Standardowe Piołun Wytwarza Alkohole Z Piołunu, Które Nie Są Absyntem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy myślisz o piołunu ziołowym (ArtemesiAbsinthium), na myśl przychodzi jeden duch: absynt. Trudno jest nie myśleć o zielonej wróżce, prawda? Do diabła, nazwa absynt jest w zasadzie łacińską nazwą rośliny. I chociaż jest głównym składnikiem absyntu, a także drugorzędnym lub trzeciorzędowym składnikiem wielu amari, wermutów i bitterów, jedna gorzelnia - Standard Wormwood - wyruszyła w podróż, aby to zmienić, produkując alkohole z piołunu, które nie są absyntem..

Taras Hrabowsky, współzałożyciel i współzałożyciel destylarni z Brooklynu, powiedział, że ich przedsięwzięcie zaczęło się, gdy natknęli się na wykorzystanie piołunu do destylacji domowej.

„Po pierwotnej destylacji tradycyjnego absyntu przekonaliśmy się, jak skomplikowany może być piołun, i zaczęliśmy się nim bawić, próbując zapuścić się w inne alkohole, zwłaszcza przy opracowywaniu naszego żyta piołunu, który był naszym pierwszym spirytusem wypuszczonym z gorzelni” - Hrabowsky powiedziany.

Hrabowsky zauważył również, że Standard Wormwood koncentruje się na używaniu Grand Wormwood (tego, co jest używane do produkcji absyntu), ale eksperymentował również z innymi odmianami Artemisia. Cały piołun używany przez destylarnię pochodzi z rodzinnej farmy w stanie Nowy Jork, co pozwoliło Hrabowskiemu na szerokie eksperymenty. Niezależnie od tego, czy chodzi o wypróbowywanie młodych wersetów starego piołunu, czy też próbowanie ustalenia, w jaki sposób wzorce pogodowe wpłynęły na rośliny, pozwoliło to na wiele możliwych ścieżek tworzenia.

„To był fascynujący powrót do większego piołunu / artemisiworld, ponieważ jest to tak duża, skomplikowana rodzina gorzkich o profilach smakowych, które są trudne do opisania” - powiedział.

Częściowo trudny do opisania wynika ze złożoności smaku, który występuje w piołunu. Jeśli chodzi o własne destylacje, Hrabowsky powiedział, że wypracowali proces, który pozwala całej złożoności i strukturze piołunu dotrzeć do produktu końcowego bez dodawania goryczy.

„Piołun działa wtedy jako modyfikator dla wszystkiego w dalszej części destylacji i tworzy dynamiczny przód, środek i długi finisz dla ducha” - powiedział. Powiedział, że jest to korzystne nie tylko jeśli chodzi o czysty spirytus, ale także w koktajlach, ponieważ działa on prawie tak, jakby miał już w sobie nie gorzką goryczkę.

Oprócz żyta gorzelnia produkowała gin i spirytus z agawy. Niedawno Standard Wormwood wypuścił również aperitivo i wermut.

Chociaż wciąż jest dość mały, Hrabowsky powiedział, że Standard Wormwood planuje zarówno ulepszyć swoją obecną ofertę, jak i eksperymentować poza pięcioma trunkami, które już produkuje.

„Każdy duch przechodzi wiele prac rozwojowych, zanim go wypuścimy, ale kilka pierwszych partii wciąż podlega nowym kierunkom, ponieważ próbujemy odkrywać, co jest możliwe” - powiedział. „Na przykład w przypadku żyta piołunu jest to ustalone już od jakiegoś czasu, a każda partia, mimo innego dojrzewania, rośnie od jakiegoś czasu”.

Do tej pory prawdopodobnie zastanawiasz się, jakie są profile smakowe ich alkoholi. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli spodziewasz się gorzkich, przypominających lukrecję smaków tradycyjnego absyntu, nie znajdziesz tego tutaj. Zamiast tego lekkie nuty kwiatowe i ziołowe przenikają normalne profile smakowe alkoholi. Te przyjemne, subtelne nuty pomagają stworzyć kolejną warstwę złożoności alkoholi, dzięki czemu są dobre w koktajlach naprzód.

Obecnie alkohole Standard Wormwood są dostępne tylko w Nowym Jorku, Kalifornii i Nowej Zelandii, ale można je kupić online tutaj. Oferta destylarni waha się od 24 USD za ArtemisiWermut do 45 USD za Wormwood Rye i Wormwood Agave.