Jak Zrobić Doskonały Gulasz Wołowy Według Szefa Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy myślisz o obfitych wiosennych daniach, gulasz wołowy z pewnością znajdzie się na szczycie listy. Prostota i smakowitość tego jednogarnkowego posiłku sprawiła, że stał się posiłkiem od wieków. Może być wykonany w standardowym garnku, piecu holenderskim lub żeliwnym kotle zawieszonym nad ogniskiem.

Bez względu na to, w jakim naczyniu zdecydujesz się ugotować gulasz wołowy, dobrze jest zrobić z niego dużo. Resztki zachowują się przez długi czas i jest to jedno z nielicznych dań, które można przygotować, w przypadku których odgrzewanie smakuje tak dobrze, jak pierwszy kucharz. W połączeniu z chrupiącą bagietką, która nasila aromatyczny wywar, jest niewiele potraw bardziej pocieszających niż to.

Powiązane przewodniki

• Najlepsze kawałki steków do kupienia
• Najlepsze miejsca, w których można zamówić mięso online
• Najlepsze przepisy na zupy

Przepisy na gulasz wołowy są dość standardowe we wszystkich dziedzinach, ale chcieliśmy podkręcić go i dostarczyć przepis, do którego będziesz chciał się odwoływać za każdym razem, gdy przygotowujesz tę zimową rozkosz. Dlatego nawiązaliśmy współpracę z Certified Master Chef (CMC) Seanem Andrade. uwaga, na świecie jest mniej niż 200 Certified Master Chefs, więc ufamy, że zna się na rzeczy. Szef kuchni Sean ma to do powiedzenia na temat gulaszu wołowego.

„Gulasz wołowy to wspaniały posiłek w środku tygodnia, który jest zarówno pożywny, jak i rozgrzewający. Ten przepis na gulasz wołowy można połączyć z piękną butelką francuskiego burgunda i chrupiącą bagietką, aby uzupełnić ten łatwy do przygotowania posiłek w jednym garnku. Ten gulasz można łatwo przyrządzić z wyprzedzeniem i faktycznie smakuje lepiej następnego dnia. Gulasz pięknie się podgrzewa na płycie kuchennej, piekarniku lub w kuchence mikrofalowej”.

Gulasz wołowy

Autor: Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade i Executive Chef-Owner of AWG Private Chefs w San Fransico

„Nie skracaj czasu potrzebnego do zrumienienia mięsa. Staraj się też nie przepełniać patelni ani zbyt często przesuwać mięsa na patelni”- mówi Szef Kuchni Andrade. „Im dłużej mięso pozostaje w jednym miejscu i w kontakcie z patelnią, tym lepsze będzie zarumienienie. Brązowe jedzenie świetnie smakuje i wzbogaca Twoją głębię smaku! Jeśli chcesz, aby ten przepis był bezglutenowy, po prostu pomiń mąkę, zdejmij pokrywkę po 90 minutach gotowania i zwiększ całkowity czas gotowania o 30-45 minut, aby pomóc w naturalnym zagęszczeniu gulaszu przez odparowanie.”

Składniki

• 3 funty bez kości bułka z wołowiny, obcinana z nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrojona w 1-calową kostkę
• 1 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 3 łyżki oliwy extra virgin
• 2 filiżanki Cabernet Sauvignon lub French Burgundy
• 6 ząbków czosnku, pokrojonych w drobną kostkę
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 średnia czerwona cebula - pokrojona w 1-calowe kawałki
• 1 średni Vidalionion - pokrój na 1-calowe kawałki
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 szklanki wody
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku (lub 8 gałązek świeżego tymianku (bez łodygi)
• 4 duże organiczne marchewki, obrane i pokrojone na półcalowe kawałki po przekątnej
• 3 duże łodygi selera naciowego, pokrojone po przekątnej na 1-calowe kawałki
• 1 funt kamienistych ziemniaków lub małe ziemniaki z czerwoną skórką pokrojone na 1-calowe kawałki)

metoda

1. Po pokrojeniu wołowinę osuszyć ręcznikami papierowymi, obficie doprawić koszerną solą i pieprzem.
2. Podsmaż wołowinę w 1 łyżce oliwy extra vergine w holenderskim piekarniku z grubym dnem na średnim ogniu.
3. Podgrzej patelnię, aż olej zacznie migotać.
4. Podsmaż mięso małymi partiami, aby uniknąć stłoczenia i gotowania na parze.
5. Odcedź mięso na bocznym talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
6. Dodaj cebulę, oba rodzaje octu i wymieszaj, aby odgazować patelnię, zdrapując zrumienione kawałki drewnianą łopatką drewnianą łyżką.
7. Po 3 minutach gotowania dodaj czosnek, kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, kontynuuj gotowanie przez 2 minuty i dodaj seler.
9. Włożyć wołowinę i wszystkie soki do garnka i wymieszać razem.
10. Dodaj liście laurowe, tymianek, bulion wołowy, wino i 1 3/4 szklanki wody i gotuj na średnim ogniu.
11. W małej misce zrób papkę z mąki i 1/4 szklanki wody i dodaj ją do gotującego się płynu.
12. Garnek przykryj pokrywką i przełóż do nagrzanego piekarnika o temperaturze 325 stopni i gotuj przez 2 godziny.
13. Po 2 godzinach zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 45 minut.
14. Tuż przed podaniem usuń liście laurowe, posmakuj gulaszu i dostosuj sól i pieprz do swoich upodobań.