Morderstwo I Mozzarella: Jak Zespół Rockowy Zmienia Scenę Pizzy W Louisville

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W Louisville dzieje się wiele rzeczy - w końcu dlatego był to jeden z naszych wyborów na The Manual Awards 2018. Oczywiście jest bourbon. I jest więcej bourbona. I piękne gorzelnie, z których wyrabia się bourbon.

Ale jest nawet więcej niż to. Wraz z rozwojem sceny kulturalnej i artystycznej, a także sceny kulinarnej. Według Adama Turlanda Sarah Balliet, założycieli zespołu rockowego Murder By Death z Louisville, na tej rozwijającej się scenie kulinarnej brakowało jednej rzeczy: prawdziwej pizzy w stylu neapolitańskim. I tak narodził się PizzLupo.

„To zawsze było coś, o czym rozmawialiśmy, ponieważ bardzo lubimy jeść” - mówi Turlsays. Spędziwszy 20 lat w trasie, podróżując po całym świecie, wspierając ich obecnie osiem albumów studyjnych i pięć EP, Turland Balleit byli narażeni na tony jedzenia (dosłownie zjadając każdy posiłek przez kilka tygodni lub miesięcy), wzmacniając ich chcą, aby restauracja stała się rzeczywistością. Duet wyznaczył brata Balliet, Maxa (weterana wyśmienitej kuchni włoskiej w Louisville i właściciel Holy Molé Taco Truck), aby został współwłaścicielem i szefem kuchni.

„Mamy rzeczy, które nas pasjonują i które chcieliśmy przenieść do Louisville. To także wyzwanie - przynieść ludziom coś, czego wcześniej nie mieli”- mówi Turlsays.

Podczas gdy inne miejsca w mieście już wcześniej przygotowywały pizzę z pieca ceglanego, nie miały one prawdziwego neapolitańskiego stylu. Jednym z celów, Turlsays, jest odrzucenie błędnych informacji na temat tego, czym w rzeczywistości jest neapolitańska pizze, oferując pyszne pizze zrobione w prawdziwym stylu jego włoskich przodków, przy użyciu pieca importowanego z Modeny we Włoszech.

Balliet mówi, że pierwotnie rozważali zrobienie pizzy w stylu rzymskim, ale ponieważ nikt w USA nie robił rzymskiej pizzy w całości, widzieli, że pomysły są nieco wyprzedzające.

„Myśleliśmy, że możemy tego spróbować, ale ponieważ nikt w Louisville nawet nie zajmował się neapolitańczykiem, zdaliśmy sobie sprawę, czy spróbujemy sprawić, by przeskoczyli od czegoś, czego już nie wiedzą, do czegoś, o czym nikt tak naprawdę nie wie?” Balliet wyjaśnia.

Kiedy znaleźli miejsce - tak się złożyło, że był to budynek sprzed wojny secesyjnej na terenie Butchertown w Louisville, który wymagał całkowitej renowacji - otwarcie PizzLupo zajęło mniej więcej rok. To oczywiście było nieco skomplikowane przez fakt, że jednocześnie wciąż mieli zespół.

„Nie miałem życia osobistego przez mniej więcej półtora roku” - mówi Turlsays. Niezależnie od tego, czy fizycznie znajdowałem się w przestrzeni, aby dokonać remontu, czy koordynować rzeczy z drogi, było to ogromne obciążenie pracą. Na szczęście Turlsays, byli w stanie opracować harmonogram tras koncertowych, aby był korzystny dla tego procesu. Tylko granie na wybranych koncertach i wydarzeniach, w których normalnie uczestniczą, pozwoliło im skupić się na uruchomieniu restauracji.

Po otwarciu PizzLupo spotkało się z niemal natychmiastowym uznaniem, w tym zdobyciem nagrody „Best New Restaurant 2018” magazynu Louisville Magazine.

„Pizze to tylko chleb z dodatkami… Jeśli uda Ci się uszlachetnić ciasto i sprawić, by stanowiło mocną cechę Twojej pizzy, to będzie naprawdę dobra pizza”.

Aby otrzymać takie osiągnięcie, restauracja (oczywiście) musi polegać na swoim jedzeniu, aw tym przypadku PizzLupo polega na jednym kluczowym składniku: pizzcrust.

„Pizze to tylko chleb z dodatkami” - mówi Turls. „Jeśli uda Ci się udoskonalić ciasto i sprawić, by stanowiło mocną cechę Twojej pizzy, to będzie naprawdę dobra pizza. Nie ma znaczenia, co na nią włożysz, o ile używasz dobrych składników”.

Aby zrobić ciasto, zaczynają od czterech składników - w tym wody Kentucky, z której tak słynie bourbon - i pozwalają, aby ciasto fermentowało przez jeden do dwóch dni, zanim włoży się je do piekarnika.

A te „dobre składniki”? Turlis mówi zarówno o tradycyjnych włoskich pizztoppingach, o których możesz pomyśleć, jak i o niektórych lokalnych produktach, które nadają menu elementom szyku Kentucky.

Oprócz pizzy restauracja robi również własną pastę, unikając ekstraktorów. Świeża pasta następnie trafia do różnorodnych dań sezonowych, które wykorzystują produkty i inne dostępne lokalnie składniki. Na przykład ich gnudi zawiera nie tylko ziołowe ricottdumplings, ale także pikantny duszony mostek Stone Cross Farms, kimchi i czosnek. Naczynie jest wykańczane w piecu opalanym drewnem.

Aby dopełnić jedzenie, PizzLupo ma również program barowy, który w prawdziwie włoskim stylu jest ciężki amaro.

„W Louisville jest tak wiele miejsc, w których można wybrać się tylko na bourbon. Jeśli wolisz turystykę bourbonową, zaopiekuje się tobą każdy bar”- mówi Turlsays. Zamiast tego chcieli programu, który zazębiałby się z jedzeniem, a jednocześnie oferowałby pomost do otaczającej ich kultury burbonów.

Dostępne są klasyki, takie jak Boulevardier i Negroni, podobnie jak kreacje domowe, takie jak Bloody Harvest (bourbon, meletti, cydr jabłkowy, cytryna, polane Lambrusco) i Sfumato Sour (sfumato, wytrawne curacao, żyto, cytryna).

Mieli nas przy pizzy, ale mieli też nas jako past i amaro. Wiemy, dokąd zmierzamy następnym razem, gdy będziemy w Louisville.