Jak Zrobić Kiełbasę W Domu I Zrewolucjonizować śniadanie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Prawdopodobnie słyszałeś stare powiedzenie: „Prawa są jak kiełbaski, lepiej nie widzieć ich tworzenia”. Biorąc jednak pod uwagę dzisiejsze zachowanie Kongresu, uważamy, że porównywanie tych dwóch elementów jest po prostu niesprawiedliwe. Po pierwsze, możesz łatwo zrobić kiełbaski w domu, podczas gdy ustanawianie prawa w domu może skutkować kajdankami. Aby uzyskać pomoc w zrozumieniu sposobu wytwarzania kiełbasy, skontaktowaliśmy się z Samem W. Edwardsem III, prezesem S. Wallace Edwards & Sons. Z siedzibą w Surry w stanie Wirginia rodzina Edwards sprzedaje całkowicie amerykańskie produkty mięsne od prawie 90 lat. Innymi słowy, pan Edwards wie, o czym mówi.

Znalezienie maszynki do mielenia mięsa

maszynka do mielenia mięsa i róg do farszu mogą być jedynymi urządzeniami, których będziesz potrzebować do zrobienia kiełbasy; prawdopodobnie masz już wszystko inne w swojej kuchni. „Młynki do mięsa można znaleźć w lokalnym sklepie z paszami i zbożem” - mówi Sam Edwards. „Oczywiście możesz wejść do Internetu w dowolnym miejscu i znaleźć przyzwoite szlifierki, ręczne lub elektryczne, które są całkiem ładne i nie są zbyt drogie”. Jeśli masz mikser elektryczny, możesz znaleźć niedrogie urządzenie do mielenia mięsa (na zdjęciu).

Wybór mięsa

Teoretycznie możesz zrobić kiełbaski z dowolnego rodzaju mięsa, na przykład jeśli jesteś myśliwym, możesz rozważyć przekształcenie kamieniołomu w pyszne kiełbaski. To powiedziawszy, nigdy nie możesz się pomylić z kiełbasą wieprzową. Jeśli chodzi o odpowiedni kawałek wieprzowiny, Edwards sugeruje tyłek bostoński (znany również jako tyłek wieprzowy). To cięcie faktycznie znajduje się na łopatce świni, więc przestań chichotać. Boczek, który pochodzi z boczku wieprzowego, świetnie nadaje się również do kiełbasek.

„Nasza mieszanka chudego tłuszczu ma zawierać od 72 do 75% chudego tłuszczu” - mówi Edwards. „Na przykład w przypadku 250-kilogramowej partii użylibyśmy 150 funtów niedopałków do 100 funtów boczku, co doprowadzi do około 72% tłuszczu”. Ponieważ prawdopodobnie nie będziesz robić 250 funtów kiełbasy, pamiętaj tylko o stosunku 3: 2 do kawałków mięsa. Prawdopodobnie możesz dostać to, czego potrzebujesz, od mięsnego rzeźnika w sklepie spożywczym, ale lepiej udaj się do prawdziwego rzeźnika.

Zamrażanie

Gdy przyniesiesz do domu bekon (dosłownie), będziesz musiał go zamrozić, aż będziesz mógł zrobić kiełbaski. Chodzi o to, aby mięso pokroić na kawałki, owinąć w folię plastikową i aluminiową i szybko zamrozić. „Wiele osób popełnia błąd, biorąc 1,5 kg mięsa i wkładając je do zamrażarki, w której nie ma przepływu powietrza, a mięso zamarza po 4–5 dniach” - mówi Edwards. „Lepiej jest umieścić go w zamrażarce z temperaturą zerową lub niższą”. Zakłada się, że nie masz czasu na mielenie mięsa od razu - najlepiej byłoby zrobić kiełbasę zaraz po powrocie do domu.

Związane z: Skrócony przewodnik dotyczący wędzenia mięsa w Podręczniku

Szlifowanie

Mielenie dużych kawałków mięsa nie przyniesie oczekiwanych rezultatów. Mięso należy pokroić w kostkę na kawałki wielkości piłeczki do ping-ponga. Firma Edwards zaleca mielenie mięsa na zimno - od 33 do 39 stopni. Jeśli chodzi o przyprawę, możesz dodać ją do mięsa wielkości piłeczki do ping-ponga lub poczekać do pierwszego zmielenia, a następnie ponownie przepuścić przyprawione mięso przez młynek, gdy będzie gotowe do osłonki.

Przyprawa

Przyprawa jest kluczem do naprawdę pysznych kiełbas. „Nie używamy żadnych sztucznych składników ani glutaminianu sodu” - mówi Edwards. „Lubimy czarny pieprz, czerwoną paprykę, biały pieprz, sól, a kluczowym składnikiem jest dla nas prawdziwa szałwia”. Inne smaczne składniki do rozważenia to cukier, oregano, czosnek i chili w proszku.

W internecie jest mnóstwo przepisów, które możesz śledzić. Jeśli jednak masz ochotę na przygodę, możesz po prostu dać upust swojej kreatywności. Po prostu sprawdź smak, od czasu do czasu gotując mały pasztecik z przyprawionego mięsa. Edwards używa około 5,5 funta przyprawy do 250 funtów mięsa. Ponieważ prawdopodobnie nie będziesz robić tak dużo kiełbasy, po prostu wybierz stosunek przypraw do mięsa około 1:50. Pamiętaj, aby ugniatać mięso, aż przyprawa zostanie dobrze wymieszana.

Obudowa

Jeśli wolisz prostotę, możesz po prostu wbić mięso w paszteciki i skończyć z tym. Ale jeśli chcesz zrobić kiełbaski linkowe, będziesz potrzebować osłonek. „Osłonki do kiełbas są stosunkowo łatwe do znalezienia” - mówi Edwards - „Oczywiście w Internecie można znaleźć prawie wszystko. W dawnych dobrych czasach chodziłeś do lokalnego sklepu spożywczego, sklepu z paszami i zbożem lub do lokalnego rzeźnika i kupowałeś jelita wieprzowe, jelita baranie lub jelita wołowe, w zależności od poszukiwanego profilu smakowego. Lubię jelita wieprzowe o średnicy od 34 do 37 mm”.

Wystarczy nasunąć osłonkę na róg, włożyć przyprawione mięso do młynka i przystąpić do mielenia. „Gdy młynek przepycha kiełbasę przez róg, musisz lekko dociskać osłonkę ręką” - mówi Edwards. „Powinieneś także zawiązać koniec, aby upewnić się, że mięso nie tryska z końca osłonki kiełbasy”. Nie spiesz się z tym i uważaj, aby nie przepchnąć obudowy. Możliwe jest samodzielne szlifowanie i okrywanie, ale jest to również dobry pretekst do skorzystania z pomocy kumpla. Właściwie możesz zaprosić kilku znajomych i urządzić „festyn kiełbasy”. Er… po namyśle, może nie.

Przechowywanie

Po osłonięciu mięso ściśnij i przekręć w ogniwa o pożądanej długości. Delikatnie przebij obudowę każdego ogniwa, aby zmniejszyć nacisk i zapobiec pęknięciu. Idealnie byłoby, gdybyś od razu ugotował i zjadł kiełbasę; To powiedziawszy, twój lekarz prawdopodobnie nie chciałby, żebyś jadł 20 kiełbasek na raz. „Kiełbasy można przechowywać w lodówce około 4 lub 5 dni, zakładając, że temperatura w lodówce wynosi około 37, 40 stopni” - mówi Edwards. „Jeśli nie zamierzasz jeść kiełbasy w ciągu pierwszych 2-3 dni, proponuję najpierw owinąć ją w folię saran, a następnie w folię i włożyć do zamrażarki w dwóch porcjach”.

Robienie kiełbasek w domu jest nie tylko przyjemne i łatwe, ale także świetny sposób na zaimponowanie znajomym. Trudno o poranku pobić świeżą kiełbasę. Albo po południu. Albo wieczorem. Lub o 3 nad ranem. Kiełbasy są zawsze dobre, a umiejętność samodzielnego wykonania kiełbasy to wspaniała moc. Noś go odpowiedzialnie.

Czy chcesz spróbować wysokiej jakości, profesjonalnie wykonanych kiełbas? S. Wallace Edwards & Sons sprzedaje w swoim sklepie internetowym kiełbasy, szynkę, boczek i wiele innych produktów mięsnych.