Jak Zrobić Koreańskiego Smażonego Kurczaka W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W Korei smażony kurczak to narodowa obsesja. Dostarczany świeży w pudełkach na wynos lub podawany z mroźnym piwem w tętniących życiem restauracjach, smażony kurczak to w Korei styl życia. Historycznie rzecz biorąc, spożycie kurczaka w Korei było rzadkością, a smażony kurczak stał się popularny dopiero w latach 80. Podczas gdy koreański smażony kurczak ma podobieństwa do smażonego kurczaka z południa, koreańska wersja jest bardziej zróżnicowana zarówno pod względem smaku, jak i różnorodności.

Chcesz gotować koreańskiego smażonego kurczaka? Chociaż przygotowanie tego dania w domu może wydawać się onieśmielające, gotowy produkt jest wart przygody.

Koreański smażony kurczak

(Sue, autorka My Korean Kitchen).

Ten przepis został zaadaptowany z My Korean Kitchen, doskonałej witryny blogowej poświęconej kuchni koreańskiej. Ten smażony kurczak jest klasyfikowany jako styl yangnyeom i będzie lekko ostry.

Składniki:

Dla kurczaka

• 3 funty skrzydełek z kurczaka / podudzia / udek z kurczaka bez kości
• 2 łyżki wina ryżowego
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• Neutralny olej kuchenny do głębokiego smażenia

do sosu

• 3 łyżki keczupu
• 2 łyżki gochujang
• 1/4 szklanki miodu
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mielonego czosnku
• 1 łyżka oleju sezamowego

Metoda:

1. W misce umieść kurczaka, wino ryżowe, imbir, sól i czarny pieprz. Połącz dobrze. Następnie równomiernie obtocz kurczaka skrobią i odstaw.
2. W głębokim rondlu (lub frytkownicy) dodaj dużą ilość oleju i podgrzewaj, aż temperatura osiągnie 350 stopni Fahrenheita. Dodaj kurczaka i smaż przez 3 do 5 minut (w zależności od wielkości). Nie przepełniaj patelni. Gotowego kurczaka odłóż na bok.
3. Po zakończeniu smażenia za pomocą odpieniacza zgarnij wszelkie pływające zanieczyszczenia z oleju. Sprawdź temperaturę oleju, aż osiągnie 350 F. Smażyć kurczaka po raz drugi, 2 do 3 minut, na złoty kolor.
4. W osobnym rondelku dodaj wszystkie składniki sosu. Podgrzej na małym lub średnim ogniu i zamieszaj. Gdy sos zacznie bulgotać, zdejmij patelnię z ognia.
5. Umieść kurczaka w dużej misce. Polej sosem kurczaka do obtoczenia. Dokładnie wymieszać. Natychmiast podawaj.

Chimaek (kurczak i piwo)

Aby docenić koreańskiego smażonego kurczaka, ważne jest, aby zrozumieć wyjątkową kulturę kraju jego pochodzenia. W przeciwieństwie do amerykańskiego smażonego kurczaka, który jest ogólnie spożywany w domu lub jako fast food, koreański smażony kurczak opiera się na połączeniu picia i spożywania posiłków na mieście.

Kultura ta znana jest jako chimaek, co jest połączeniem angielskiego słowa „kurczak” i „maekju”, koreańskiego słowa oznaczającego piwo. Nazywane „hofs” (pubami), restauracje chimaek stały się kwintesencją koreańskiej kultury kulinarnej.

Jak sprawić, by Twój koreański smażony kurczak był jeszcze lepszy

Wybór kurczaka

W Ameryce białe mięso jest najpopularniejszą częścią kurczaka. Ale w Korei do wyboru jest ciemne mięso. Prawie wszystkie koreańskie przepisy na smażonego kurczaka wymagają ud lub podudzia (choć popularne są również skrzydełka). Jeśli używasz białego mięsa, dostosuj czas gotowania, ponieważ pierś kurczaka gotuje się szybciej niż ciemne mięso.

Smażenie

W koreańskim smażonym kurczaku mąkę często zastępuje się skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Dzięki zastosowaniu skrobi, zwłaszcza ziemniaczanej, gotowa skórka jest mniej tłusta i ma przyjemny biały kolor. szczypta proszku do pieczenia dodana do skrobi również pomoże zwiększyć chrupkość. Ale nie zastępuj sody oczyszczonej. Kurczak będzie miał nieprzyjemny alkaliczny posmak.

Koreański kurczak jest również zwykle dwukrotnie smażony. Istnieją dwie metody: smażenie dwa razy w tej samej temperaturze lub smażenie drugi raz w wyższej temperaturze.

• Aby smażyć dwa razy w tej samej temperaturze - spróbuj 350 F.
• Dla różnych temperatur najpierw smaż w temperaturze 275 F. Odpocznij, a następnie smaż drugi raz w 375 F.

Według Kenji Lopez-Alt z Serious Eats po dwukrotnym smażeniu skórka jest bardziej chrupiąca, ponieważ podczas pierwszego procesu smażenia nadmiar wilgoci pod powłoką będzie nadal narastał na powierzchni. drugie narybek wyeliminuje tę wilgoć. Podobnie jak wszystkie smażone potrawy, koreańskiego smażonego kurczaka można przyrządzić na żeliwnej patelni lub we frytkownicy.

Sosy

Podczas gdy koreański smażony kurczak może być podawany bez sosu, najpopularniejszą wersją jest yangnyeom, słodko-ostry sos z bogatej koreańskiej pasty gochujang chili. Koreański syrop ryżowy, gęsty syrop o barwie karmelu jest również używany do tworzenia konsystencji sosu barbecue. Możesz zastąpić miodem, jeśli syrop ryżowy jest niedostępny.

Oprócz sosów można również posmakować koreańskiego smażonego kurczaka z cebulką, papryczkami chili, orzeszkami ziemnymi, czosnkiem, a nawet serem (najlepiej łagodny biały ser, taki jak mozzarella).

Akompaniamenty

Ze względu na kulturę chimaek piwo jest niezbędnym dodatkiem do koreańskiego smażonego kurczaka. lżejszy lager, taki jak pilzner, jest najlepszym rodzajem połączenia piwa. Jeśli to możliwe, wypróbuj koreańskie piwa, takie jak Hite lub Cass, aby uzyskać autentyczny akcent.

Koreańskie podniebienie woli towarzyszyć bogatym potrawom kwaśnymi piklami. Koreański smażony kurczak jest często podawany z małymi kostkami marynowanej rzodkiewki daikon. Są one dostępne w większości supermarketów koreańskich i azjatyckich. Jeśli nie jest dostępne, dobrym zamiennikiem jest każde marynowane warzywo.