Dlaczego Juneau Na Alasce Może Być Najbardziej Interesującym Miastem Kulinarnym Na Zachodnim Wybrzeżu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Juneau jest stolicą skromnego miasta Alaski, liczącego nieco ponad 30 000 pełnoetatowych mieszkańców. Jest to również dom dla jednej z najciekawszych scen z jedzeniem i napojami nie tylko w Krainie polarnego słońca, ale na całym zachodnim wybrzeżu Ameryki.

Jared Cure, właściciel lokalnego baru koktajlowego The Narrows, mówi, że wielu ludzi takich jak on wraca do miejsc, w których dorastali, wnosząc ze sobą świeże pomysły i kreatywną energię. „Wydaje się, że Juneau odradza się na scenie żywności i napojów w ciągu ostatnich kilku lat” - mówi. „Wspaniale jest widzieć w naszej odległej części świata”.

Konserwowanie to duża część alaskańskiego sposobu odżywiania się. „Od wędzenia łososia po jagody w puszkach - zawsze szukamy sposobów na spożywanie naszych lokalnych produktów przez cały rok” - mówi. W jego barze oznacza to mrożone wiosną wierzchołki świerków, latem rabarbar, a jesienią borówki. Oznacza to również używanie lodu lodowcowego w koktajlach.

„The Narrows narodziło się z miłości do rzemieślniczych koktajli i alkoholi” - dodaje. Cure spędził łącznie piętnaście lat w miastach Portland i San Francisco dla smakoszy, zanim wrócił do Juneau. „Ten czas w większych miastach ukształtował moje wyobrażenie o tym, jaki mógłby być bar. To agresywna koncepcja dla małego, odległego miasta, ale jest na tyle mały bar, że działa”.

Jedną z ulubionych i najbardziej alaskańskich mikstur koktajlowych Cure jest Blue Bear. To mieszanka Bacardi Gran Reserve 10 Year, świeżej mięty, soku z cytryny i domowej roboty syropu z dzikich jagód alaskańskich, zwieńczona piwem imbirowym Fever Tree. Co więcej, wylewa się go na botwiny lodowcowe.

„Niektóre z moich ulubionych miejsc w mieście to Seong's na dzikie sushi z łososia alaskańskiego, RomBistro na koktajl i przystawkę oraz Red Spruce, gdzie można zobaczyć, nad czym pracuje szefowa kuchni Nel” - mówi Cure.

Miłośnicy piwa rzemieślniczego gromadzą się w pobliskich lokalach, takich jak Haines Brewing Company. To jest 90 mil stąd, ale to praktycznie następne miasto na ogromnej Alasce. Browar jest odpowiedzialny za celebrowany zarówno przez mieszkańców, jak i turystów Lookout Stout, a także czerwone ale warzone ze słodów karmelowych i chmielu Cascade oraz jego flagowe piwo Dalton Trail Ale. Sezonowe produkty, takie jak Captain Cook’s Spruce Tip Ale, wytwarzane z lokalnych igieł, uzupełniają cenioną listę ofert browaru.

Browar powstał w 1999 roku i do 2015 roku warzono go poza obiektem na terenach targowych w południowo-wschodniej części Alaski. W tym samym roku browar przeniósł się na Main Street w Haines, osiedlając się w nowym budynku z bardziej rozległym ogródkiem piwnym. W obecnej formie jest to mały, ale chwalony producent z Alaski, działający z systemem 7-lufowym. Haines jest domem dla corocznej prezentacji piwa rzemieślniczego i częścią większej sceny piwowarskiej Last Frontier, która jest zaskakująco solidna.

W Juneau w SALT goście przyzwyczaili się do twórczej pracy szefa kuchni Lionela Uddipy. Wychowany w Juneau, szef kuchni trzeciego pokolenia Uddipis, który studiował w Le Cordon Bleu w Atlancie. Od tego czasu pracował w znanych kuchniach, takich jak Estenciin w południowej Kalifornii i Next w Chicago. Zdobył wiele nagród, a nawet pojawił się w telewizji wraz z pięcioma innymi wybitnymi szefami kuchni w Gordon Ramsay: Uncharted viNational Geographic.

Wielokrotnie nagradzana restauracja jest opisywana jako nowoczesna kuchnia alaskańska. Obejmuje to takie potrawy, jak chrupiące kąski z rukoli, makaron z pasternakiem, lokalna sałata maślana z domowym boczkiem, przegrzebki alaskańskie i krewetki na miejscu, a także kilka kuszących opcji steków. Mieszanka pasz, warzyw korzeniowych i białka z morza sprawia, że ma nieco nordycki charakter.

W SALT jest oczywiście piwo i wino, a także przyzwoita lista koktajli. Oferta obejmuje Clover Club, mieszankę ginu, syropu malinowego, cytryny i białka jaja oraz Whiskey Fields Forever, przyrządzane z burbonem, świeżymi truskawkami, słodkim wermutem oraz goryczką z orzechów pekan i cykorii.

A to tylko wierzchołek lodowca, do którego napływają fantastyczne lokalne alkohole dzięki destylarni Port Chilkoot i firmie Heritage Coffee Roasting Company. Jak mówi Cure, w typowym roku latem do tego regionu przybywa spory napływ turystów, zwłaszcza statkami wycieczkowymi. Pośród pandemii sprawy są dziwne, ale bez względu na to, Juneau powinna znaleźć się na krótkiej liście miejsc do odwiedzenia dla każdego głodnego jadłodajni i spragnionego uczucia.