Jak Zrobić Idealną Kiełbasę Jagnięcą (ze Zdjęciami)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Czasami najlepsze rzeczy w życiu zdarzają się przypadkowo. W 1634 roku piwo warzone przez mnichów Paulaner z klasztoru Neudeck zwróciło uwagę spragnionych mieszkańców Monachium w Niemczech. Stało się tak popularne, że komercyjni piwowarzy (co w tamtych czasach było odpowiednikiem Millera, Coorsa i tak dalej) zjednoczyli się, aby powstrzymać mnichów przed przygotowywaniem ich pysznego piwa. Burmistrz odrzucił ich petycję i pozwolił mnichom kontynuować warzenie piwa. I tak narodził się browar Paulaner.

Obecnie Paulaner znacznie się rozwinął, otwierając lokalizacje na całym świecie, warząc tradycyjne niemieckie piwa i wysyłając je prosto z kadzi fermentacyjnych do kranów. Piwa te mają kilkusetletnią tradycję, dzięki czemu każda partia jest gładka i niezmiennie pyszna. I chociaż uwielbiamy piwo, jeszcze bardziej interesuje nas to, co dzieje się w kuchni.

White & Blue - restauracyjna część dawnej siedziby sieci browarów w Nowym Jorku (zamknięta w 2018 roku po czterech latach eksploatacji) - była prowadzona przez szefa kuchni Daniela Killa z Bawarii, który zdecydował, że chce pracować w kuchni w młodym wieku. ponieważ zainspirowały go najwyższe umiejętności kulinarne swojego dziadka. Szef kuchni Daniel pracował w nagrodzonej dwiema gwiazdkami Michelin restauracji Tantris w Monachium, zanim przeniósł się do Nowego Jorku w 2008 roku. Tam był szefem kuchni w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Wallse, po czym objął stanowisko szefa kuchni w całej grupie restauracji KG-NY. Jego znajomość zarówno wyśmienitej kuchni, jak i domowej kuchni bawarskiej znajduje odzwierciedlenie w menu White & Blue z przepysznymi daniami, takimi jak chrupiąca golonka i wegetariańska szpatułka z brukselką, grzybami, gruyere i chrupiącą cebulą.

Szef kuchni Daniel jest znawcą kuchni bawarskiej, a jego specjalnością jest mięso. Ręcznie wybierał każdy kawałek, zanim trafił do kuchni Paulanera, jest świadomy diety zwierzęcia i może stwierdzić, czy mięso jest wysokiej jakości, po prostu patrząc na kolory mięsa i tłuszczu. Jest ekspertem w produkcji kiełbas, umiejętności, których nauczył się, kiedy po raz pierwszy przybył do Paulaner. A Szef Kuchni nie wrzuca do młynka żadnego mięsa. Używa tylko kawałków, które byłyby dopuszczalne do samodzielnego serwowania z grilla lub duszone, a bogata jakość smaku i tekstury jest widoczna w jego kiełbasach.

Kiełbasa Merguez Daniela Killa

Składniki

• Łopatka jagnięca 3 funty
• 20 g soli koszernej
• 3 suszone tajskie papryczki chili
• 5 g sproszkowanego czosnku
• 5 g kolendry
• 5 g kminku
• 5 g papryki
• 30 g czerwonego wina
• 60 g octu z czerwonego wina
• 100 g puree z czerwonej papryki
• 0,5 litra mleka w proszku
• Osłonka owiec

Metoda:

Zacznij od 3-funtowej łopatki baraniej. Zalecamy udanie się do lokalnego rzeźnika, aby uzyskać najlepszą możliwą porcję mięsa. Jeśli używasz domowej młynka, pokrój jagnię na małe kawałki (około 1-calowe kostki).

Odmierz sól, chilli, sproszkowany czosnek, kolendrę, kminek i paprykę. Dłońmi obtocz kawałki jagnięciny mieszanką przypraw. Upewnij się, że nosisz rękawiczki, aby nie poparzyć się papryczkami chili. Rozłóż jagnięcinę na blasze do pieczenia i zamroź, aż będzie zimna i jędrna, prawie chrupiąca w dotyku.

Powoli dodaj jagnięcinę do młynka.

Zmiel jagnię raz przez średnią kostkę.

Przełóż do naczynia miksującego i dodaj pozostałe składniki. Mieszać na najniższych obrotach aż do całkowitego i równomiernego połączenia.

Rurkę do jelita baraniego. Gdy cała mielona jagnięcina znajdzie się w osłonce, odetnij koniec i zawiąż, aby zabezpieczyć mięso w środku.

Obiema rękami delikatnie uszczypnij około 15 cm kiełbasy między palcem wskazującym a kciukiem na obu końcach. Mocno trzymając kiełbasę, obróć 6-calowy kawałek, aby utworzyć połączenie. Powtarzaj całą długość kiełbasy, aż zostanie całkowicie podzielona na linki. Pozostaw kiełbasę do wyschnięcia na kilka godzin.

Aby ugotować, podsmaż na średnim ogniu na złoty kolor. Zamrozić kiełbaski, których nie używasz, do wykorzystania w przyszłości.