Hawajski Przewodnik Po Grillu, Według Wielokrotnie Nagradzanego Hawajskiego Szefa Kuchni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Hawaje to czarujący archipelag malowany plażami, tęczami i wulkanami. Jest też domem dla pysznych potraw, od lodu do golenia i loco moco po szturchanie i spamowanie musubi.

Jeśli chodzi o żarcie wyspiarskie, Hawajczycy specjalizują się w grillowaniu. Może to pogoda i zakorzenione znaczenie kultury plenerowej. Może to uznanie dla mięs przyjaznych do grillowania, takich jak kurczak, wieprzowina i owoce morza. Z pewnością jest to tradycja odziedziczona po innych krajach Pacyfiku i zaadaptowana do czegoś bardzo hawajskiego.

Powiązane czytanie

• Hawajski przewodnik kulinarny
• Najlepsze ośrodki wypoczynkowe na Hawajach
• Najbardziej romantyczne restauracje hawajskie

Tryzen Patricio prowadzi niezwykle popularną hawajską restaurację GrindWitTryz. To, co zaczęło się jako wózek z jedzeniem, przekształciło się w tradycyjne miejsce w adoptowanym domu Patricio w Portland. Wózek pozostaje i codziennie rysuje długie linie. Pochodzący z Oahu Patricio dorastał przy hawajskim grillu.

„Dla nas hawajskie grillowanie jest po prostu imprezą pā'inor” - mówi. „Nadszedł czas, kiedy wszyscy przychodzą i przynoszą jedzenie, aby się ze wszystkimi podzielić, niezależnie od tego, czy jest to coś do grillowania, czy nawet coś, co kupiłeś i po prostu zmieliłeś! Pijemy i rozmawiamy historie przez całą noc, ciesząc się wzajemnym komfortem. To zawsze najlepszy sposób, aby odpocząć i cieszyć się ciężkim tygodniem pracy, jaki mieliśmy”.

Wiele produktów z grilla na Hawajach kończy się na tak zwanym „obiadowym talerzu”. Określenie odnosi się do mięsa podstawowego i kilku dodatków, na które duży wpływ miały kulinarne zwyczaje Polinezji. „Lunch na talerzu to w zasadzie wszystko, czego potrzeba do jedzenia na jednym talerzu” - mówi Patricio. „Większość hawajskich talerzy obiadowych będzie miała dwie strony - ryż i sałatkę mac - podawane z mięsem. To kompletny posiłek, jeśli dodasz do niego hawajskie słońce”.

To, co Patricio i jego zespół tworzą w GrindWitTryz, jest bardzo inspirowane wieloma spotkaniami na podwórku z jego młodości. Jego ulubionym daniem z grilla są żeberka kalbi i stek ribeye, przepis zapożyczony z kuchni koreańskiej. „To dania, które zawsze będą towarzyszyć rodzinie i przyjaciołom” - mówi. „Przywołuje wiele wspomnień za każdym razem, gdy przygotowujemy i podajemy go naszym klientom”.

Historia

Kultura Luau i hawajski grill idą w parze. Od pokoleń Hawajczycy zbierają się i gotują na świeżym powietrzu, ciesząc się bogactwem swojego otoczenia. Początkowo większość białka stanowiła wolno gotowane podziemne skały zamieszkujące vihot (i nadal jest do dziś, zwłaszcza na specjalne okazje). W wielu znanych od dawna potrawach zastosowano technikę grillowania.

A te potrawy są tak eklektyczne, jak wielu ludzi, dzięki którym Hawaje są tym, czym są dzisiaj. Nawet w strefie grilla można wykryć oczywiste elementy kuchni chińskiej, japońskiej, filipińskiej, polinezyjskiej i portugalskiej, żeby wymienić tylko kilka. Fuzja dała początek wielu charakterystycznym teraz potrawom, z których wiele przekroczyło Pacyfik do sąsiednich Stanów Zjednoczonych.

Od dnia, w którym misjonarze przybyli na wyspę Hawai'i, był to początek wiedzy, że na naszą wyspę przybywa coraz więcej ludzi z całego świata”- mówi Patricio. Zaczęło się od plantacji cukru, które przyciągały siłę roboczą z całego świata. W jakiś sposób pojawiła się iskra i wszystkie te potrawy połączyły się, tworząc coś niesamowitego”- mówi.

„Ogólnie hawajskie jedzenie było laulau, kalupig, poi, haupi i tak dalej. Ale ponieważ na naszą wyspę przybyły bardziej zróżnicowane kultury i ludzie, hawajska kuchnia się rozwinęła”- mówi. Wszystko to znajduje się na liście ofert jego restauracji. Inspiracja Kalbi Short Ribs and Meat Jun pochodzi z kultury koreańskiej, długi ryż z kurczakiem jest chiński, wieprzowina Shoyu z Okinawy jest japońska, a gulasz z pastele jest portorykański.”

Poziom fusion w kuchni hawajskiej jest na innej płaszczyźnie, co czyni ją wyjątkową. „Niektóre grupy etniczne mogą mieć historię różnic, ale w jakiś sposób jedzenie jest tym, co łączy wszystkich” - mówi Patricio. Odnosi się do pisarza Sheldona Simona, który porównuje Hawai'i do salaterki. „Każda grupa etniczna, która na nas wpłynęła, została zrzucona razem, ale wciąż wyróżnia się na swój sposób” - mówi.

Podstawowe dania

To szeroka kategoria, ale nie można mówić o hawajskim grillu bez uwzględnienia przynajmniej następujących elementów. KaluPork jest chyba najbardziej znanym, obecnie całkowicie wchłoniętym przez turystyczny kurort luau. Danie, które polega na powolnym gotowaniu całej świni na imu - lub grillu na węgiel drzewny na świeżym powietrzu składającym się z płomieni i rozgrzanych skał wulkanicznych - wraca i może obejmować dzika, którego jest wiele na Hawajach. Mięso zawija się w liście bananowe i zakopuje do gotowania przez prawie pół dnia. Rezultatem jest soczyste mięso, często podawane z poi i innymi dodatkami.

Uważa się, że inne danie, Huli Huli Chicken, jest produktem biznesmena z Honolulu Circ1955. Bardzo dobrze poinformowane przez kuchnię azjatycką, to grillowane danie z kurczaka składa się ze słodkiego sosu przypominającego teriyaki, zrobionego z połączenia czosnku, sosu sojowego, imbiru, soku ananasowego i słodzika, takiego jak brązowy cukier. Na Hawajach ptak jest często gotowany w całości i odwracany w połowie procesu. To pyszna mieszanka słodkich, pikantnych i umami.

Mahi Mahi to jedna z najbardziej przyjaznych dla grilla i przyciągających wzrok ryb w całym morzu. Z biegiem lat popularne stało się wykonanie dania w stylu Maui, które polega na ubieraniu ryby w maśle i czosnku przed poddaniem jej obróbce cieplnej. Potem często trafia z miodem, cebulą, sezamem, cytryną i sosem sojowym. W podobnym duchu występuje krewetka czosnkowa, szczególnie popularna na surowych odcinkach północnego wybrzeża Oahu. Na Hawajach często można zobaczyć to danie przygotowane na patelni, ale są też riffy z grilla.

Przepisy

Sam Choy's 30-minutowa marynata hawajska do steków z kurczaka lub steków Hibachi

Pochodzący z Hawajów Sam Choy jest powszechnie uważany za założyciela „Pacyfiku”. Swoją karierę rozpoczął jako szef kuchni w prestiżowym Waldorf-AstoriHotel, aw 2004 roku otrzymał nagrodę America’s Classic Award od James Beard Foundation za swoją nieżyjącą już Kalokrestaurant w Kona. Choy nadal zajmuje ważne miejsce w obiegu żywności, opiekując się Kai Lanai. Ten przepis jest fantastyczny do wszelkiego rodzaju dań nadających się do grillowania.

Składniki:

• 6 piersi z kurczaka lub 2-3 funty steku (jeśli możesz go pokroić w super cienkie plasterki, tak będzie najlepiej)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1,5 szklanki shoyu (słodzony sos sojowy podobny do teriyaki, ale ma wyjątkowy własny smak)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szklanka cukru
• 0,25 szklanki imbiru, mielonego
• 2 łyżki zielonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 łyżka pietruszki chińskiej (inaczej zwanej kolendrą), posiekana
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu

Metoda:

1. Przygotuj swój grill lub węgle na hibachi.
2. Dokładnie wymieszaj składniki marynaty, pokrój kurczaka lub stek i marynuj przez 30 minut.
3. Grilluj na węglu lub na grillu obracając po 3 minutach, aby uzyskać całkowity czas gotowania kurczaka i steku przez 8-10 minut.

Kurczak Huli Huli

Ten przepis z Hawai’i Magazine sprawi, że poczujesz ciepło lata i masz ochotę na spotkania na podwórku. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wypróbuj go z całymi lub połówkami kurczaka, ale wystarczy każda porcja.

• 1/3 szklanki keczupu
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 0,25 szklanki brązowego cukru
• 0,25 szklanki miodu
• 0,25 szklanki sherry
• 1-2 łyżki. olej sezamowy
• Jeszcze 1-2 kawałki korzenia imbiru, zmiażdżone
• 3 ząbki czosnku, rozgniecione
• Sos Worcestershire do smaku
• Srirachor Azjatycka pasta chili (lub płatki czerwonej papryki) do smaku

Metoda:

Połącz wszystkie składniki i posmaruj kurczaka marynatą podczas pieczenia na grillu. Obróć kurczaka mniej więcej w połowie procesu grillowania.