Warto Zwrócić Uwagę Na Alkohole Sąsiadujące Z Agawą, Takie Jak Desert Door Sotol

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli jesteś entuzjastą koktajli, prawdopodobnie dobrze znasz wciąż popularny gatunek alkoholi z agawy. Wieloletnie ulubione produkty, takie jak tequiland mezcal, pojawiają się na listach napojów w całym kraju (i na całym świecie), zdobywając główne role w hitowych libacjach, takich jak margaryta i Paloma.

Jednak meksykański rynek alkoholi spirytusowych ma znacznie więcej do zaoferowania niż blancos, reposados i añejos - w rzeczywistości nawet podkategoria alkoholi z agawy oferuje szerszy wachlarz opcji niż tequile i mezcale. W ostatnich latach dyrektorzy napojów i miksologowie rozwinęli żywe zainteresowanie spirytusem „sąsiadującym z agawą”, czyli likierami destylowanymi z alternatywnych części rośliny agawy oraz z roślin z tego samego rodzaju co agawa.

Alkohole sąsiadujące z agawą, które w dzisiejszym świecie koktajli charakteryzują się szczególnym składnikiem, to raicill (eliksir mezcal-esque wytwarzany z prażonych i sfermentowanych serc agawy), pulque (napój z soku aguamiel wewnątrz rośliny agawy, najbardziej znanej ze swojej mlecznej konsystencji) i sotol (spirytus pochodzący z rośliny sotol - bliskiego kuzyna agawy - o smaku popularnie określanym jako „gdzieś pomiędzy tequilem a mezcalem”). Chociaż ta ostatnia od wieków jest obecna na meksykańskiej scenie koktajlowej, obecnie staje się kluczowym składnikiem rzemieślniczych mieszanek napojów wytwarzanych w Stanach Zjednoczonych, a destylatory zlokalizowane w Nowym Meksyku i Teksasie włączają się do akcji.

Jedno z takich przedsięwzięć można znaleźć w Desert Door Sotol, destylarni rzemieślniczej Sotol z siedzibą w Texas Hill Country. Mieliśmy okazję spotkać się ze współzałożycielem Desert Door, Judsonem Kauffmanem, który opowiedział nam więcej o sotol, o alkoholi sąsiadujących z agawą oraz o tym, dlaczego tequiland mezcalowe alternatywy zyskują na popularności w całym świecie koktajli.

Podręcznik: Jak myślisz, skąd pochodzi nowa amerykańska fascynacja tymi starożytnymi duchami?

Judson Kauffman: Fascynację można powiązać z historią, romansem i wyjątkowością tych duchów. W naszym przypadku sotol sięga czasów przedeuropejskich erin Americas i może być pierwszym napojem alkoholowym kiedykolwiek spożywanym w Teksasie. Tubylcy pili go jako rodzaj napoju alkoholowego i zaczęli go destylować w XVI wieku po przybyciu Europejczyków. Cenimy tę historię i odkrywamy, że rezonuje ona również z wieloma naszymi pijakami. Dodatkowo [w przypadku] sotolu, smakuje bardzo mocno z ziemi, więc pijący czują więź z naturą, ponieważ można jej naprawdę spróbować. To silne poczucie związku zarówno z historią, jak i naturą sprawia, że jest to wspaniały duch podczas spotkań towarzyskich i uroczystości. Wzrosło również zainteresowanie starożytną żywnością i napojami, ponieważ ich procesy były bardzo proste i nie stosowano żadnych chemicznych dodatków, przetworzonych cukrów itp., Więc są one po prostu zdrowsze.

TM: Co wyróżnia Sotol spośród innych podobnych trunków?

JK: Odróżnia się od innych alkoholi z dwóch głównych powodów: 1) roślin Sotol nie uprawia się, [ale] zbiera się je raczej dziko w całym Teksasie (w naszym przypadku) i Meksyku oraz 2) Sotol ma profil smakowy inny niż jakikolwiek inny spirytus. Jest gładszy niż whisky, mniej dymny niż mezcal i nie pali się jak tequila.

TM: Czy jest dostrzegalna różnica (w smaku, konsystencji itp.) Między meksykańskim sotolem a teksańskim sotolem?

JK: Jest zdecydowanie zauważalna różnica między sotol a sotol. Różnice między naszymi teksańskimi a meksykańskimi sotolami mogą być związane z kilkoma rzeczami: 1) Zbieramy 100% Dasylirion texanum, podczas gdy większość innych destylarni używających Dasylirion leiophyllum lub Dasylirion wheeleri. 2) Istnieje duża różnica między terenami, z których każda gorzelnia prowadzi zbiory, co skutkuje charakterystycznym terroir, oraz 3) procesy są bardzo zróżnicowane [od gorzelni do gorzelni]. Słyszeliśmy kilka ekscytujących plotek, że inni ludzie w Teksasie, Nowym Meksyku i Arizonie przyglądają się różnym rodzimym roślinom i tym, jak potencjalnie zamienić je w piwo lub trunek, jak kiedyś tubylcy.

TM: Jaki jest „najlepszy” sposób, aby cieszyć się sotolem?

JK: Dla nas idealnym sposobem na picie sotolu jest schludne posiedzenie przy ognisku z przyjaciółmi. To jest naprawdę sposób, w jaki ludzie w tej części świata świętują tę roślinę od ponad 10 000 lat: w prymitywny i prosty sposób. W koktajlach odkrywamy, że dodaje Palom poziom wyjątkowości, którego nie da się pokonać. Dobrze komponuje się również z tradycyjnymi koktajlami na bazie ginu, ponieważ sotol ma lekką i ziołową jakość.

TM: Wreszcie Desert Door dostarczył nam przepis na koktajl idealnie dopasowany do ziemistych nut smakowych sotolu:

Desert PalomRecipe

• 1,5 uncji Sotol
• 1,5 uncji świeżego soku grejpfrutowego
• 0,5 uncji świeżego soku z limonki
• 0,5 uncji nektaru z agawy
• Odrobina gorzkich grejpfrutów lub krzewu (opcjonalnie)
• Koło grejpfrutowe lub gałązka rozmarynu (do dekoracji)
• Sól do obręczy (opcjonalnie)

Metoda: Połącz wszystkie składniki w shakerze z lodem. Energicznie wstrząsaj przez 8-10 sekund. Sól obręcz ze szkła kamiennego, a następnie przecedź z shakera do szkła. Dodaj świeży lód i udekoruj krążkiem grejpfruta lub gałązką rozmarynu.