Co To Są Alkohole Wypłukane Tłuszczem I Do Czego Służą?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Arboled powiedział, że po raz pierwszy usłyszał o myciu tłuszczu od Dona Lee z PDT w Nowym Jorku, który użył bekonu w bourbonie do przygotowania klasycznego koktajlu Benton’s Old Fashioned. Cały trend, zdaniem Arboleda, został zainspirowany przez cukiernika Sama Masona z nieczynnej restauracji WD-50 z gastronomią molekularną. Arboled sam eksperymentuje z tą techniką od około dwóch lat, czerpiąc inspirację z samej restauracji.

„W zakładzie dojrzewamy nasze mięso przez 40 dni, więc mięso tutaj to wielka sprawa. Dzięki koktajlom mięsnym chciałem oddać hołd temu, co to jest - naszemu chlebowi z masłem”- powiedział. „Samodzielne wymyślenie tej techniki wymagało wielu prób i błędów, ale myślę, że w tym momencie mogę powiedzieć, że moje zdolności zmywania tłuszczu są tam, gdzie powinny.”

Arboled dodał, że poza tłuszczami mięsnymi zazwyczaj używa masła z rumami i olejami orzechowymi w ginie.

Aby zmyć tłuszcz, najpierw musisz (oczywiście) dowiedzieć się, jakiego rodzaju tłuszczu użyć. Arboled mówi, że lubi używać tłuszczu z kaczki lub bekonu, ale inne tłuszcze zwierzęce lub produkty, takie jak masło orzechowe lub olej sezamowy, działają równie dobrze. Sprowadza się to do rodzaju ducha, którego planujesz użyć i co próbujesz osiągnąć.

„Używam naparu z kaczki do żyta, ponieważ pikantność żyta ze słodyczą kaczego tłuszczu jest lepsza niż w przypadku innych alkoholi, których używałem wcześniej. Myślę, że gorzki, cukier i absynt pięknie współistnieją razem z żytnim zaparzonym kaczym tłuszczem w naszym koktajlu z kaczki, kaczki i gęsi - powiedział.

„W przypadku naparów z tłuszczu bekonowego czuję, że słodycz bourbona i dymienie bekonu dobrze do siebie pasują. Dlatego w naszym Maxwell's Old Fashioned używam słodzika na bazie ananasa, aby przywołać całą „palącą świnię z ananasem na podwórku z uczuciem znajomych”.

Gdy już zbierzesz tłuszcz, weź dwie uncje tego tłuszczu, wytrenuj i włóż do pojemnika o pojemności litra z 750 ml wybranego spirytusu. Pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu na sześć godzin - dzięki temu tłuszcz rozpłynie się w spirytusie. Następnie włóż pojemnik do zamrażarki na trzy godziny. Po włożeniu do zamrażarki większość tłuszczu zestali się, tworząc warstwę na wierzchu gorzałki. Kolejny krok, wysiłek, jest najważniejszy, a także ten, na który musisz być najbardziej ostrożny, zdaniem Arboledy. Usuń stałą warstwę tłuszczu z wierzchu, a następnie włóż gazę do sitka Chinois i powoli odcedź płyn.

Voila. Spirytus umyty w tłuszczu. Połączyłeś dwie największe rzeczy na tej planecie - alkohol i mięso - a teraz wszystko, co musisz zrobić, to dowiedzieć się, co zrobić ze swoją nowo odkrytą mocą. Możesz zaprosić przyjaciół i oprzeć się nimi za pomocą oszałamiającego bekonu Old Fashioneds lub możesz zachować to wszystko dla siebie. Wybierz mądrze.