Jak Szef Kuchni Phillip Esteban Dostarcza Posiłki Z Myślą O Zrównoważonym Rozwoju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Od marca 2020 roku prawie 3000 pracowników służby zdrowia zmarło z powodu COVID-19, wynika z raportu KHN i The Guardian z grudnia 2020 roku. Te ofiary śmiertelne znacząco dotykają imigrantów, w tym tych ze społeczności filipińskiej. Według raportu z 2018 r. Imigranci z Filipin stanowią 28% z 512 000 imigrantów pracujących jako zarejestrowane pielęgniarki. Filipińscy Amerykanie zostali mocno dotknięci pandemią, a w Kalifornii, gdzie 18% zarejestrowanych pielęgniarek znajduje się na pierwszej linii frontu, są oni grupą bardzo wrażliwą.

Kiedy zamknięcie nastąpiło w San Diego, szef kuchni Phillip Esteban zabrał się do pracy: „Kiedy wybuchła pandemia, przygotowywaliśmy się do otwarcia naszej pierwszej koncepcji z cegły i zaprawy” - powiedział Esteban.

„Ale wraz z zamknięciem ludzie stracili pracę. Będąc Filipińczykiem, nawiązanie bezpośredniego kontaktu z miejscowymi szpitalami było bardzo szybkie, ponieważ większość (pracownicy służby zdrowia) to Filipińczycy. Więc zaczęliśmy od tego”.

Craft Meals, prowadzona przez Esteban, jest firmą cateringową odpowiedzialną za dostarczanie tych posiłków. Projekt jest tylko jednym z wielu w ramach OpenGym, samowystarczalnej organizacji non-profit z siedzibą w San Diego. Organizacja ma twórczą misję - działa jako zbiór projektów skupionych na służbie społeczności defaworyzowanych.

Poznajcie szefa kuchni Phillipa Estebana

Esteban jest profesjonalistą kulinarnym, a jego życiorys obejmuje Eleven Madison Park, Per Se i Momofuku Ssäm Bar. Ale przez większość swojej kariery zawodowej nie gotował kuchni filipińskiej. Nie jest to rzadkie w przypadku wielu filipińsko-amerykańskich szefów kuchni. W porównaniu z innymi kuchniami Azji Południowo-Wschodniej, takimi jak kuchnia tajska czy wietnamska, filipińskie restauracje i kuchnia są stosunkowo niedostatecznie reprezentowane w amerykańskim krajobrazie kulinarnym.

W społeczności filipińsko-amerykańskiej toczy się przejmująca dyskusja na temat kuchni filipińskiej. Wiele osób odczuwa piętno i dyskomfort na własnej skórze, będąc „zbyt filipińskim”. Zdaniem Estebana, wielu Filipińskich Amerykanów zasymilowało się z kulturą amerykańską bez rozmowy o asymilacji, kulturze i tożsamości.

Dla Estebana to znajoma historia. Jego rodzina przeniosła się do San Diego z Filipin i, podobnie jak wiele rodzin imigrantów z Azji, spoglądała na kreatywne pola ze sporą dozą sceptycyzmu. Gotowanie, muzyka i sztuka były hobby, a nie stabilną karierą. Z tego powodu Esteban dorastał, widząc bardzo niewielu ludzi z jego doświadczeniem w dziedzinach kreatywnych. Ten brak wzorów do naśladowania i ścieżek do sukcesu stanowi kolejną warstwę trudności dla wielu Amerykanów pochodzenia filipińskiego i mniejszości poszukujących kariery w tych obszarach.

OpenGym oddaje posiłki

Dzięki partnerstwu z World Central Kitchen (WCK) José Andrésa przekazali ponad 100 000 posiłków potrzebującym społecznościom.

Oprócz dań rzemieślniczych szef kuchni Esteban prowadzi również koncepcję białego ryżu, filipińskiego śniadania i miski ryżowej, której celem jest odkrywanie i edukowanie klientów w zakresie kuchni filipińskiej. Śniadanie filipińskie jest skoncentrowane na mięsie, koncentruje się na takich produktach, jak słodka longanissausage z pikantnym ryżem czosnkowym, a wszystko to z dodatkiem jajka sadzonego. W White Rice Esteban łączy te tradycyjne filipińskie smaki z nowoczesnymi technikami i składnikami. Esteban ma bardzo osobisty aspekt prezentowania filipińskich smaków.

Esteban i White Rice reprezentują nowe pokolenie filipińskich amerykańskich szefów kuchni - kulinarnych przedsiębiorców, którzy starają się wprowadzić kuchnię filipińską do amerykańskiej rozmowy kulinarnej. Dlaczego filipińskie jedzenie nie powinno siedzieć przy stole obok innych kuchni, takich jak koreańska czy tajska? W przypadku Philipa już zaczął widzieć efekty swojej pracy. „To podniecenie związane z wypróbowaniem czegoś nowego” - powiedział Esteban.

„Ludzie mówią:„ hej, robicie fajne filipińskie jedzenie. Dziękuję.”Dla młodych kucharzy, tego młodego Amerykanina z Filipin, który nie ma kontaktu z filipińską kulturą z powodu piętna bycia zbyt Filipińczykiem. To wypełnia tę lukę”.

Ta równowaga między społecznością, filipińską kulturą i zrównoważonym rozwojem napędza pracę Estebana. Pandemia spowodowała fale sejsmiczne w przemyśle spożywczym, ponieważ niezliczone restauracje zostały zamknięte. Dla wielu pracowników branży restauracyjnej praca zawsze była postojem, tymczasowym stanowiskiem przed kolejną karierą. Niektórzy z tych pracowników prawdopodobnie nigdy nie wrócą, co dodatkowo pogarsza zdolność restauracji do znalezienia odpowiednich pracowników.

W przypadku niektórych restauratorów, takich jak Esteban, zmienił się charakter samej pracy. Wielu szefów kuchni szczyci się długimi godzinami pracy - normą może być od 12 do 16 godzin dziennie, postrzegana jako odznaka honorowa. W przypadku Estebana jego projekty kulinarne podważyły ten status quo. Od początku pandemii on i jego pracownicy zawsze konsekwentnie kończyli pracę o godzinie 17:00, kładąc nacisk na utrzymanie bardziej zrównoważonej równowagi między życiem zawodowym a prywatnym.

W centrum wszystkich projektów Estebana znajduje się jego związek z kulturą filipińską, począwszy od początkowego połączenia cateringowego filipińskich pracowników szpitala, po kulturalną dumę Białego Ryżu.

„Jest termin, którego się uczymy, zwany bayanihan, co oznacza ducha wspólnoty” - powiedział Esteban. „Moja rodzina opowiadała mi historie o tym, jak mój dziadek budował pierwszą szkołę w ich prowincji lub czyścił kanalizację przed burzą, aby uniknąć powodzi. wiele osób pyta: „czy to tylko wyższe powołanie?”, ale pod koniec dnia jest to po prostu bayanihan. To było po prostu bycie Filipińczykiem”.

Jak możesz wspierać

Jeśli jesteś w okolicy San Diego, możesz zamówić posiłki w Craft Meals Catering lub White Rice. Możesz także kupić kolekcję bluz OpenGym x Mikkeller Super Cosy.

Kupuj teraz

Ta funkcja jest częścią naszej serii poświęconej markom oddającym pieniądze, w której przedstawimy wszystkie najnowsze wiadomości na temat marek, które służą społeczności, oraz o tym, jak możesz ich wspierać, robiąc zakupy online.