Jak Zrobić Idealną Lasagne Po Bolońsku Według Szefa Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli ktoś powie Ci, że nienawidzi autentycznego włoskiego jedzenia, powinno to natychmiast wywołać w Twojej głowie sygnał ostrzegawczy. Coś jak claxon, ale głośniej. Jeśli natkniesz się na jedną z tych „osób”, będziesz chciał się wycofać powoli, ponieważ nie jest to naturalne ludzkie zachowanie (jeśli poczujesz potrzebę wezwania CDC do poddania ich kwarantannie, nie będziemy cię powstrzymywać, zarówno). Udowodniono, że każdy uwielbia tradycyjny włoski posiłek; od czerwonego sosu przez klopsiki po wszystkie inne specjały, których nie używa się do przyrządzenia, talerze z jedzeniem wywołują radość w duszy. (Down Nonna? Poćwicz bycie swoim własnym, ucząc się, jak zrobić własne przepyszne klopsiki tutaj.) Prawdziwe włoskie jedzenie, takie jak to, nie potrzebuje żadnych dzwonków ani gwizdków, aby ludzie wracali po więcej, co jest prostą filozofią w nowojorskim Restauracja Il Principe w hotelu Hugo.

Il Principe to wszystko, czego możesz chcieć, aby była restauracja w Nowym Jorku. Zaprojektowana przez architekta Marcello Pozziego przestrzeń ma sięgające od podłogi do sufitu okna, które otwierają się na chodnik, umożliwiając spożywanie posiłków na świeżym powietrzu w ciepłe dni. Prywatna jadalnia ma pionową ścianę ogrodową i duży świetlik, dzięki czemu można wyjść na zewnątrz o każdej porze roku. Restauracja idealnie pasuje do swojego domu w hotelu Hugo, zaprojektowana z wykorzystaniem mieszanki surowców i nowoczesnych wykończeń, które doskonale wpisują się w klimat sąsiedztwa ze sztuką i przemysłem.

Ale wracając do jedzenia. Szef kuchni Kristine Mana-ay urodziła się i wychowała w Manili na Filipinach, w otoczeniu rodziny, która zawsze uwielbiała gotować. Później przeniosła się do Nowego Jorku i zapisała do Art Institute, gdzie ukończyła sztukę kulinarną. Pasjonuje się cukiernictwem, a także kuchnią włoską, dlatego prawdopodobnie jej menu w Il Principe jest tak zabójcze. Spotkaliśmy się z szefową kuchni Kristine, żeby zapytać trochę o jej pochodzenie i złapać przepis na lasagnbolognese, aby zrobić w domu.

Menu podręcznika: Il Principe to klasyczne włoskie menu, podkreślające proste, pyszne składniki. Co sprawiło, że zacząłeś gotować tego typu potrawy?

Kristine Mana-ay: Kuchnia włoska znana jest ze swojej prostoty, a wiele potraw składa się z zaledwie czterech do ośmiu składników. Uwielbiam też tę różnorodność, ponieważ składniki i potrawy różnią się w zależności od regionu. Opieram się na jakości składników, a jeśli chodzi o smak, smak potraw, które gotujesz, jest najlepszy, gdy używasz świeżych składników, niezależnie od tego, czy jest to soczyste mięso, ryba czy świeże produkty. Wszystkie z nich smakują dużo lepiej, gdy używa się świeżych składników.

TM: Czy są jakieś techniki, których nauczyłeś się we wczesnych latach gotowania dla swojej rodziny na Filipinach i które nadal nosisz ze sobą?

KM: Wartości, których się nauczyłem, są kluczowe. Dorastając, otaczało mnie wspólne rodzinne gotowanie. Zawsze, gdy mieliśmy okazję, pracowaliśmy jako zespół. Pracując dzisiaj w kuchni, traktuję moich chłopaków jak rodzinę, ponieważ spędzam z nimi ogromną ilość czasu. Staram się zaszczepić środowisko pracy zespołowej, w którym wzajemne wsparcie oznacza wzajemne wsparcie, budowanie fundamentów zaufania i zachęcanie ich do bycia razem. Kiedy uwielbiasz gotować, widać to w Twoim jedzeniu bez względu na to, co robisz. Gotowanie to nie tylko tworzenie jedzenia, ale także dzielenie się wspomnieniami z otaczającymi Cię osobami.

TM: W Twoim menu jest reprezentowanych wiele regionów Włoch. Czy mógłbyś podzielić danie, opowiedzieć trochę o jego historii i dlaczego jest ważną częścią składu Il Principe?

KM: Tradycyjnie w EmiliRomagna, komfortowe jedzenie lasagnis. Zawsze podawany z ragu, gęstym sosem z cebuli, marchwi, selera, mielonej cielęciny, mielonej wołowiny, pomidorów i sosu beszamelowego oraz dużą ilością startego Parmigiano – Reggiano przed włożeniem do piekarnika. Lasagn uosabia wszystko, co kochamy w przeszłości - jest obfity, rozgrzewający i pocieszający. Nasza lazania jest w menu od samego początku i jest jednym z naszych najczęściej wybieranych dań.

Jak zrobić LasagnBolognese

Dla Bolognese

Składniki:

• 2,5 funta mielony uchwyt lub mostek
• 2 szklanki czerwonego wina
• 3 puszki (28 uncji) obranych całych pomidorów
• 3 żeberka selera, pokrojone w kostkę
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 liście laurowe
• 2 marchewki pokrojone w kostkę
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• Sól i pieprz do smaku

Metoda:

1. Posmaruj dużą patelnię olejem na średnim ogniu. Dodać warzywa i doprawić solą i pieprzem.
2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i gotuj, aż warzywa staną się ładne i brązowe - około 15 minut. Dodaj mieloną wołowinę i ponownie dopraw solą. Niech wołowina zarumieni się przez kolejne 15 minut.
3. Dodaj pomidora i gotuj przez około 5 minut.
4. Dodaj czerwone wino. Gotuj, aż wino zmniejszy się o połowę, kolejne 4 minuty.
5. Wrzuć liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia i zredukować, aby dusić, ciągle mieszając. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
6. Gotować na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.

Do sosu beszamelowego

Składniki:

• 2 szklanki mleka
• 2,5 łyżki masła
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 2 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Metoda:

1. W średnim rondlu podgrzej masło na średnim ogniu, aż się rozpuści.
2. Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka na średnim ogniu. Gotuj mieszaninę na złoty kolor.
3. Podgrzej mleko na osobnej patelni, aż się zagotuje.
4. Dodawaj powoli gorące mleko do masła, ubijając ciągle, aż będzie bardzo gładkie.
5. Doprowadź do wrzenia przez 10 minut, ciągle mieszając.
6. Zdjąć z ognia. Dopraw solą i gałką muszkatołową. Odstaw, aż będzie gotowy do użycia

Na lasagne

Składniki:

• 12 arkuszy lasagns (świeże lub pudełko)
• 1,5 szklanki parmezanu
• 10 uncji sera ricottcheese
• 10 uncji sosu beszamelowego

Metoda:

1. Zagotuj duży garnek z lekko osoloną wodą. Ugotuj arkusze lasagnów (jeśli są w pudełku, 8 minut; świeże arkusze, 4 minuty).
2. Odcedź arkusze lasagnów i spłucz zimną wodą.
3. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
4. Aby złożyć, rozprowadź 1,5 szklanki sosu mięsnego na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali. Ułóż arkusze lasagnów wzdłuż sosu mięsnego. Rozłóż ricottcheese, sos beszamelowy i parmezan. Powtórz warstwę i posyp parmezanem.
5. Przykryj folią, upewniając się, że folia nie dotyka sera.
6. Piec w rozgrzanym piekarniku około 25 minut. Zdejmij folię i piecz dodatkowe 25 minut.