Casa De Sarasa: Gdzie Znaleźć Autentyczne Meksykańskie Jedzenie W Tokio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W Japonii meksykańskich restauracji nie ma zbyt wiele. Miejscowi powiedzą Ci, zwłaszcza amerykańscy emigranci mieszkający na wsi, że nie jest łatwo znaleźć dobre tacos lub miskę guacamole. Ale możliwości wzrosły w ciągu ostatnich kilku lat, nawet jeśli nadal nie możesz znaleźć tortonu na każdym rogu lub musisz podróżować po przyzwoitą Margaritę.

Jednym z entuzjastów, który toruje drogę dla autentycznej kuchni meksykańskiej w Tokio, jest DJ Sarasa, która niedawno otworzyła swoją imienną restaurację CasDe Sarasa. Sarasfell zakochał się w meksykańskiej kuchni i kulturze podczas wielu lat podróżowania tam jako wykonawca. Kiedy więc zdała sobie sprawę, że nie może jej naprawić w domu w Tokio, wzięła sprawy w swoje ręce.

Dzięki doświadczeniu szefa kuchni Kazuyoshi Yasud - dawniej meksykańskiego hotspotu Bokkoku Kaiten Tori Ryori w Osaku - menu w CasDe Sarasbo obejmuje 15 różnych rodzajów tacos i podstawowych dań, takich jak sałatka nopales, elote i stek z arracherflank. Aby dowiedzieć się więcej, porozmawialiśmy z Sarasto o jej inspiracjach związanych z restauracją, o tym, jak to jest być DJ-em w branży spożywczej i jak uczy Tokio doceniać autentyczne meksykańskie, ręcznie prasowane tortille.

Dlaczego meksykański? Czy widziałeś brak autentycznych opcji w Tokio? Czy inni ludzie również zauważyli potrzebę wysokiej jakości kuchni meksykańskiej?

Zjadłem swoje pierwsze prawdziwe taco w Meksyku, kiedy byłem na koncercie DJ-a w 2015 roku i byłem zszokowany tym, jakie było pyszne. Podczas mojego dwutygodniowego pobytu to wszystko, co jadłem na śniadanie, obiad i kolację - tak jak robią to miejscowi. Po jakimś czasie byłam na nich tak uzależniona, że zapomniałam, że istnieją inne kuchnie. Byłem nawet zaskoczony, widząc japońskie jedzenie serwowane w samolocie w drodze powrotnej do Japonii. Odtąd nic nie smakowało mi tak pocieszająco jak tacos.

Kiedy wróciłem do Japonii, miałem misję znalezienia autentycznych tacos w Tokio, ale wszystko, co spotkałem, było inspirowane Ameryką Tex-Mex. Nawet kiedy znalazłem miejsce, które było bliskie temu, co Japończycy uważają za „autentyczne meksykańskie”, nie było tam smaku, uczucia i doświadczenia. Czułem się tak, jakby nikt tak naprawdę nie wiedział, czym jest autentyczna kuchnia meksykańska i dlatego nie było popytu. Byłem już wtedy uzależniony od autentycznych meksykańskich tacos i postanowiłem to zrobić.

Czy podczas twojego pobytu w Meksyku zdarzyło się coś konkretnego posiłku lub doświadczenia kulinarnego, które naprawdę przyciągnęło cię do kuchni?

Doznania kulinarne w Meksyku zawsze idą w parze z niebiańskim zapachem tortilli kukurydzianych, a sposób, w jaki przygotowują potrawy, nie jest czymś, co można zobaczyć w Japonii. Mięso jest siekane niezwykle ciężkimi nożami, a tortille są rzucane i układane z grubsza, ale rezultat jest doskonały. To było dla mnie bardzo fascynujące, ponieważ pochodzę z Japonii, gdzie wszystko jest obsługiwane bardzo delikatnie.

Interesujące było również to, że każda rodzina czy restauracja ma swój własny sposób robienia salsy, co nadaje każdemu taco charakter. Niektórzy lubią gotować składniki, zanim to zrobią, inni lubią miksować je na świeżo, a każdy używa innego rodzaju chili. Uwielbiam jeść tacos w Meksyku, ponieważ nie wiem, czego się spodziewać.

Jesteś DJ-em i wykonawcą od 15 lat. Co cię zainteresowało światem restauracji? Czy to była tylko iskra do stworzenia tej restauracji, czy od jakiegoś czasu chciałeś pracować w branży?

Czasami wydaje mi się zabawne, że teraz zajmuję się restauracjami. Ale przez całą moją karierę muzyczną zawsze pasjonowało mnie dzielenie się muzyką, kulturą i ludźmi, którzy mieli wpływ na moje podróże, z moimi fanami. Restauracja idealnie trafiła do mnie z powodu chęci podzielenia się imponującym meksykańskim jedzeniem z powodu tego, jak bardzo wzruszyłem się kulturą i ludźmi tego pięknego kraju.

Po tym, jak byłem świadkiem radości, jaką klienci odczuwali po pierwszym kęsie taco w CasDe Sarasa, ponownie przeżyłem uczucie mojego pierwszego kęsa w Meksyku wiele lat temu. To uczucie było podobne do sposobu, w jaki uszczęśliwiam fanów moją muzyką.

Opowiedz nam o szefie kuchni Yasudzie. Znałeś go przed otwarciem CasDe Sarasa? A co z jego gotowaniem czyni go idealnym do pracy?

Szef kuchni Yasud jest wspólnym przyjacielem mojego dobrego przyjaciela Rody, który jest również fanem autentycznych meksykańskich tacos. Szef kuchni Yasudwas również się przeniósł po spróbowaniu swojego pierwszego taco w Meksyku i był wszystkim, czego chciałem w kuchni. Ma bardzo czarującą, autentyczną, pracowitą osobowość, ale jest też bardzo czysty, co jest ważne, ponieważ jestem czystym dziwakiem. Ale przede wszystkim uwielbia tacos i ma taką samą misję jak ja - szerzyć miłość do taco! W końcu zgodził się zostać moim szefem kuchni, po tym, jak wiele razy przedstawiałem mu tę okazję w ciągu roku.

Jakie jest Twoje ulubione danie w menu? Czy można to porównać do konkretnego posiłku, który jadłeś w Meksyku?

Przyjeżdżając do CasDe Sarasa, szkoda byłoby nie spróbować przynajmniej jednego z naszych 15 rodzajów tacos. Nasze domowe salsy są również ważne, podobnie jak świeżo wyciskane tortille kukurydziane. Najciekawsze w moim menu jest to, że składa się ono z wysiłków ludzi, których poznałem dzięki swojej muzyce. Kiedy byłem w Meksyku, zaprzyjaźniłem się z niektórymi szefami kuchni i pracowałem z DJ Bad Panda, odnoszącym sukcesy właścicielem restauracji, który pomógł mi przy naszych przepisach. Powiedziałbym, że tacos w mojej restauracji są najbliższe temu, co można dostać w Meksyku mieszkając w Tokio.

Mamy również szeroki wybór tequili w 100% z niebieskiej agawy, które można łączyć z tacos. „TequilFesta”, największy festiwal tequil w Azji, od lat rezerwuje mi występy na ich imprezach, więc pomogło mi to wybrać napoje do restauracji. Mamy w ofercie wiele marek tequil, które są własnością celebrytów i muzyków, co sprawia, że początkującym miłośnikom muzyki wybór ducha jest przyjemniejszy i łatwiejszy.

Jaka była reakcja, odkąd otworzyłeś?

Jak dotąd odpowiedź była pozytywna, dzięki moim ciężko pracującym pracownikom! Uważam też, że ludzie, którzy przychodzą do mojej restauracji są bardzo przyjaźni, co sprzyja tworzeniu pozytywnego środowiska.

Jedyną oceną inną niż pięć gwiazdek, jaką otrzymaliśmy, było to, że nasze taco są małe. Ale rzeczywisty rozmiar tacos serwowanych w Meksyku jest tej wielkości, więc chcę uszanować tradycję. Daje to również moim klientom szansę spróbowania różnych rodzajów tacos. Ale ten komentarz uświadomił mi, że muszę włożyć więcej wysiłku w edukowanie moich klientów na temat różnicy między dużymi porcjami Tex-Mex z polewą serową i kwaśną śmietaną a zdrową, autentyczną, małoporcjową kuchnią meksykańską.