4 Najlepsze Mięsa Do Grillowania W Tym Roku, Które Nie Są Wołowiną

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Podczas gdy łagodniejsza pogoda wkrada się w te pierwsze kilka dni wiosny, marzymy o rozpaleniu naszych grilli na sezon i wszystkich doskonałych śladów zwęglenia, jakie będziemy mieć na mięsie, rybach i warzywach. Chociaż zawsze uwielbiamy soczyste steki lub burgery z grilla, które są grillowane do perfekcji, w tym roku chcemy poszerzyć nasze umiejętności mięsne i zdobyć nowe rodzaje białka zwierzęcego na grillu. Dlatego zwróciliśmy się do szefa kuchni Mike'a DeCampa z nowo otwartego P. S. Stek w Minneapolis. W jego menu znajdują się nie tylko ulubione dania, takie jak żeberka i żeberka, ale także specjalizuje się w mniej używanych mięsach, takich jak dzika i bażanta. Doradza, jak przyprawiać i gotować cztery rodzaje mięs, które nie są wołowe, abyś mógł w tym roku ulepszyć swoją grilla i zaimponować każdemu.

Dzik

Dzik jest tak przeludniony w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w stanach południowych, że gotując to soczyste mięso, robisz przysługę środowisku. Dzik to pożywne mięso, więc może wymagać wielu przypraw, ponieważ nie zagłuszy smaku mięsa. DeCamp sugeruje doprawienie solą, pieprzem i papryką. Jeśli chcesz nadać mu włoskiego charakteru, marynuj mięso w oliwie z oliwek, czerwonym winie, zmiażdżonym czosnku i tymianku na noc. Podczas gotowania dzika DeCamp sugeruje karmelizowanie go na bezpośrednim ogniu, aby rozpocząć, a następnie zakończyć go wolniej, używając pośredniego ciepła, aż osiągnie średni poziom. Do podania DeCamp robi agrodolce (w zasadzie sos słodko-kwaśny) z bekonem i octem sherry i podaje mięso z kremową polską i duszoną papryką.

Dziczyzna

Dziczyzna to kolejne świetne mięso na grilla. Jeśli zdarzy ci się znaleźć żeberka z jelenia, uwielbiamy je solić przez 24 godziny przed perfekcyjnym grillowaniem. Ale jeśli zdobędziesz steki z dziczyzny, DeCamp sugeruje doprawienie ich solą, pieprzem i curry w proszku, aby dać im extrakick. Grilluje je na bezpośrednim ogniu, aż steki będą średnio wysmażone, czyli 115-120 stopni Fahrenheita. Aby służyć, DeCamp uwielbia platerować każdy rodzaj dziczyzny obfitymi zieleniami (np. Boćwina, kapusta włoska i szpinak) i warzywami korzeniowymi, co sprawia, że wspaniale grillowany posiłek pojawia się późnym latem i wczesną jesienią.

Łoś

Jeśli nigdy nie próbowałeś łosia, ten sezon to idealny czas, aby umieścić tę wspaniałą dziczyznę na grillu. Jeśli Ty lub Twoi goście nie jesteście przyzwyczajeni do dziczyzny, DeCamp sugeruje namoczenie mięsa w mleku, aby nadać mu łagodniejszy smak. Stamtąd wszystko, czego potrzebuje, to sól i pieprz, aby zabłysnąć jej naturalnym charakterem. Łoś gotuje bardzo podobnie do wołowiny, więc dobrze jest eksperymentować z mięsem, jeśli nigdy wcześniej nie grillowałeś mięsa z dziczyzny. Ale łatwo się rozgotować, więc uważnie go obserwuj. DeCamp sugeruje najpierw karmelizację na bezpośrednim ogniu, a następnie wybranie własnej przygody - możesz ją zakończyć bezpośrednio lub pośrednio, aż osiągnie średni stopień wysmażenia. Podaje go w towarzystwie kopru włoskiego i bagncauda, czyli pysznego sosu czosnkowo-sardelowego, który sprawi, że grillowany łoś będzie po prostu nieodparty.

Bizon

Prawdopodobnie jadłeś już żubra i jest to wspaniałe mięso do grillowania, niezależnie od tego, czy dostaniesz w swoje ręce jakieś steki, czy hamburgery. Podobnie jak wołowina, każdy żubr naprawdę potrzebuje obfitego posypania solą i pieprzem, aby utworzył chrupiącą, aromatyczną skórkę. Ponieważ żubr jest chudy, DeCamp zaleca pozostawienie jak największej ilości tłuszczu przed gotowaniem. Żubr należy gotować na bezpośrednim ogniu, ale można nawet dodać kilka frytek, aby nadać mu bogaty, grillowany smak. Medium dobrze sprawdza się w przypadku tego rodzaju mięsa, ale nie wahaj się przyrządzić go na żądany wysmak. Ponieważ żubr jest tak chudy, DeCamp lubi podawać go z bogatszym sosem - takim jak aioli lub bernaise - aby nadać mu apetyczny, tłusty, pikantny smak.