Jak Zorganizować Święto Dziękczynienia Przy Grillu W Tym Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Aby dać nam kilka wskazówek, jak sprawić, by w tym roku najlepsze jedzenie było jeszcze lepsze, skontaktowaliśmy się z naszymi przyjaciółmi w nowo otwartym Lewis Barbecue w Charleston w Południowej Karolinie. Właściciel i pitmaster John Lewis zna swoje wędzone mięso i soczyste południowe strony. Dorastał w El Paso w Teksasie. W wieku 18 lat przeniósł się do Austin, aby rozpocząć karierę kulinarną. Tam pomógł swojemu przyjacielowi Aaronowi Franklinowi otworzyć słynnego Franklin Barbecue. Współpracował z LeAnn Mueller, aby otworzyć LBarbecue w 2012 roku. Następnie w 2015 roku przeniósł się do Charleston i otworzył Lewis Barbecue.

Poświęcenie Lewisa do grillowania jest niewątpliwe. Spawa swoje własne palacze i wstaje o 4 rano, aby zająć się ogniem. Od najlepszej wołowiny po kiełbasę z teksaskiej gorącej kiełbasy - zna swoje mięso od nosa po ogon. Poprosiliśmy więc go, aby dał nam kilka wskazówek na grilla z indykiem oraz przepis na pudding kukurydziany z zieloną papryką, który sprawi, że goście Święta Dziękczynienia będą prosić o sekundy i trzecie.

Podręcznik: Skoro tak wiele osób narzeka, że indyk smakuje wytrawnie i bez smaku, dlaczego więcej osób nie chce eksperymentować z innymi mięsami w Święto Dziękczynienia?

John lewis: Myślę, że bardziej chodzi o tradycję niż o cokolwiek innego. Poza tym próbowanie nowego przepisu lub techniki zawsze jest trochę przerażające, gdy organizujesz duże przyjęcie.

TM: Czy masz jakieś wskazówki, jak zachować soczystość i aromat indyka?

J L: Nie przegotuj! Wiem, że brzmi to oczywiste, ale ludzie tak bardzo boją się serwowania surowego indyka, że przekraczają odpowiednią temperaturę wewnętrzną. W Lewis Barbecue po prostu gotujemy piersi z indyka, aby łatwiej było je regulować. Przykrywam mięso aromatyczną suchą masą (przepraszam, tajne składniki!), A następnie wędzę je wolno i powoli w naszych robionych na zamówienie dołach przez około dwie i pół godziny. Pozwalamy piersi odpocząć, a następnie kroimy je na zamówienie przy ladzie mięsnej. A jeśli chodzi o sztuczkę, którą może zrobić każdy domowy kucharz - namocz plastry w sosie z indyka. Dodaje intensywnego smaku, zanim trafi na talerz.

TM: A co z grillem? W jaki sposób Amerykanie mogą włączyć do posiłku na Święto Dziękczynienia różne rodzaje mięs i dodatków pochodzących z tradycji grillowania?

J L: Przy moim stole na Święto Dziękczynienia zawsze podaję mostek, ale jestem trochę stronniczy. Każdy może jednak dodać trochę dymu do swojego posiłku, niezależnie od tego, czy wędzisz mięso na grillu, czy nawet dodajesz płynny dym do solanki z indyka. Radzę wypróbować przepisy przed wielkim dniem, aby zachwycić gości bez stresowania się wyczuciem czasu.

TM: Jaka jest twoja ulubiona klasyczna strona Święta Dziękczynienia? A co z nowym daniem, bez którego nie możesz żyć przy swoim stole?

J L: Uwielbiam super kremowe puree ziemniaczane. nowym daniem, które zawsze mamy na stole, jest nasz budyń kukurydziany Hatch Green Chile. To tradycyjna południowa przystawka z dodatkami. Pieczemy zielone chili na naszych dołach, ale możesz je oddać do kupienia w sklepie. Danie jest bogate w ciepło.

Hatch Green Chile Pudding kukurydziany

Porcje: 4-6

Składniki

• 1/4 szklanki posiekanych, pieczonych zielonych papryczek chili (około 2 lub 3 papryczek chili)
• 1/2 funta mrożonych ziaren kukurydzy, puree
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 1/4 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soli koszernej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 3 duże jajka
• 2/3 szklanki ciężkiej śmietany
• 1/2 szklanki łagodnego sera cheddar pokrojonego w 0,5-calową kostkę
• 2/3 filiżanki świeżo pokrojonych ziaren kukurydzy (1 kłos kukurydzy)
• 2 łyżki masła
• 1/4 szklanki rozdrobnionego łagodnego sera cheddar

metoda

1. Piecz zielone papryczki z włazu na gorącym, otwartym ogniu, aż skórki zaczernieją i rozdzielą się, po około 4-5 minutach z każdej strony. Umieść upieczone papryczki chili w woreczku strunowym i pozwól im parować we własnym ogniu przez 1 godzinę. Obierz skórki i usuń nasiona. W robocie kuchennym z grubsza posiekaj chili.
2. Rozmrozić mrożone ziarna kukurydzy i posiekać w robocie kuchennym do puree.
3. Mąkę, żółtą mąkę kukurydzianą, cukier granulowany, sól, proszek do pieczenia i czosnek granulowany wymieszać w misce i zmiksować do uzyskania jednorodności.
4. W osobnej misce ubij jajka i wymieszaj z gęstą śmietaną. Dodaj mrożone puree z kukurydzy, posiekane i prażone zielone papryczki Hatch, łagodny ser cheddar pokrojony w kostkę i świeże ziarna kukurydzy.
5. Wlej suche składniki do mokrych składników. Ubijaj razem do uzyskania jednorodności.
6. Rozgrzej średnią żeliwną patelnię w piekarniku ustawionym na 375 ° F.
7. Wyjmij rozgrzaną żeliwną patelnię z piekarnika i dodaj masło. Pozostaw masło do podgrzania, aż się spieni, a mleko będzie lekko przypieczone. Upewnij się, że masło całkowicie pokryje dno.
8. Wlej ciasto kukurydziane na gorącą żeliwną patelnię z pieniącym się masłem. Posyp posiekany łagodny ser cheddar na ciasto i włóż z powrotem do piekarnika.
9. Gotuj przez 30 minut w temperaturze 375 ° F. Ser powinien być ładnie zrumieniony, a budyń powinien być ustawiony, ale nie twardy w środku.
10. Odstaw na 5 minut i podawaj.