Bourbon, szkocka, irlandzka whisky, wszystko. Podajesz rodzaj whisky i jest szansa, że będziemy ją pić w którymś momencie tygodnia. Z tego powodu od czasu do czasu pijemy jeden z naszych własnych stylów - whisky Tennessee.
Podczas jednej z tych sesji coś sobie uświadomiliśmy. Co sprawia, że whisky Tennessee różni się od bourbon czy jakiejkolwiek innej amerykańskiej whisky. Aby dowiedzieć się, co sprawia, że whisky Tennessee Tennessee Whisky, spotkaliśmy się z ambasadorem marki Tennessee Whisky, Georgem Dickelem, Brianem Downingiem, aby nam to wyjaśnić.
Po pierwsze, nie ma prawa federalnego definiującego whisky Tennessee. Istnieje jednak prawo stanowe, które zostało podpisane w 2013 r. W stanie Tennessee, które określało ducha (TC57-2-106, dla orłów prawnych). Prawo stanowi, że aby whisky można było uznać za whisky Tennessee, należy:
- Wyprodukowano w Tennessee;
- Wykonane z mieszanki zbożowej, która zawiera co najmniej pięćdziesiąt jeden procent (51%) kukurydzy;
- Destylowany do nie więcej niż stu sześćdziesięciu (160) dowodów lub osiemdziesięciu procent (80%) alkoholu objętościowo;
- Leżakuje w nowych, zwęglonych dębowych beczkach w Tennessee;
- Filtrowane przez węgiel klonowy przed starzeniem;
- Umieszczony w beczce w ilości nie większej niż sto dwadzieścia pięć (125) prętów lub sześćdziesiąt dwa i pół procent (62,5%) alkoholu objętościowo; i
- Butelkowane zawierające nie mniej niż osiemdziesiąt (80) procent lub czterdzieści procent (40%) alkoholu objętościowo.
Największy z nich - i ten, który oddziela go od burbona - to zasada piąta. To, co naprawdę sprawia, że whisky Tennessee jest tak gładka, jak mówi Chris Stapleton, to filtrowanie przez węgiel drzewny. W przypadku George'a Dickela oznacza to schłodzenie spirytusu do czterdziestu stopni i napełnienie trzynastostopowych zbiorników do mieszania węgla drzewnego whisky. Ten proces dojrzewania jest znany jako Proces Lincolna, nazwany tak od hrabstwa, w którym Jack Daniels był pierwotnie produkowany. Jest jeden wyjątek od tego prawa, Pritchard’s, który nie wykorzystuje Lincoln County Process do produkcji swojej whisky Tennessee.
Potem, odkąd mieliśmy Downinga, musieliśmy zapytać go jeszcze o jedną rzecz, konkretnie o whiskey Tennessee George'a Dickela. Dlaczego nie ma „E” w whisky? Jego odpowiedź przemawia do amerykańskiego ducha, który sprawia, że nasza whisky jest tak cholernie dobra:
„George Dickel Tennessee Whiskey jest pisany bez, ponieważ kiedy sam George Dickel założył naszą firmę w latach sześćdziesiątych XIX wieku, chciał, aby ludzie wiedzieli, że jego produkt jest tak dobry, jak każda szkocka. Mogę być trochę stronniczy, ale ponad 150 lat później zwykle się z nim zgadzam”.
(Zdjęcie: Amy Ellis Photography)
