Jak Połączyć Wino Z Rybami I Owocami Morza

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jesień to prawdopodobnie najlepsza pora roku na święta, bez względu na to, gdzie mieszkasz. Dla tych, którzy są blisko oceanu lub przynajmniej dobrego targu z owocami morza, czeka na nich wiele jesiennych nagród.

Wino może odgrywać tutaj kluczową rolę, wzmacniając smak takich rzeczy, jak świeży niebieski krab czy potrawy takie jak cioppino. Są oczywiste zapałki zrobione w niebie, takie jak muscadet i ostrygi lub grillowany łosoś i pinot noir. Ale są też mniej znane sprzężenia, które mogą być równie rezonujące, jeśli nie nawet bardziej.

Kolejna zaleta jedzenia owoców morza, gdy dni stają się krótsze i chłodniejsze? Przypomni Ci o plaży i jej wielu radościach muśniętych słońcem. Spójrz więc na kilka pomysłów poniżej, gdy chcesz dodać do swojego stołu więcej białka pochodzącego z morza, niezależnie od tego, czy jest ono świeże z wybrzeża, czy rozmrożone z zamrażarki.

Miecznik, Wahoo i Makrela

Restauracja Elvie’s w Mississippi oferuje imponujący program z owocami morza i winami, prowadzony przez szefa kuchni Huntera Evansa i sommelierkę Brandi Carter. Ten pierwszy zaleca gotowanie mięsnych ryb, takich jak miecznik, wahoo i makrela na węglu drzewnym, z wybraną pasmą. Carter sugeruje wina takie jak czerwony burgund (akFrench Pinot Noir) ze względu na minimalną zawartość garbników i średnio-kwaskowatość, które pasują do takich ryb. Sugeruje również Gruner Veltliner ze względu na jego wysokie kwaśne i pieprzne nuty, a także Semillon ze względu na jego okrągłość, bogactwo, pikantność i woskowate składniki.

Przegrzebki

Poza homarem nie ma chyba bardziej dekadenckiego produktu z owoców morza niż dobry przegrzebek. Smażenie na patelni jest sposobem na ich przygotowanie, dzięki czemu uzyskuje się idealną złotobrązową powłokę, która blokuje smaki i tworzy smaczny karmelizowany efekt. Jaśniejsze i jaśniejsze czerwienie, takie jak Gamay, dobrze radzą sobie z przegrzebkami, ale ciężko jest przebić ostry pop dobrego Albariño lub mocniejszego i czasem lekko kremowego Pinot Blanc.

Krewetki, Krab i Flądra

Evans lubi gotować krewetki, kraby i flądrę na półskorupie na grillu. Skórka chroni rybę przed upałem, dzięki czemu efekt końcowy zachowuje pyszną ilość wilgoci. Aby naprawdę wydobyć smaki, Carter proponuje wina takie jak różowe z regionu Bandol lub różowe musujące Gamay ze względu na ich owocowe właściwości. Sugeruje się również Voignier, biorąc pod uwagę jego miękkość i gorycz, którą Carter porównuje do łupin migdałów.

Halibut

Trudno jest pokonać świeżego halibuta, a na Zachodnim Wybrzeżu to świetna pora roku dla wersji na Pacyfik. Świetnie sprawdza się na patelni, jak i na grillu i można go uderzyć prostą mieszanką soli, czarnego pieprzu i cytrusów lub czymś bardziej zaangażowanym, jak salsa z mango. Jeśli chodzi o wino, musisz być świadomy łagodności ryby i nie chcesz pokonać subtelnych słodkich i maślanych nut. Chardonnay bez dębu to świetna opcja, podobnie jak Sauvignon Blanc z nutami owoców tropikalnych i świeżością jak piórko.

Snapper, Grouper i Striped Bass

Szef kuchni Evans lubi iść prostą trasą z rybami, takimi jak lucjan, grouper i pręgowany bas. Zwykle są lżejsze i delikatniejsze, więc wystarczy odrobina cytryny i masła. Zaleca pieczenie lub gotowanie na patelni, z dodatkiem kilku grillowanych lub smażonych warzyw. Jeśli chodzi o wino, Carter wybiera Muscadet ze względu na jego kwasowe i słone właściwości, a także Riesling. Sugeruje również blanc wermut, taki jak Mancino Secco.