest obsadzonych winnicami.

Pod względem smaku różne oznaczenia koniaku będą się różnić. Podobnie jak w przypadku whisky, można znaleźć nuty owocowe (zarówno suszone, jak i nie), różnorodne cechy przypraw, nuty kwiatowe lub ziołowe lub rancio, które pomagają opisać słodki, ale orzechowy smak, który można wyciągnąć ze starzenia się dębu. Każdy cru ma swój własny, specyficzny profil.

Teraz, nowi eksperci od koniaku, idź dalej i rozwijaj się z kieliszkiem koniaku u boku!