10 Latynoskich Szefów Kuchni Z Siedzibą W USA, O Których Musisz Wiedzieć

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Od 15 września do 15 października Stany Zjednoczone obchodzą Narodowy Miesiąc Dziedzictwa Hiszpańskiego, obchody święta kluczowego wkładu, jaki wnosi ludność latynoska, co zbiega się również z rocznicami niepodległości Kostaryki, Salwadoru, Gwatemali, Hondurasu i Nikaragui. Niezwykłe osoby pochodzenia latynoskiego ukształtowały każdą amerykańską branżę i odgrywają decydującą rolę w amerykańskiej kulturze, a ich wpływ jest niewątpliwie widoczny w kuchniach uznanych restauracji w całym kraju.

obszerna lista wszystkich znanych latynoskich szefów kuchni, którzy obecnie pracują w amerykańskich restauracjach, obejmowałaby dziesiątki stron, ale chociaż zdajemy sobie sprawę, że prawie nie zajmujemy się tutaj powierzchnią, z przyjemnością przedstawiamy podsumowanie 10 latynoskich szefów kuchni - obaj od dawna weterani czasu i wschodzące gwiazdy - których niezwykły talent i nienaganne przepisy sprawiają, że są ikonami światowego jedzenia.

Aarón Sánchez

Jeśli spędziłeś czas na oglądaniu Food Network w ciągu ostatnich dziesięciu lat, prawdopodobnie widziałeś, jak Aarón Sánchez ustanawia prawo dotyczące nieszczęsnych cheftestantów na Chopped. Oprócz sławy telewizyjnej (jest także sędzią obok Gordona Ramsaya w programie Masterchef FOX), Sánchez ma wieloletnie doświadczenie jako szef kuchni restauracji i autor książek kucharskich. Jego kulinarna historia rozpoczęła się w kuchni nowojorskiej restauracji jego matki, a następnie trenował z uznanymi szefami kuchni, takimi jak Paul Prudhomme, Jonathan Waxman i Douglas Rodriguez. Od tego czasu otworzył wiele restauracji zarówno w Nowym Jorku, jak i w innych miastach w USA, wszystkie koncentrując się na kuchni meksykańskiej i pan-łacińskiej. Obecnie jest szefem kuchni Johnny Sánchez w Nowym Orleanie i regularnie udziela telewizyjnych i drukowanych wywiadów, aby omówić zarówno swoje poszukiwania filantropijne, jak i zaangażowanie w łączenie klasycznych meksykańskich technik i smaków z wpływami regionalnej Ameryki.

Douglas Rodriguez

Następny na naszej liście jest mentor Aaróna Sáncheza, który w czołowy sposób włączył kuchnię kubańską do amerykańskiej rozmowy o eleganckim jedzeniu: Douglas Rodriguez. Znany jako „ojciec chrzestny kuchni latynoskiej Nuevo”, Rodriguez dorastał w Miami i wchłonął główny wpływ kubańskiej kuchni na scenę kulinarną Miami, a także zamiłowanie do kubańskich smaków przekazywanych przez jego własne kubańskie dziedzictwo. Następnie prowadził kuchnie i otwarte restauracje w Miami, Nowym Jorku i Filadelfi (w tym jego obecne koncepcje, Almde Cubin Philadelphi i Mojito Bar w Miami) i nadal jest uważany za jednego z czołowych autorytetów w dziedzinie kubańskiej kuchni w Stanach Zjednoczonych.

Jose Garces

Wielokrotny zdobywca nagrody Jamesa Bearda, Jose Garces, awansował do elitarnej stratosfery Big Name Chefs, koncentrując swoje niezwykłe umiejętności i śmiałą wyobraźnię na szerokiej gamie stylów kulinarnych. Ekwadorskie dziedzictwo Garcesa absolutnie wpływa na jego kuchnię i przepisy zawarte w jego menu, ale lubi też odkrywać potrawy z różnych kultur i tradycji, od hiszpańskich tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) po regionalne potrawy meksykańskie (Distrito w Philly i Atlantic City) do japońskiego izakay (Okatshe w Atlantic City). Jego pomysłowy duch i apetyt na różnorodność sprawiają, że jest naprawdę wyjątkowy na amerykańskim rynku szefów kuchni.

DanielSoto-Innes

Przez ostatnie kilka lat, kiedy krytycy nowojorskich restauracji sporządzali listy młodych, lokalnych szefów kuchni, na których warto zwrócić uwagę, jedno nazwisko nieuchronnie pojawia się na szczycie listy: DanielSoto-Innes. Ta słynna 30-letnia kulinarna cudowna dziewczyna odcisnęła niezatarty ślad na nowojorskiej scenie gastronomicznej dzięki współpracy ze słynnym szefem kuchni z Meksyku Enrique Olverą: Cosme i Atla. Obie restauracje serwują współczesne dania meksykańskie (Soto-Innes to meksykańsko-amerykańskie) z dużą ilością kreatywnych licencji i cieszą się niekończącym się uznaniem zarówno krytyków, jak i gości.

PaolVelez

Profesjonalne kuchnie, zwłaszcza w drogich restauracjach, niestety mają tendencję do utrwalania kultury, która wyklucza każdego, kto nie jest cispłciowym białym mężczyzną z najwyższych poziomów w branży. Ta wytrwała i bezcelowa prawda jest powodem, dla którego potrzebujemy więcej szefów kuchni, aby odeprzeć te dyskryminujące „normy” i wytyczyć ścieżki, które łączą niesamowite umiejętności kulinarne z pasją do aktywizmu. PaolVelez, szefowa cukiernictwa (ostatnio dla przebojowej knajpki DC Kith & Kin, która została na stałe zamknięta podczas pandemii) wychowana na Bronksie i Dominikanie, wykorzystuje swój wysoki profil branżowy (otrzymała nominację 2020 do nagrody James Beard Best Rising Star Pastry Chef) w celu wspierania społeczności cukierników i piekarni oraz prowadzenia rozmów na temat niesprawiedliwości rasowej i równości w miejscu pracy. Velez i jej współpracownicy prowadzą programy sprzedaży pieczywa, takie jak Bakers Against Racism i DoñDona, które mają na celu zbieranie funduszy dla grup aktywistów i organizacji non-profit o charakterze społecznym.

Antonio Bachour

Pochodzący z Miami i pochodzący z Puerto Rico cukiernik Antonio Bachour zdobył ogromną liczbę nagród i wyróżnień, takich jak tytuł cukiernika roku 2019 w corocznym podsumowaniu Esquire. W jego flagowej piekarni w Miami zaangażowanie Bachoura w klasyczne francuskie i włoskie techniki cukiernicze doskonale współgra z jego zamiłowaniem do latynoskich smaków, tak ściśle kojarzonych z Miami, czego efektem są wyroby takie jak makaroniki z mango i marakui, rogaliki dulce de leche i ciasteczka z ciemnej czekolady z cynamonem. karmel.

DianDávila

Podobnie jak kilku szefów kuchni z tej listy, supergwiazda Chicagoan DianDávilla rozpoczęła karierę w młodym wieku w rodzinnej restauracji. Po latach pracy w taqueri jej rodziców, a następnie prowadzeniu kuchni w ich ekskluzywnej restauracji (i zdobyciu tej restauracji, HaciendJalapeños, 2-gwiazdkowa recenzja od Chicago Tribune), Dávilt poświęcił czas na szkolenie w Meksyku i pracę w kilku znanych restauracjach w Chicago, szukając aby poszerzyć swoją bazę wiedzy i doskonalić swoje umiejętności wraz z szefami kuchni na szczycie swoich gier. Obecnie serwuje „sąsiedzkie” dania kuchni meksykańskiej z nutką szefa kuchni w swoim własnym, odnoszącym szalone sukcesy lokalu w Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Szef kuchni GabrielCámarstill utrzymuje duży ślad w swoim rodzinnym Meksyku; jej restauracja w Mexico City, Contramar, niedawno obchodziła 20. rocznicę istnienia i stale pojawia się na listach najlepszych miejsc na posiłek w stolicy Meksyku. Ale jej restauracja w San Francisco, Cala, dała Cámarmajor uznanie świata żywności w Stanach Zjednoczonych i jej ekskluzywne, ale nadal przystępne podejście do kuchni meksykańskiej - i jej zainteresowanie podkreśleniem zarówno rodzimych meksykańskich składników / smaków, które sięgają czasów Majów i Azteków., wraz z mnóstwem europejskich wpływów, które przenikają meksykańską kuchnię - daje jej porównania do kultowych kalifornijskich szefów kuchni, takich jak Alice Waters.

Eileen Andrade

W mieście takim jak Miami, pochodząc z wielkiej kubańskiej rodziny restauracyjnej, masz doskonałą pozycję do kontynuowania własnej kariery kulinarnej, a szefowa kuchni Eileen Andrade, której rodzina jest właścicielem Wysp Kanaryjskich, naprawdę wykorzystała swój rodzinny rodowód i uznanie przez całe życie dla sztuki kuchennej. Andrade prowadzi obecnie dwie restauracje w Miami, FinkTable i Tap oraz Amelia’s 1931, z których obie prezentują charakterystyczny styl Andrade: sprytne połączenie tradycyjnej kuchni kubańskiej i wpływów azjatyckich (zwłaszcza koreańskich).

Ray Ramirez

„Texas BBQ” może być uważana za kamień węgielny kuchni amerykańskiej, ale wielu teksańskich mistrzów grillowania w pełni uznaje duży wpływ meksykańskich technik i smaków na klasyczne dania, takie jak wędzony mostek. W swojej wędzarni w Los Angeles inspirowanej Teksasem, Ray's BBQ, szef kuchni Ray Ramirez czerpie z tradycji grillowania spopularyzowanych przez mistrzów grilla Tejano i zapewnia LA (nie jest to typowe miejsce słynące z grillowania) z prawdziwym smakiem Lone Star i entuzjastycznym przyjęciem meksykańskiej restauracji Texas BBQ dziedzictwo.