Jak Zrobić Kubańską Kanapkę Według Szefów Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

South Floridcreation sięga przełomu wieków, kubańska kanapka (znana również jako Cubano) to aromatyczny spin na klasycznej szynce i serze. Cubano często zawiera kreatywne dodatki i zamiany składników, ale w istocie ta grillowana kanapka obejmuje kubański chleb, cienką szynkę, pieczoną wieprzowinę, pikle delikatesowe i obfite musztardę. To podręczne arcydzieło, które przemawia do wszystkich ośrodków smakowych… a jeśli uzbroisz się w siedem poniższych przydatnych wskazówek od profesjonalnych szefów kuchni, kubańską kanapkę można łatwo odtworzyć w zaciszu własnej kuchni.

Zwróć uwagę na marynaty używane do wieprzowiny i marynat

Bogate umami pieczonej wieprzowiny i jasny posmak kiszonych ogórków mają kluczowe znaczenie dla atrakcyjności kubańskiej kanapki, dlatego tak ważne jest, aby odpowiednio dobrać solanki, marynaty i czas gotowania. Szef kuchni LisToro ze sklepu Liquor Store w Memphis w stanie Tennessee używa „12 do 16-godzinnej sezonowanej i pieczonej łopatki wieprzowej” do swoich kubańskich kanapek, pozwalając powolnemu procesowi marynowania i delikatnemu pieczeniu nadać wieprzowinie możliwie najwięcej smaku.

Szef kuchni Julian Medinof Latineri z Nowego Jorku mówi nam, że „kluczowymi składnikami niesamowitej kubańskiej kanapki są wieprzowina i marynaty. Marynuj łopatkę wieprzową przez dwa dni w mieszance czosnku, świeżych ziół i oliwy z oliwek, a następnie piecz na wolnym ogniu, aby mięso stało się przyjemne. Do pikli przygotuj [solankę] z octem ryżowym, koperkiem i chili de Arbol, aby uzyskać cierpki i pikantny aspekt.”

Nie oszczędzaj na jakości sera

Spójrz, rozumiemy. Licznik serów to notoryczny wir pieniężny, a upuszczanie dużych pieniędzy na blok nabiału, który jest przeznaczony na kanapki, a nie na deskę serów, może wydawać się trochę głupie. Ale jeśli chodzi o dobrze wykonany ser Cubano, wysokiej jakości sery to podstawa. A według dyrektora kulinarnego Toma Berry'ego z wkrótce otwartej Mariel w Bostonie, Monly jeden rodzaj sera nada się: „Gruyere dojrzewający w jaskiniach tworzy Cubano”.

Zapraszam do zabawy z musztardą

tradycyjny Cubano zawiera żółtą musztardę, ale w zależności od preferencji smakowych mieszanie różnych stylów musztardy może dać smaczniejszą kanapkę. „Wymieszaj dwie części klasycznej żółtej musztardy z jedną częścią Dijon i jedną pełnoziarnistą musztardą, aby uzyskać nieco bardziej złożony smak musztardy, nie odchodząc od tego, co sprawia, że to Cubano” - zaleca szef kuchni Dillon Misonznick z Spicy Boys w Austin w Teksasie.

Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniego „kubańskiego chleba”, poszukaj chleba o dużej zawartości jajek, np. Bułeczki bułkowej

W idealnym świecie kubańska kanapka zawsze byłaby budowana na kubańskim chlebie, wersji białego chleba uważanej za regionalną specjalność południowej Florydy. „Musisz użyć prawdziwego kubańskiego chleba, albo nie jest to Cubano! To, co sprawia, że kubański chleb jest wyjątkowy, to użycie całej białej mąki i smalcu”, twierdzi restaurator Joe Santos z Havan2020 w San Diego.

Ale jeśli nie możesz znaleźć kubańskiego chleba w lokalnym sklepie spożywczym lub piekarni, szef kuchni Alfredo Noguier z Cane & Table and Cure w Nowym Orleanie oferuje solidną alternatywę: chleb na bazie jajek o lekkiej teksturze. „Idź na chleb, który jest bardziej bułeczkowy, co jest typowe dla stylu [kanapki kubańskiej] zwanej„ medianoche””, Noguiertells The Manual.

Dokładnie „nasmaruj” chleb przed sprasowaniem

Kubańska kanapka zyskuje chrupiącą skórkę i bogaty topiony ser w procesie tłoczenia, podobnym do tego używanego do panini. Podobnie jak w przypadku każdej innej grillowanej kanapki, chleb używany do przygotowania kubka musi być przygotowany przed umieszczeniem na prasie, co wymaga „lubrykantu” na bazie tłuszczu. „Tradycyjnie do opiekania chleba używa się margaryny”, wyjaśnia Misonznick, „ale można ją podkręcić, mieszając świeży smalec wieprzowy z margaryną”.

Każdą kromkę chleba wyciskaj indywidualnie przed złożeniem i wyciśnięciem kanapki

Teksturalny kontrast chrupiącego chleba i miękkich nadzień jest głównym atutem Cubano. Chcąc podkreślić ten aspekt kanapki, szef kuchni Michael C. Brown z Barrel Republic w San Diego umieszcza w prasie dodatkowy czas: „Lubię wyciskać każdą stronę chleba z osobna, a następnie dodawać dodatkowe składniki, a następnie prasować znowu, żeby dostać ładnie skompresowaną kanapkę”.

Niech prasa do kanapek „zrobi swoje”

Nie masz w domu prasy do kanapek? Na szczęście istnieje prosty skrót do perfekcyjnego upieczenia Cubano: „Jeśli nie masz prasy do kanapek, możesz wcisnąć kanapki między dwie gorące żeliwne patelnie” - sugeruje szef kuchni i rzeźnik Rusty Bowers z Pine Street Market w Atlancie w stanie Georgia.

Niezależnie od tego, czy używasz tradycyjnej prasy, czy wersji MacGyver, oprzyj się pokusie ingerowania w ten proces. „Gdy już zbierzesz już wszystkie składniki dobrej jakości, wszystko zależy od prasy. Chcesz lekko docisnąć kanapkę zamiast wciskać na siłę. Umieść [Cubano] na prasie do kanapek i pozwól mu działać. Nie musisz go na siłę zamykać; prasa odbędzie się w sposób naturalny”- stwierdza szef kuchni Michael Beltran z Chug’s w Miami.

Jeśli chcesz spróbować przyrządzić Cubano w domu, ten przepis zapewnia przejrzystą mapę drogową prowadzącą do tradycyjnej i satysfakcjonującej kubańskiej kanapki:

Przepis na kubańską kanapkę rzeźnika

(Utworzone przez Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Składniki:

• 2 7-calowe bochenki chleba (Bowers woli ciabatta)
• 4 plastry łagodnego ostrego sera Cheddar lub szwajcarskiego sera
• 6 uncji tartej wieprzowiny
• 6 plastrów szynki
• 2 uncje masła w temperaturze pokojowej
• Ogórki ogórkowe do smaku
• Musztarda do smaku (Bowers preferuje gorącą musztardę miodową)

Metoda:

1. Rozgrzej prasę do kanapek do średniej.
2. Chleb kroimy wzdłuż i rozprowadzamy musztardę na rozciętych bokach.
3. Na każdej dolnej kromce chleba połóż dwie kromki sera. Na wierzchu równomierną warstwę wieprzowiny i szynki. Udekoruj mięso piklami i górną połową chleba.
4. Posmaruj każdą stronę chleba masłem. Umieść kanapki w prasie i grilluj, aż ser się rozpuści, a chleb się zrumieni, około 8-10 minut.
5. Przed podaniem odstawiamy kanapki na 2 minuty.