Zalecenia I Zakaz Dawkowania Koktajli W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wyobraź sobie, że zapraszasz znajomych do swojego miejsca na (odległe społecznie) małe spotkanie. Wszyscy przynoszą danie, ale Ty odpowiadasz za koktajle. Jeśli zastanawiasz się, jak sprostać wymaganiom swoich spragnionych przyjaciół, jednocześnie ciesząc się ich towarzystwem, odpowiedzią są koktajle w partiach.

Bary na całym świecie stosują tę technikę z dwóch powodów: wydajności i spójności. Teraz Twój dom nie jest profesjonalnym barem koktajlowym. Nie będziesz wydawać setek koktajli w ciągu jednego wieczoru (jeśli tak, porozmawiajmy o tym), więc grupowanie w domu nie musi być tak rygorystyczne, jak w tego rodzaju warunkach biznesowych.

To powiedziawszy, jest kilka trudnych nakazów i zakazów, jeśli chodzi o tworzenie partii, o których należy pamiętać bez względu na to, a my jesteśmy tutaj, aby określić dla Ciebie podstawowe zasady.

Wykonaj: skaluj przepisy i dokładnie mierz

Podczas grupowania bierzesz przepis na koktajl i mnożesz go przez dowolną liczbę porcji, które masz nadzieję mieć. Jednym z najprostszych sposobów na to jest przeniesienie uncji do filiżanek, które powinny przygotować przynajmniej jedną rundę czterech koktajli; ale możesz skalować swój przepis do żądanej objętości.

Precyzja jest kluczem do zbalansowanego i pysznego koktajlu w porcjach, dlatego warto mieć pewność, że mierzysz dokładnie, ponieważ margines błędu jest znacznie większy, gdy masz do czynienia z filiżankami zamiast uncji. Użyj miarki, która ma wypisane uncje lub mililitry, abyś mógł wskazać nawet mniejsze proporcje składników.

Zrób: Sortuj, jeśli chcesz wstępnie rozcieńczyć lub wymieszać koktajle na minutę

Kiedy dodajesz składniki do partii, możesz dodać wodę przed lub po partii.

W przypadku koktajli mieszanych, zazwyczaj należy wykonać wstępne rozcieńczenie. Cały koktajl zlewa się ze sobą podczas schładzania w lodówce lub zamrażarce (w zależności od ABV) i będzie bardzo przypominał odpowiednio wymieszane koktajle. Ta metoda jest używana przez wiele barów koktajlowych do ich Martinis, Negronis i tak dalej. Jeśli koktajl zostanie podany, będziesz potrzebować więcej wody; a jeśli zostanie podany na lodzie, dodasz mniej wody. Procent rozcieńczenia, którego będziesz potrzebować, będzie wynosił od 20 do 30% (górna granica zakresu dotyczy koktajli podawanych, a dolna dotyczy koktajli podawanych na lodzie), więc zalecam zabawę z kilkoma partii i dowiedzieć się, jakie preferujesz rozcieńczenie.

W przypadku koktajli wstrząsanych wstępne rozcieńczanie jest możliwe, ale nadal będziesz musiał wstrząsnąć, aby wymieszać miksturę i uzyskać teksturalnie dźwiękowy trunek. Zaletą tego jest to, że nie musisz używać lodu, ponieważ napój będzie już schłodzony i rozcieńczony. Jeśli zdecydujesz się nie rozcieńczać wstępnie, możesz wsypać cały koktajl i wstrząsnąć lodem w momencie podania. To byłoby moje zalecane podejście do ogólnej jakości, ale naprawdę nie można wycenić na wygodę, więc po prostu zrób to.

Nie wolno: partiami łatwo psujących się składników, takich jak białka jaj lub mleko

Nie ma nic więcej do powiedzenia na temat tej zasady, niż nie rób tego. To obrzydliwe, nie działa i nie jestem pewien, czy chcesz dodać te składniki do swoich koktajli, ale na wszelki wypadek. Każdy uwielbia dobrą whisky (lub pisco) kwaśną z białkiem jajka, ale najlepiej jest robić je indywidualnie lub z wybranych składników. Białko jaja wymaga znacznej ilości wstrząsania przez potrząsanie w celu uzyskania pożądanej piankowej tekstury, którą dodaje do koktajli, a koktajle w porcjach nie są najlepszym formatem dla tego rodzaju napojów.

Nie: zostawiaj pokrojone koktajle z cytrusami na dłużej niż dwa dni

Czytający to barman może czuć się zbulwersowany, że to stwierdzenie jest nawet uwzględnione, ale dozowanie cytrusów w domu jest w porządku, o ile spodziewasz się, że partia nie będzie opłacalna dłużej niż kilka dni. Idealnie byłoby, gdyby Twoja margarita, świnka, daiquiri lub whisky sour w porcji została wypita w ciągu tego samego dnia, w którym została przygotowana, ale jeśli zostawisz ją w lodówce na kilka dni dłużej, nadal będziesz w stanie ją wypić ze względu na alkohol i syrop, które pomagają wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Naturalnie soki grejpfrutowe, pomarańczowe i ananasowe zachowują świeżość dłużej, ponieważ nie są tak kwaśne jak cytryna czy limonka, więc możesz uzyskać kilka dodatkowych dni z tych składników, ale prawie zawsze będą one łączone z ich bardziej kwaśnymi odpowiednikami dla równowagi tak czy inaczej. Jeśli chcesz kilka dni wcześniej porcjować niektóre składniki, jak na przykład niektóre batony w przypadku margarity, należy dodać Tequiland triple sec, a następnie dodać cytrusy à lminute.

Batched Paloma

• 3 filiżanki tequilu (jak Maestro Dobel Diamante)
• 0,75 szklanki soku z limonki
• 1 łyżeczka drobnej soli
• Grejpfrutowy sod (jak miksery Q)

metoda

1. Połącz tequilę, sok z limonki i sól w małym dzbanku i wymieszaj, aby rozpuścić trochę soli.
2. Aby podać, napełnij szklankę typu highball lodem, a następnie wlej 3 uncje porcji, krótko zamieszaj, a następnie posyp sodą grejpfrutową.
3. Udekoruj półkolem grejpfruta. (Opcjonalnie: solona obręcz na szklankę typu highball.)

Wstępnie rozcieńczona partia Negroni

• 2 szklanki dżinu (jak Bombay Sapphire East)
• 1,5 szklanki słodkiego wermutu (jak Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 szklanki Campari
• 1 szklanka przefiltrowanej wody

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do wybranego pojemnika (najlepiej w szklanej butelce), a następnie przechowuj w zamrażarce do momentu ich użycia.
2. Wlej lód do szklanki z podwójnymi kamieniami i udekoruj pomarańczowym twistem.

Poczta lotnicza w paczkach

• 2 szklanki rumu (najlepiej Denizen Merchant’s Reserve na 8 lat)
• 1 szklanka soku z limonki
• 1 szklanka syropu miodowego (2: 1)
• 1 butelka szampana

metoda

1. Połącz wszystkie składniki (z wyjątkiem szampana) w blenderze i dodaj garść lodu.
2. Miksuj, aż sok z limonki będzie się spieniony, a lód całkowicie się rozpuści.
3. W szklance typu highball napełnij odrobiną szampana (około 1,5 uncji), a następnie dodaj lód.
4. Wlej zmiksowaną mieszankę na szampana i lód i udekoruj świeżą miętą.