Najlepsze Pary Alkoholi I Serów Według Ekspertów

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli odwiedzasz winiarnię w jakimkolwiek amerykańskim mieście, prawdopodobnie znajdziesz menu zawierające sery przeznaczone do połączenia z oferowanymi odmianami wina. Partnerstwo sera i wina jest słusznie znane, a obecnie można znaleźć wiele pubów i browarów biorących udział w parowaniu serów.

Istnieje jednak kategoria napojów alkoholowych, które nie są tak powszechnie kojarzone z serem, ale prawdopodobnie powinny być: mocne alkohole, likiery i koktajle. Rozmawialiśmy z ekspertami od sera, gorzelnikami i barmanami, aby dowiedzieć się, jakie są ich ulubione kombinacje twardych trunków i serów, a oni dostarczyli nam 10 aromatycznych par, które można dodać do listy zakupów przy ladzie serów i sklepach monopolowych.

Wędzony Goudand High-Rye Bourbon

Dzięki wielopłaszczyznowemu profilowi smakowemu i delikatnej słodyczy, whisky bourbon pięknie komponuje się z słonymi serami o zróżnicowanych nutach smakowych. Jeśli chodzi o wybór bourbona i sera, które świetnie ze sobą współgrają, Derek Tenbusch z Lonerider Spirits w Durham w Karolinie Północnej wybiera burbon żytni (wersja z 20-35% żyta w zacieru) i wędzoną goudę.

„Ser i burbon to pyszne połączenie. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku sera takiego jak Gouda. Zalecamy łączenie wędzonego Goudcheese z wysokim żytnim [Tenbusch preferuje Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], ponieważ przypieczony dąb i pieprz [na burbonie] uzupełni orzechowe i dymne cechy sera. Ciesz się burbonem, schludnie lub na skałach”, mówi Tenbusch w The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Jest powód, dla którego sztywny margarit wydaje się idealnym sposobem na popijanie talerza nachos: ser Tequiland tworzy harmonijne połączenie. „Alkohole z agawy lubią tequil dobrze komponować się z serem ze względu na ich nieodłączne warstwy złożonych smaków; od trawiastych minerałów i pikantnych przypraw po owoce tropikalne i kandyzowaną słodycz, jest tak wiele [smaków], które mogą potencjalnie łączyć się z różnymi serami”- wyjaśnia nauczycielka agawy i konsultantka ds. parowania Tess Rose z Murray’s Cheese w Nowym Jorku.

Kiedy poprosiliśmy zespół Murraya o konkretne zalecenia dotyczące tequili i sera, koordynator edukacji MichaelWeitzer zaproponował, co następuje: „Fet [jest] niesamowitym połączeniem z blanco tequil [Weitzer woli Meredith Feta]. To połączenie współgra ze smakiem zarówno agawy, jak i mleka w serze - super jasne i bardzo orzeźwiające!”

Gamalost (lub Limburger) i Aquavit

Ponieważ tak zwane „śmierdzące” sery mają tak dużo „osobowości” aromatycznej i smakowej, połączenie ich z winami i piwami może być trudne, ponieważ cierpkość sera często przewyższa subtelniejsze cechy tych napojów. Jednak mocne trunki mają cierpkość, która przeciwstawia się zdecydowanemu smakowi „śmierdzącego” sera, a nawet może uwydatnić delikatniejsze nuty i intrygujące drugorzędne smaki.

Założyciel firmy Blue Ridge Creamery w Travellers Rest, Karolina Południowa, Christian Hansen, szczególnie lubi połączenie twardego i mocnego sera aquavit (skandynawski likier destylowany z ziołami) i Gamalost, dojrzewającego sera z Norwegii. „Od jakiegoś czasu jestem zwolennikiem twardych alkoholi z serem, ale nie mogę tego przypisać, ponieważ tradycyjnie łączy się duński smørrebrod (kanapki z otwartą twarzą) z aquavitem (podobnie jak wódka, można go wytwarzać ze zboża lub ziemniaka i jest zazwyczaj aromatyzowany kminkiem). Ściągający charakter spirytusu służy do oczyszczania podniebienia sera, którym jest typowy Gamelost (dosłownie „stary ser” [po norwesku]), bardzo śmierdzący kuzyn Limburgera. Chociaż może to brzmieć dziwnie dla niewtajemniczonych, działa z tego samego powodu, dla którego taniczne, wysokoprocentowe czerwone [wino] tak dobrze pasuje do ribeye: przyjemność sensoryczna pochodzi częściowo z powtarzającego się powlekania i oczyszczania lipidów na naszym języku”. Hansen wyjaśnia. (Możesz obejrzeć pełny wywiad z Christianem na temat sera tutaj.)

Likier Burratand Pomarańczowy

Burrata, znana również jako świeża torebka mozzarell wypełniona śmietaną, zalicza się do najbogatszych i najbardziej luksusowych produktów serowych, jakie można kupić, zwłaszcza w połączeniu z ciepłym kawałkiem chrupiącego chleba rzemieślniczego. Aromatyczne, uwielbiane burratis ze względu na delikatną słodycz, którą można wspaniale podkreślić, zestawiając ten półmiękki ser z likierem pomarańczowym.

Współzałożyciele, Litty Mathew i Melkon Khosrovian z Greenbar Distillery w Los Angeles, Clove to współpraca typu drink-and-cheese, ponieważ „subtelny, ciepły smak likieru pomarańczowego” stanowi doskonałą folię dla chłodnej temperatury i łagodnego smaku burraty. Jeśli chodzi o sugestie dotyczące serwowania burrata, Mathew i Khosrovian w połączeniu z likierem pomarańczowym lubią nakładać „kilka posypek różowego sezaltu na burratę”, tworząc profil, który przypomina im „rukolę, burratę, sałatkę balsamiczną i pokrojoną w mandarynki.”

Camembert i Calvados

Zarówno brandy Calvados, jak i ser Camembert, pochodzące z regionu Normandii we Francji, są już geograficznie zgodne i mają bogatą historię, która potwierdza ich połączenie. Według krajowego dyrektora ds. Edukacji alkoholi rzemieślniczych DianNovak z Palm Bay International oraz edukatorki i pisarki sera Christine Clark, „Calvados [Novak i Clark wolą Boulard Calvados] i Camembert to kultowa para, która przywołuje nuty miodu, suszonej moreli, duszonego jabłka, dzikiego pieczarki i prażona cebula. Założony w 1825 roku i prowadzony przez rodzinę od prawie 200 lat, Calvados jest produkowany w regionie Pays d'Auge w Normandii, [podczas gdy] Camembert jest produkowany co najmniej od 1706 roku jest jednym z czterech kultowych serów z Normandii”.

Manchego i wytrawny wermut

Manchego, twardy ser owczy z Hiszpanii, z pewnością dobrze komponuje się z hiszpańskimi czerwieniami, takimi jak Riojand Tempranillo… ale kierownik baru Ryan Gavin z Gran Tivoli i Peppi's Cellar w Nowym Jorku lubi również Manchego z wytrawnym wermutem (szczególnie w kontekście martini), mówi nam, że „twarde i kredowe sery, takie jak Manchego, bardzo dobrze komponują się z martini, ze względu na pikantny i ziołowy charakter wytrawnego wermutu”.

Parmigiano Reggiano i Nocino

bogaty, syropowaty i słodko-gorzki włoski likier wytwarzany z niedojrzałych orzechów włoskich, Nocino jest zwykle spożywany jako trawienie po obiedzie, czasem obok deserowego talerza serowego. Według Mike'a Wyatta z Ward 8 w Bostonie, dyrektora ds. Napojów, najlepszym włoskim serem do parowania Nocino jest Parmigiano Reggiano. „Proponuję połączyć Nocino - włoski likier orzechowy - z dojrzałym Parmigiano Reggiano. Na desce serów często znajdziesz orzechy i miód, a likier naśladuje te smaki i ładnie komponuje się z serem. Oboje też pochodzą z tego samego regionu [Emilia-Romagna]”- wyjaśnia Wyatt.

Comté i Cognac XO

Koniak, brandy destylowany w tytułowym regionie Francji, musi mieć co najmniej 2 lata, aby mógł zostać oficjalnie zakwalifikowany jako „Cognac”. Jednak wersje, które dojrzewają przez 10 lub więcej lat, otrzymują oznaczenie „XO” (lub „ExtrOld”), co oznacza bogatsze, bardziej rozwinięte smaki. Specjalista od sera TiKeenan, autor „The Art of the Cheese Plate”, uważa Cognac XO za godnego partnera dla odważnych serów, takich jak francuski Comté: „Orzechowy i mięsisty z intensywnymi nutami karmelu i brązowego masła, ten ser z mleka krowiego pozwala na rancio [charakterystyczne dla wina utlenione] aromaty, eksponowane w tej kategorii koniaków, na połysk. Ser o konsystencji od miękkiej do krystalicznej, stanowi jednocześnie dopełniający i intrygujący kontrast z gładkością kategorii Cognac XO”.

Ser kozi i Daiquiris

Parowanie spirytusu i sera nie ogranicza się do zwykłego nalewania alkoholu; Koktajle zawierające mocne gorzałki mogą również ładnie łączyć się z twoimi ulubionymi kawałkami mleka. Jeden (nieco zaskakujący) przykład?

Ser kozi i Daiquiris. Dyrektor ds. Napojów MelissReigle z Byblos w Miami na Florydzie mówi, że „krokiety z kozim serem (lub cokolwiek z kozim serem) można bardzo dobrze uzupełnić tradycyjnym Daiquiri. Smaki rumu dobrze komponują się z serem, a kwas zawarty w koktajlu przebije tłuszcz tego sera jak gorący nóż masła”.

Cheddar i Spiked Apple Cider

Jak pisaliśmy w przeszłości, gorący cydr jabłkowy z odrobiną spirytusu to idealny napój na chłodniejsze pory roku. Główny barman JuliannArquillof Bar Sotano w Chicago, Illinois wyraźnie preferuje sery do jedzenia z jej cydrem: „Jednym z moich ulubionych jesiennych zestawień do koktajli i sera jest cydr z ostrym serem Cheddar. Lubię [wzbogacać mój cydr] Wheatley Vodk, ponieważ naturalna słodycz i lepkość wódki dostosowuje się do słodyczy świeżego lokalnego cydru, którego używam, wraz z lokalnym miodem. Poza tym, ponieważ jest sezon jabłkowy, a ja dorastałem, jedząc szarlotkę z serem Cheddar, jest to oczywiste. Słodycz jabłka wódki i jabłka pięknie przebijała się przez ostrość sera Cheddar. Ta kombinacja jest idealna na przytulne jesienne i zimowe wieczory, które nas czekają”.