Logo pl.masculineguide.com

Przyszłość Restauracji Po Pandemii Według Ekspertów

Spisu treści:

Przyszłość Restauracji Po Pandemii Według Ekspertów
Przyszłość Restauracji Po Pandemii Według Ekspertów

Wideo: Przyszłość Restauracji Po Pandemii Według Ekspertów

Wideo: Przyszłość Restauracji Po Pandemii Według Ekspertów
Wideo: Polski Ład. Pytania i odpowiedzi 2024, Marsz
Anonim
Image
Image

Trudno wyobrazić sobie przemysł bardziej dotknięty pandemią niż ziemia restauracyjna. Od Los Angeles po Charleston i wszystkie miasta pomiędzy nimi nadal opłakujemy rosnącą liczbę zaciemnionych witryn sklepowych i oklejonych papierem okien naszych ukochanych lokalnych restauracji. Szacuje się, że od wybuchu pandemii w marcu 2020 r. W tym kraju na stałe zamknięto na stałe 120000 osób.

Dla tych, którzy przeżyli, niezbędna była adaptacja. Niezależnie od tego, czy będzie to bardziej usprawniony program na wynos, restauracje na świeżym powietrzu, kapsuły ustawione dla małych grup, czy transakcje zbliżeniowe, takie posunięcia uratowały szanse wielu wciąż działających lokali. Teraz, gdy coraz więcej ludzi zostaje zaszczepionych, a miasta znoszą ograniczenia, w wielu restauracjach w takiej czy innej formie zapalają się otwarte znaki.

Powiązane przewodniki

  • Najbardziej kreatywne ponowne otwarcia restauracji podczas COVID-19
  • Jak zachować bezpieczeństwo podczas pandemii
  • Czy powinieneś podróżować po otrzymaniu szczepionki COVID-19?

Z pewnością niektóre adaptacje są tutaj na dobre. Niektóre rzeczy, takie jak rodzinny bufet, po prostu nie wydają się już wiarygodne. Wiele restauracji eksperymentowało w ciągu ostatniego roku i natrafiło na koncepcje i pomysły, które prawdopodobnie będą dobrze pasować do epoki gastronomicznej po pandemii. Rozmawialiśmy z kilkoma ekspertami na temat tego, jak może wyglądać protekcjonalna restauracja w niezbyt odległej przyszłości, kiedy pandemia w końcu za nami.

Image
Image

Wolniejsze tempo

Dla Gabriela Ruckera, szefa kuchni Jamesa Bearda, szefa kuchni Le Pigeon and Canard w Portland w stanie Oregon, najważniejsza jest zmiana tempa. „Moim największym wnioskiem z zeszłego roku i czego osobiście się nauczyłem - i mam nadzieję, że wszyscy możemy to utrzymać - jest spowolnienie” - mówi. „W ogólnym rozrachunku można iść wolniejszym tempem. Nadal możesz utrzymać, odnieść sukces, ale możesz wziąć oddech”.

Maszerowanie do wolniejszego bębna może w rzeczywistości dopasować się do restauracji w świecie po pandemii lub przynajmniej do restauracji, która ponownie wychodzi do publicznych jadalni po raz pierwszy od ponad roku. Spodziewaj się, że mniejsze grupy i więcej lepszych rezerwacji będą zataczać się w wielu miejscach, przynajmniej na jakiś czas. Pozwoli to na mniej stresu w kuchni, w tradycyjnym środowisku, które wielu szefów kuchni porównuje do szybkowaru. Może to również prowadzić do bardziej spersonalizowanych doznań kulinarnych, na co niektórzy będą tęsknić po roku - plus zamawianie na naszych telefonach.

Bardziej inkluzywny

Szef kuchni Kasey Mills z Portland’s Mediterranean Exploration Company i Shalom Y’all mają bardziej zróżnicowaną przyszłość. Mówi, że ostatni rok był niesamowicie pouczający, a grupa restauracyjna, którą założył na tym odcinku, codziennie się czegoś nauczyła. „Mimo że stanęliśmy przed wieloma wyzwaniami, mam nadzieję, że budujemy podstawy ogólnie zdrowszej branży restauracyjnej, oparte na integracji i wsparciu. Właśnie nad tym pracujemy we wszystkich aspektach naszej działalności, od kuchni po front domu”- mówi.

To stwierdzenie jest szczególnie ważne w branży restauracyjnej, która rozwija się w obszarach gentryfikacji i nie jest tak różnorodna, jak wielu by sobie tego życzyło. Co więcej, jest to branża nękana przez długie godziny i niezupełnie najzdrowszy styl życia. To optymalny czas, aby wcisnąć przycisk resetowania i zreformować system w taki sposób, aby był bardziej zachęcający dla wszystkich, a także łatwiejszy dla zdrowia fizycznego i psychicznego członków branży.

Posiłki na świeżym powietrzu

Image
Image

Wiele miast przyjęło europejską drogę, zamykając niektóre ulice i zaułki dla samochodów i odkładając je na posiłki na świeżym powietrzu. Coraz więcej Amerykanów przyzwyczaiło się do tego odświeżającego stylu karczowania (badanie National Restaurant Association z zeszłego roku wykazało, że restauracje oferujące pełną obsługę prawie połowę swojej działalności pozyskują z posiłków na świeżym powietrzu) i będzie praktycznie niemożliwe do odebrania.

To łatwa trasa, jeśli Twój lokal znajduje się w Phoenix, ale co z restauracjami w Seattle? Wiele firm w stanach z zimną pogodą uruchomiło pożyczki federalne, inwestując w namioty, nawisy, grzejniki i paleniska, które pozwolą im przetrwać do lata, a potem ponownie przydadzą się, gdy pogoda się zmieni (i nie wszystkie jesteśmy jeszcze gotowi do jedzenia w zatłoczonym knajpie).

Ulepszona technologia

Aplikacje i oprogramowanie używane do bezstykowych zamówień i transakcji okazały się skuteczne i prawdopodobnie tylko się poprawią. Nawet w przyszłości po pandemii możemy zdecydować się na ten styl tylko ze względu na wydajność lub rezygnację z papieru. Spodziewaj się większej liczby wyrafinowanych opcji sprzedaży cyfrowej w menu online.

Obecność w sieci będzie nadal ważna. Podczas pandemii restauracje przeszły do internetu, aby sprzedawać wina ze swoich piwnic lub zestawy posiłków z kuchni. Niektórzy nawet przeszli na rynki specjalistyczne, sprzedając domowe sosy lub niektóre surowe składniki, z których normalnie gotowaliby podczas normalnej pory obiadowej.

„Zamiast restauracji zajmującej się tylko jedną rzeczą - jedzeniem - biznes będzie pochodził z coraz większej liczby źródeł przychodów” - mówi Mills. „Oprócz tradycyjnych grup gości i stałych bywalców restauracje będą musiały mieć silną i solidną społeczność internetową”.

Część ulepszonej technologii będzie wymagała modernizacji starych koncepcji. Widzieliśmy już takie rzeczy, jak automaty sprzedające, które ponownie znalazły się w centrum uwagi. Spodziewaj się więcej wcieleń strojów, takich jak Automat Kitchen, który zapoczątkował w połowie pandemii. To współczesne podejście do zautomatyzowanej restauracji, która sięga Niemiec w 1895 roku. Posiłki są przyrządzane na świeżo, pakowane na wynos i odbierane w formacie bez vicash i bezdotykowym.

Nowe modele pop-up

Nawet jeśli ponowne wejście do restauracji jest całkowicie bezpieczne, psychologiczne skutki pandemii mogą skłonić niektórych z nas do zatrzymania się. Innowacyjne nowe wyskakujące okienka pojawiają się, gdy rozmawiamy i spodziewamy się, że w przyszłości zobaczymy o wiele więcej. Rucker jest obecnie rezydentem hotelu Jupiter w Portland. Zasadniczo on i jego dyrektor ds. Win, Andy Fortgang, przygotowują jedzenie i rozlewają wina w ramach obsługi pokoju dla gości. To sprytny sposób na poznanie jednej z najlepszych restauracji na zachodnim wybrzeżu w zaciszu własnego pokoju hotelowego.

Więcej usług licznika i powiązanych hybryd

Image
Image

Chris Leimen jest weteranem branży, który studiował w Culinary Institute of Americ w Nowym Jorku. Od tego czasu pracował w renomowanych restauracjach w całym hrabstwie, w tym w Per Se, Higgins, a obecnie w Canard. „Wygląda na to, że falą przyszłości jest obsługa przy ladzie”, Leimensays. Dodaje, że nie ma sensu, aby każda restauracja miała wysoko wykwalifikowaną obsługę finansową i nie tylko.

„Często mam wrażenie, że może to faktycznie mieć negatywny wpływ na doznanie, zwłaszcza gdy dodamy do tego lęk napędzany chorobą, z którym wszyscy mamy do czynienia” - mówi. „Większość ludzi jest w stanie zająć własny stolik lub stanąć w kolejce po kolejne piwo. Model serwer-kelner można zarezerwować dla restauracji, które tego wymagają”.

Leimenhas był pod wrażeniem niektórych lokali i tego, jak dopracowali model fast-casual. Prawie na pewno zobaczymy więcej tego podejścia w przyszłości, które bezpiecznie łączy obsługę przy ladzie i obsługę kelnerską. Uważa, że takie miejsca jak Oma’s Takeaway doskonale radzą sobie z tym nowym systemem. Jest z jedzeniem zamawianym na zewnątrz za pleksi, karta kredytowa jest przeciągnięta, a napiwek jest dodawany automatycznie. Kolacje siedzą przy rozstawionych stołach, każdy ze stolikiem bocznym, na którym umieszczane jest jedzenie (pod którym znajduje się wanna autobusowa). pracownik restauracji może nadal być w pobliżu, ale unosi się z daleka, aby zająć się zamówieniami na drinki i tym podobne.

Leimensays widzi, że takie podejścia stają się coraz bardziej popularne w nieskończoność. Jest zbliżony do tradycyjnego systemu, ale nie zagraża zdrowiu nikogo. „Zaniepokojeni goście nie muszą martwić się o założenie maski za każdym razem, gdy personel podejdzie do stołu” - mówi.

Zalecana: