Jak Zrobić Wietnamskie Pho, Idealną Zupę Na Wiosnę

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

parująca miska z bogatym, wołowym bulionem wypełnionym makaronem i pachnącymi ziołami, pho jest powszechnie uważane za najsłynniejsze danie Wietnamu. Dzięki szeroko rozpowszechnionej wietnamskiej diasporze pho stało się międzynarodowe, cieszące się popularnością wśród gości z Californito w Niemczech na całym świecie. Pho można spożywać o każdej porze roku, ale jest szczególnie satysfakcjonujące jako zupa na wiosnę.

Wołowina Pho

(Przepis szefa kuchni Grega Gugunina, dawniej Pho 66 w Nowym Jorku)

Składniki:

Na rosół

• 10 funtów kości wołowych (golonka, kości szpikowe)
• 2 cebule, przekrojone na pół i spalone
• 2 uncje imbiru, pokrojone w plasterki
• 1 łodyga trawy cytrynowej, zmiażdżona
• 1 lub 2 suszone chili de árbol
• 2 laski cynamonu
• 1-3 sztuki anyżu gwiazdkowatego, 1-3 sztuki
• 5-10 kawałków goździków
• 1-3 sztuki chińskiego czarnego kardamonu
• makaron banh pho (dostosuj do liczby gości)

Do przypraw (dostosuj ilość do smaku)

• cukier palmowy
• Sos rybny
• Sos sojowy
• Sól

Do mięsa

• 1-2 funty mostka lub krótkich żeber
• sól i pieprz do smaku)
• bulion pho

Metoda:

1. Piecz kości na głębokiej patelni w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 15-30 minut, aż się zarumienią, od czasu do czasu obracając. Odłożyć na bok.
2. Podsmaż cebulę na grillu lub płycie kuchennej. Użyj szczypiec lub szpatułki, aby bezpiecznie usunąć.
3. Pokrój, rozbij odpowiednio imbir i trawę cytrynową.
4. Do dużego garnka wkładamy prażone kości, przypalone aromaty i suszone przyprawy. Ledwo przykryj górę wodą.
5. Doprowadź garnek do gotowania na wolnym ogniu przez 8-10 godzin. Doprawiamy na bieżąco (cukier palmowy, sól, sos rybny i sojowy. Uważaj, aby nie dodawać zbyt dużo sosu rybnego).
6. Po zakończeniu bulionu ostrożnie przecedź bulion przez gazę do innego dużego garnka. Ostudź i usuń tłuszcz (w razie potrzeby zachowaj tłuszcz do przyprawiania).
7. Mostek lub żeberka doprawiamy solą i pieprzem
8. W dużym garnku brązowe mięso ze wszystkich stron
9. Do mięsa dodać gotowy bulion pho (nie przykrywać mięsa całkowicie płynem, mniej więcej do połowy) i dusić przez 3 godziny na małym ogniu.
10. Mięso schłodzić, grubo posiekać i pokroić w plastry.
11. Ugotuj makaron banh pho zgodnie z opakowaniem w zwykłej wrzącej wodzie.
12. Przykryj każdą miskę makaronem, mięsem i cebulą, a następnie dodaj gorący bulion. Podawać z kiełkami fasoli, tajską bazylią, kolendrą, kawałkami limonki, szalotką, cienko pokrojoną papryką chili (jalapeno, holenderska lub serrano).
13. Warianty opcjonalne: Podawać z surowymi cienkimi plastrami okrągłego oka (1 uncja na miskę), klopsikami z wietnamskiej wołowiny, stekiem ze spódnicy lub krótkim żebrem (2 uncje na miskę), grillowane i cienko pokrojone.

Historia Pho

O dziwo, pho jest tradycyjnie podawane na śniadanie w Wietnamie (chociaż makaron jest teraz spożywany o każdej porze). Często uważa się, że pho jest częściowo inspirowane francuską potrawą pot de feu. Wietnam został skolonizowany przez Francję pod koniec 19^th wieku i kulinarne wpływy tego okresu są obecne do dziś, czego dowodem jest tętniąca życiem kultura kawowa Wietnamu i wietnamskie bagietki.

Pierwsze zdjęcie pochodziło z regionów Nam Dinh i Hanoi w Wietnamie Północnym. Ta północna wersja, zwana pho bac, jest prosta - rosół wołowy w towarzystwie makaronu i cienkich plastrów wołowiny. Południowe pho, zwane pho nam, jest bardziej wyszukane i doprawione dodatkowymi przyprawami i dodatkami ziołowymi. W Ameryce południowe pho jest najpopularniejszą wersją od czasu, gdy większość wietnamskich Amerykanów wyemigrowała z Wietnamu Południowego po wojnie w Wietnamie.

Rosół

Najważniejszym (i czasochłonnym) aspektem dobrej miski pho jest bulion. Gotowanie na wolnym ogniu kości i wołowiny w bogatą, ale czystą zupę zajmuje wiele godzin. Aby uzyskać najlepsze wyniki, połącz szpik kostny (z nogi) lub kostki z mostkiem lub brodą. Ogony ogonowe to kolejny świetny dodatek ze względu na połączenie mięsa, tłuszczu i kolagenu.

Pomaga również w umyciu i sparzeniu kości przed gotowaniem, usunie to nieczystości, które unoszą się podczas procesu gotowania, co zapewnia czystszy bulion. Podczas odtłuszczania bulionu należy uważać, aby nie usunąć tłuszczu, ponieważ ta wierzchnia warstwa dodaje mięsistości gotowej zupie.

Nie zapomnij upiec swoich aromatów, ponieważ dodaje to kolejnego poziomu smaku. Przed włożeniem do gotującego się bulionu zawiń przyprawy w gazę, aby ułatwić ich usunięcie.

Makaron

Najpopularniejszy rodzaj makaronu pho to banh pho, o szerokości i kształcie linguine lub fettuccine. Te makarony szybko się gotują i należy je przygotować osobno w zwykłej wrzącej wodzie przed umieszczeniem ich w każdej misce. Nie rozgotuj makaronu, ponieważ gorący bulion jest nalewany do każdej miski po złożeniu składników.

Mięso

Jeśli Twój bulion pho został zrobiony z dodatkiem mostka lub ogona wołowego, po prostu wyjmij i pokrój ugotowane mięso do każdej miski przed podaniem. Inną opcją jest cienko pokrojone okrągłe oko wołowe, umieszczane na surowo na makaronie i gotowane z gorącym bulionem. Aby uzyskać bardziej luksusowy krój, użyj cienko pokrojonego fileta mignon lub ribeye. Niektóre preparaty pho zawierają nawet smażoną wołowinę, cebulę i cebulkę umieszczoną bezpośrednio w misce, nadając zupie pikantny posmak.

Wreszcie nie bój się podrobów. Prawidłowo ugotowane ścięgno wołowe ma niezrównany mięsisty smak. Ścięgna można kupić na dowolnym rynku azjatyckim i po prostu dodać je do bulionu podczas gotowania.

Przyprawy

Jedną z najlepszych części pho jest personalizacja. Zjedz w dowolnej restauracji pho i masz prawie gwarancję, że do zamówienia pho dołączony zostanie talerz kiełków fasoli, bazylii, chili i kawałków limonki. Dodaj dowolne z tych ziół i warzyw do własnych upodobań.

Wśród koneserów pho istnieje kluczowa kontrowersja - dodatek sosu srirach i hoisin. Niektórzy zjadacze pho oblewają miski kolorowymi sosami, podczas gdy inni cofają się w przerażeniu. Co ciekawe, srirachpopularny w Ameryce został stworzony przez wietnamskiego imigranta w Kalifornii. Srirachin Asi to pierwotnie tajski sos i dużo słodszy niż srirach znany Amerykanom. Jeśli więc szukasz tego charakterystycznego czerwonego sosu, koniecznie kup wietnamską amerykańską wersję srirach - Huy Fong Foods.