Dlaczego Powinieneś Pić Koktajle śmieciowe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Scena koktajli rzemieślniczych przenosi się prosto do śmietnika - i to najlepsza rzecz, jaka się wydarzyła od czasu gorzkich.

Obudzeni barmani, rzemieślnicze bary koktajlowe i marki spirytusowe, które dają gówno, zaczynają wprowadzać metody przeciwdziałające odpadom do codziennej pracy, tworząc koktajle śmieciowe. Zamiast wyrzucać na noc od trzech do czterech beczek skórki cytryny i limonki (na baton!), Każdy kawałek owocu, od nasionka po skórkę, jest używany w nowych, pomysłowych (i pysznych) napojach.

Upijanie się

Skala ilości odpadów wytwarzanych przez każdy bar w danym mieście może zostać utracona, gdy zamówimy pyszny bougie koktajl, ale napoje rzemieślnicze i bary są ogromnie odpowiedzialne za globalny problem marnotrawstwa żywności. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), tylko w Stanach Zjednoczonych odpady żywnościowe stanowią 30-40 procent dostaw żywności. Jeszcze lata temu przeciwdziałanie odpadom nie było nawet koncepcją dla barów.

Zmienili to wszystko barmani Iain Griffiths i Kelsey Ramage, założyciele wyskakującego okienka Trash Tiki. Firma Trash Tiki zajęła się wynajdywaniem nowych sposobów wykorzystania tradycyjnie niszczonej żywności i przekształcania jej w składniki koktajli.

Podążając za ruchem od nosa do ogona wśród szefów kuchni, barmanów przeciwdziałających odpadom lub „koktajli śmieciowych”, używaj „od korzenia do owocu” - mówi Ramage. „Pozyskujemy składniki, które ludzie wyrzucają, ponieważ uważają, że nie mają one smaku”.

„Pozyskujemy składniki, które ludzie wyrzucają, ponieważ uważają, że nie mają one smaku”.

Trash Tiki wykorzystał wierzchołki i ogony pomidorów do klarowania Bloody Mary, skórki arbuza do przygotowania oleo saccharum (używanego w ponczu) oraz rogalików na koniec dnia i pestek z awokado do orgeata. „Są jadalne” - śmieje się Ramage. „Pestki z awokado są używane w medycynie meksykańskiej od setek lat i mają piękny tostowy smak”.

Kiedy Trash Tiki konfiguruje jeden ze swoich wyskakujących barów (Trash Tiki to również źródło informacji online, w którym można znaleźć wskazówki dotyczące zapobiegania odpadom), Ramage i Griffith dokonują inwentaryzacji baru gospodarza lub kosza na śmieci w restauracji. W jednym wyskakującym okienku stworzyli syrop kokosowy ze zużytych włókien kokosowych. Podczas pop-upu w Hongkongu barmani z całego miasta byli w wątku What’s App, a dzięki prostemu tekstowi Trash Tiki kazał barmanom i szefom kuchni w całej metropolii wyrzucać z kuchni różne rzeczy.

Trash Tiki wystartowało w 2016 roku jako prosta platforma z przepisami, ale Ramage i Griffith wyruszyli w trasę w 2017 roku na 10-miesięczną wycieczkę, aby uczyć barmanów o zapobieganiu marnotrawstwu, a zwłaszcza o tym, jak powiedzieć komuś, że piją z kosza.

Stworzenie nowego punkrockowego „języka” mówienia o zrównoważonym rozwoju koktajli zwróciło uwagę na ruch koktajli śmieciowych. I każdy chce nurkować w śmietniku.

The Green Hustle z Absolut

Absolut Vodk po prostu uruchomił inicjatywę na rzecz zrównoważonego rozwoju o nazwie The Green Hustle, której celem jest ograniczenie marnotrawstwa batonów. Absolut zatrudnił Trash Tiki do pomocy, ponieważ Griffith i Ramage są założycielami i ojcami.

„Gorzelnie mogą być tak wielkimi marnotrawnymi gałęziami przemysłu. Absolut to jedna z najbardziej zrównoważonych destylarni na świecie, robiąc wiele naprawdę fajnych rzeczy, aby zmniejszyć swój ślad. Green Hustle to nowy sposób mówienia o tym, trochę bardziej hip-hopowy”- mówi Ramage. „Uruchomiliśmy The Green Hustle na Athens Bar Show, gdzie duży motorowy motor z wózkiem z tyłu jeździł po całych Atenach i zbierał odpady z barów. Przynieśli go z powrotem do przygotowań i przygotowali około 8 000 drinków”.

Witryna Green Hustle zawiera proste „zgiełki”, z których barmani mogą zacząć korzystać, aby być bardziej zrównoważonym. Istnieje również przepis na „wywar z limonki”, który wykorzystuje resztki łusek limonki, wodę, cukier i trochę kwasu, które można kupić w sklepie homebrew, więc zamiast kupować (i wyrzucać większość) buszli limonki na następne przyjęcie domowe, możesz zrobić ten zapas.

Zielone destylarnie

Marka Mezcal Sombr nie tylko rośnie naturalnie agawy w wysokich górach Oaxaca, ale oszczędza wodę poprzez zbieranie i oczyszczanie wody deszczowej, przekształcanie produktów ubocznych agawy w cegły adobe do budowy lokalnych domów, podawanie sfermentowanej agawy miejscowym rolnikom do kompostowania, instalowanie paneli słonecznych gorzelni, wykorzystując elektryczny kamień młyński do kruszenia agawy zamiast pracy konia lub muła przez 18 godzin dziennie i pozyskując drewno w sposób zrównoważony. (Pustynia Oaxacis, dla tych, którzy nie wiedzą).

„Mezcal był kiedyś bardzo tradycyjny i był robiony tylko w specjalnych porach roku. Został wyprodukowany masowo dopiero około 10-15 lat temu”- mówi dyrektor narodowy ambasador marki Sombra, NatashSofia. „Nigdy wcześniej nie było tyle marnotrawstwa”.

Sombr zaprojektował swoją produkcję z myślą o świadomości odpadów, a więcej marek będzie (i powinno) podążać za tym trendem.

Co się dzieje, gdy masz sporo odpadków z agawy? Produkty uboczne są wyrzucane do wody; zużyte włókna agawy i pochodzący z nich toksyczny płyn pochłaniają tlen w wodzie, przez co ryby nie mogą żyć, a woda nie nadaje się do picia. „W takim razie mieszkańcy miasta, którzy używają tej wody do życia i sprzątania, tak naprawdę nie mogą jej używać” - mówi Sofiadds.

Sombr zaprojektował swoją produkcję z myślą o świadomości odpadów, a więcej marek będzie (i powinno) podążać za tym trendem.

W tym roku Sombralso złapał bakcyla śmieciowego koktajlu i zorganizował wirtualny konkurs barmański, w którym profesjonalni barmani przedstawili zrównoważony przepis na koktajle z pięciu składników. Sędziowie? Duh znowu - Trash Tiki!

Przepisy na koktajle na śmieci

Zacznij bawić się w kuchni lub przy koktajlu na śmieci. Oto ulubione ulubione przez Trash Tiki:

• Daiquiri: „Zrobiłem to z miazgi jabłkowej” - mówi Ramage. „Używając resztek miazgi z sokowirówki, zmiksuj miazgę jabłkową z cukrem, wodą i kwasem jabłkowym. Wstrząśnij z odrobiną wywaru z limonki i limonki (blanszowane łuski limonki) i rumu”. Oto podstawy robienia daiquiri.
• Jungle Bird: „Użyj tego samego wywaru z limonki i wymieszaj z syropem z miąższu ananasa, Campari i rumem lub ginem”.

Barman Joseph Boroski z The 18th Room, ekologicznego lokalu gastronomicznego w Nowym Jorku, ma więcej pomysłów na upcyklingowane koktajle, które pokochasz. Jego wariacja na temat Cameron’s Kick wykorzystuje popcorn orgeat wytworzony z resztek prażonej kukurydzy w batonie, a jego BananDaiquiri wykorzystuje suszone skórki bananowca jako jadalny dodatek. Jak wspomnieliśmy powyżej, ma również czystą Krwawą Mary, która jest równie pyszna, co zrównoważona.