Krótka, Ale Pikantna Historia Keczupu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Keczup. (Lub koty, jeśli jesteś paskudny.) Żadne inne jedzenie nie mówi o amerykańskim, zupełnie jak ta przyprawa na bazie pomidorów. Bez większego zastanowienia dorastaliśmy w kulturze przez duże K, a keczup został wprowadzony w młodym wieku jako jeden z naszych pierwszych symboli wolności żywieniowej. Potrząśnij, ściśnij lub uderz - ciesz się tak dużo lub tak mało, jak chcesz. Przenieś się do dnia dzisiejszego, a możesz się wstydzić poprosić o keczup w ekskluzywnej restauracji. Alternatywnie możesz otrzymać keczup jagodowy lub keczup skórzany. Ale dlaczego? Dlaczego w tym wszystkim?

Podręcznik zagłębił się w historię keczupu i - niespodzianka - jest super zuchwały. W rzeczywistości nie powinno się nawet robić keczupu z pomidorami.

Na początku był sos rybny

„Historia keczupu zaczyna się ponad 500 lat temu” - mówi założyciel Sir Kensingtona, Scott Norton. „Ketchup był pierwotnie sfermentowanym sosem rybnym pochodzącym z Azji… słowo„ ketchup”to chińskie słowo”.

Słowo kôe-chiap lub kê-chiap pochodzi z dialektu Amoy i oznacza „solankę marynowanych ryb lub skorupiaków”.

Norton mówi The Manual, że ten słony, pikantny, konserwowany sos rybny, tradycyjnie dodawany do tofu i ryżu, znajdował się w centrum wielu morskich szlaków handlowych. Kiedy Anglicy i Holendrzy przybyli do Azji, przynieśli koncepcję keczupu z powrotem do Europy, tworząc keczup z grzybów, orzechów włoskich i ostryg. W tym momencie nadal nie ma pomidorów. Te klasyczne europejskie przyprawy były cieńsze i przypominały coś bardziej zbliżonego do sosu Worcestershire.

Dopiero w XVI wieku Hernán Cortés udał się do dzisiejszego południowego Meksyku, przypuszczalnie odkrywając pomidora i wprowadzając go do reszty świata, aby owoce mogły zostać włączone do innych kuchni kulturowych. Do tego momentu nawet włoskie jedzenie nie zawierało żadnego czerwonego sosu.

„Prawdopodobnie w Ameryce ktoś wpadł na pomysł dodania pomidorów do keczupu” - mówi Norton. „Zaczęło pojawiać się w tych preriowych książkach kucharskich i stało się amerykańskim fenomenem”.

Przedstawiamy Jego Heinzness

W 1900 roku keczup zawierał mnóstwo benzoesanu sodu, potencjalnie toksycznego chemicznego środka konserwującego, który został zakazany przez Ustawę o czystej żywności i lekach z 1906 roku w Stanach Zjednoczonych. Henry J. Heinz - który miał zbudować największe imperium keczupu na świecie - wpadł na pomysł stworzenia keczupu o większej zawartości octu w odpowiedzi. „Potem keczup stał się wizytówką amerykańskiej kuchni” - mówi Norton.

„Keczupy pomidorowe spóźniły się do gry, a Heinz opanował rynek” - dodaje Matt Wallace, współzałożyciel „Chups, keczupu przygotowywanego z owoców takich jak mango, borówka, śliwka, ananas i dynia. „Nowy keczup Heinz również stał się gęstszy i słodszy”.

Dlaczego ketchup tak dobrze smakuje

Ketchup pomidorowy, bez wysokofruktozowego syropu kukurydzianego i prawdziwych, całych pomidorów bez GMO (takich jak Sir Kensington), to symfoniczna równowaga pięciu podstawowych smaków: słodkiego, słonego, pikantnego, kwaśnego i gorzkiego. Mówiąc najprościej, jest to słodki pokarm zaprojektowany jako uzupełnienie pikantnych potraw.

„Jest to zazwyczaj jedna z pierwszych potraw, które możesz jeść jako niemowlę lub małe dziecko. Reprezentuje kontrolę jako dziecko”- mówi Norton. „Zostaliśmy odciskani, by wiedzieć, lubić i próbować keczupu, a to ma kulturowy związek z wygodą i znajomością”.

Poza tym nie można myśleć o keczupie bez wizji prawdziwej amerykańskiej kuchni: hot doga, hamburgera i kukurydzy.

„Mniejsza” przyprawa?

We współczesnej Ameryce keczup jest synonimem pomidorów i pokrewnych tłustych, smażonych potraw. „Przez cały ruch fast foodów w latach 80-tych keczup był łączony z potrawami, których zwykle nie ma w restauracjach z wyższej półki” - mówi Wallace. „To piętno żarłocznego, bezmyślnego amerykańskiego stereotypu, ale uwielbiamy keczup. Dla nas przyszłość tej przyprawy to oferowanie większej liczby opcji i łączenie keczupów z różnymi potrawami”.

Na przykład ketchup jagodowy „Chups” jest doskonały do tacos i steków, podczas gdy jego pikantny ketchup ananasowy jest używany przez firmę pizzową z siedzibą w DC do produkcji pizz i empanad.

Jeśli jeszcze nie wybierasz się na @TimberPizzaCo po jedne z najlepszych ciast DC + empanadas / sałatek, wybierz v słodkie butelki do wyciskania Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- `` CHUPS (@ChupsItUp) 28 lipca 2017 r

Norton zgadza się, że chociaż keczup zyskuje złą reputację jako „mniejszy” przyprawa w gastronomii z wyższej półki, to jest to dogmatyka, w którą nie powinniśmy wierzyć. Z nadrzędną misją nadania integralności i uroku przeoczonym sosom, Sir Kensington wprowadził swoją markę pod marką przebranie Brytyjczyka - tak, to amerykańska firma i nie, Norton nie ma akcentu Prince Harry'ego. Celem była zmiana kulturowego nastawienia do keczupu, podniesienie jego charakteru, uhonorowanie jego historii i użycie zdrowszych składników.

Przyszłość keczupu

„Dzisiaj keczup się rozwija. Jest pikantny keczup, chipotle, jalapeño. Chodzi absolutnie o więcej platform smakowych”- mówi Norton. „Rosnący wzrost wielokulturowego jedzenia i uznanie, że przyprawy wnoszą tyle życia i różnorodności do potraw, pobudzi ewolucję żywności jako tożsamości, eksploracji i rozrywki”.

Inni innowatorzy kulinarni dążą do podobnego celu, jak szef kuchni Ernesto Uchimur, który zmodernizował przyprawę pomidorową w „skórkę” (wyobraź sobie pasek owoców, który smakuje jak keczup), aby zmniejszyć rozmiękanie burgera. Firma Kickstarter Slice of Sauce robi podobnie z plastrami keczupu.

I nie, szalone zielono-fioletowe keczupy Heinz EZ-Squirt nie liczą się jako nowoczesna progresja.