Ten Szef Kuchni Powie Ci, Jak Zrobić Dania Z Kalibru Restauracyjnego W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Ponieważ w całych Stanach Zjednoczonych wiele restauracji jest nadal zamkniętych, miłośnicy jedzenia z niecierpliwością szukają sposobów na zdobycie posiłków na miarę szefa kuchni, nawet jeśli ich jedyną opcją jest zakasanie rękawów i zaprzyjaźnienie się z domowymi urządzeniami kuchennymi. Jeśli brzmi to jak znajoma sytuacja, z przyjemnością dowiesz się, że zebraliśmy kilka przydatnych wskazówek, jak ulepszyć domowe potrawy, a wszystko to dzięki uznanej przez krytyków toczce: szef kuchni Andrew Carmellini, którego słynne restauracje obejmują LocandVerde, The Dutch, Lafayette i Little Park w Nowym Jorku, Rye Street Tavern w Baltimore i San Morello w Detroit.

Nie lekceważ wartości wysokiej jakości składników

Zapytany o najważniejszą radę, jaką udzielił domowym kucharzom, którzy chcą pograć w swoje gry, Carmellini odpowiedział natychmiast: „To banał, ale spędzaj czas i trochę więcej pieniędzy na najlepszych składnikach. Nie musisz wiele robić, aby [w kuchni] poczuć się jak gwiazda, jeśli używasz produktów wysokiej jakości. Rzeczy takie jak autentyczne prosciutti (lubię Prosciutto di San Daniele i Prosciutto di Parma) mogą natychmiast podnieść wartość sałatki lub pasty”.

Rozważ zakup bezpośrednio od dostawców restauracji

Jednym z intrygujących skutków ubocznych szalejących zamknięć restauracji jest fakt, że niektórzy dostawcy mięsa i innych produktów, którzy tradycyjnie sprzedawali swoje wyroby tylko do kuchni restauracyjnych, są teraz gotowi do bezpośredniej sprzedaży klientom indywidualnym. Carmellini postrzega ten rozwój jako pozytywny dla domowych kucharzy, mówiąc nam, że „w większości przypadków dostawcy restauracji będą mieli lepsze zapasy niż detaliczni [sklepy]. Jeśli kupujesz świeży ser i produkty, zazwyczaj korzystniej jest [przechodzenie przez dostawcę]”.

Rynki rolne to świetne miejsca na zakupy - o ile chcesz zachować należytą staranność

Rynki rolne cieszą się dużym uznaniem za oferowanie starannie dobranych lokalnych produktów, serów i mięsa, i są one w większości zasłużone. To powiedziawszy, Carmellini zaleca przeprowadzenie pewnych badań na temat sprzedawców rynkowych, aby upewnić się, że otrzymujesz możliwie najświeższe produkty: „Rynki rolne to zawsze sprytne posunięcie, ale pamiętaj o polityce lokalnego rynku. Czasami widzę stragany, na których sprzedają produkty, których nie uprawiają lub które pochodzą z innych części kraju. Obecnie, od końca sierpnia do października, to najlepsza pora roku na gotowanie. [Zwróć uwagę na] owoce pestkowe, pomidory, fasolę i dużo warzyw”.

Trzymaj te dwie tajne bronie w lodówce i szafce

Według Carmelliniego, zawsze ma pod ręką dwa bardzo specyficzne składniki do domowej kuchni: „Suszone włoskie oregano na gałęzi i ser GranPadano. Możesz znaleźć oregano w każdym dobrym włoskim sklepie spożywczym. Suszą go na słońcu i pachnie tak kwiatowo i mocno. Granis to mój ulubiony ser podczas gotowania włoskich potraw. Wykończ nim pastę lub zetrzyj na sałatkach.”

Jeśli szukasz prostszego niż wygląda włoskiego przepisu, który jest idealny na późne lato, wypróbuj Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele firmy Carmellini, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Składniki:

Na sałatkę:

• Rukola dla niemowląt o wadze 1/3 funta
• 1 duża główka kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
• 3 łodygi selera, pokrojone w cienkie plastry
• 2 łyżki startego GranPadano
• 2 dojrzałe gruszki zimowe, cienko pokrojone
• 12 plastrów Prosciutto di San Daniele, pokrojonych na cienkie plasterki

Na opatrunek:

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka cukru
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny grubo mielony do smaku
• Suszone oregano do smaku

metoda

1. Połącz rukolę, koper włoski i seler w dużej misce i posyp GranPadano wierzchnią częścią.
2. Aby zrobić dressing, dodaj do małej miseczki oliwę z oliwek extravergine, ocet z czerwonego wina, wodę, cukier, sól, pieprz i oregano i wymieszaj do uzyskania gładkości.
3. Dodaj dressing do sałatki i delikatnie wymieszaj, aby przykrył wszystkie liście.
4. Rozłóż sałatkę w oddzielnych miseczkach.
5. Ułóż pokrojone gruszki na warzywach, a Proscuitto di San Daniele na gruszkach. Natychmiast podawaj.