Szef Kuchni Anthony Mangieri Porady, Jak Zrobić Pizzę Od Podstaw

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli masz szczęście, że skosztowałeś jednej z ponad 700000 pizzy, które szef kuchni Anthony Mangieri zrobił w swoim życiu, zobaczysz, dlaczego New York Times nazwał pizzę, którą produkuje w UnPizzNapoletant, najlepszą pizzą z restauracji serwującej dania w całym Nowym Jorku. York City. Pomyśl o tym przez chwilę. Najlepsze. Pizza. Nowy Jork. Można powiedzieć, że to tak, jakby znaleźć najlepszą bagietkę w Paryżu lub najlepsze żeberka z Teksasu, ale szczerze mówiąc, to jeszcze większa pochwała.

Jak Mangieri udaje się zrobić tak niesamowitą pizzę? Zaczął młodo. Urodzony i wychowany w New Jersey, włosko-amerykański szef kuchni już w dzieciństwie robił pizzę, zainspirowany regularnymi rodzinnymi wyjazdami do Włoch. Na początku lat 90. otworzył piekarnię w swoim rodzinnym stanie.

„Opalane drewnem, ręcznie mieszane ciasto”, mówi Mangieri w The Manual. „Potem otworzyłem mojego pierwszego UnPizznota długo po tym”.

Powiązane przewodniki

• Best Frozen PizzBrands
• Wskazówki dotyczące robienia pizzy
• Jak odgrzać pizzę

Reszta to już historia. I programy telewizyjne, jak to bywa, ale do tego dojdziemy później. Na razie, chociaż możesz nie być w stanie cofnąć się w czasie i zacząć robić pizzę w swoim dzieciństwie, możesz skorzystać z wieloletniego doświadczenia i umiejętności, które doskonalił Mangieri, ponieważ w przeciwieństwie do wielu szefów kuchni nie jest zazdrosny o swoje metody.

Jak zrobić świetną pizzę ze zera, według mistrza

Profesjonalna wskazówka Potrzebujesz ciepła. dużo ciepła. Jeśli pasjonujesz się pizzą, zainwestuj w pizzoven lub kup sobie duży asortyment, który może wytworzyć bardzo wysoką temperaturę potrzebną do przygotowania wspaniałej pizzy. Teraz przejdźmy dalej.

Utwórz starter

„Do naszej przystawki używamy tylko mąki i wody” - mówi Mangieri. Połącz równe części mąki i wody, energicznie wymieszaj, a następnie pozostaw zakrytą przystawkę na 24 godziny. „Jest naturalnie zakwaszony, nie ma drożdży i utrzymuje się w temperaturze pokojowej”.

Zrób ciasto

Gdy Twoja przystawka usiądzie na cały dzień, czas zrobić ciasto. „Biorę starter i dodaję go do mąki, wody i soli. Następnie to jest mieszane, a kiedy już wszystko jest wymieszane, układam w kulkę [ciasto], a następnie odkładam na około osiem godzin”- mówi Mangieri. Ponownie, zostanie to zrobione bez chłodzenia i drożdży.

Rozciągnij ciasto

Gdy ciasto będzie gotowe, połóż je na blacie i delikatnie spłaszcz opuszkami palców. Nie ma potrzeby podrzucania go w powietrze. „Zwykle oznacza to, że ciasto było schłodzone, a ja tego nie jestem fanem” - mówi Mangieri. Zamiast tego delikatnie otwórz ciasto i staraj się nie wypychać z niego zbyt wiele powietrza, aby pizza, mówi Mangieri, „mogła robić swoje, mieć własne życie i wyglądać jak szaleniec, z szalonym kształtem i kieszeniami powietrznymi i tak dalej.”

Użyj sosu

„Do mojej ulubionej marinarpizzy używam pomidorów San Marzano” - mówi Mangieri. „Po prostu mają bardziej złożony smak”. Topi pizzę z pokruszonymi pomidorami, a następnie radzi prostym dodatkom, takim jak oregano, świeży czosnek, świeża bazylia i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Czas sera

Dla przypomnienia, w wyżej wymienionym marinarpizzie nie stosuje się sera. Ale prawdopodobnie chcesz mieć ser na swoim. Więc dodaj go teraz i używaj dobrej, świeżej mozzarelli, jeśli możesz, i nie przesadzaj. W razie wątpliwości użyj mniej sera, niż myślisz, że potrzebujesz, zamiast ryzykować przesadzenie.

Piec na gorąco i szybko

Idealnie byłoby, gdybyś chciał upiec od 700 do 800 stopni Fahrenheita, aby upiec idealną pizzę, a jeśli uda Ci się ją tak rozgrzać, wystarczy piec przez około trzy lub cztery minuty. W przeciwnym razie rozgrzej piekarnik tak mocno, jak to tylko możliwe i piecz przez 10 do 12 minut.

Nauka robienia świetnych pizz. Na szczęście w międzyczasie zrobisz dobrą pizzę

Anthony Mangieri sprawia, że pizza jest tak dobra, że on i jego restauracja wylądowali w powtarzających się rolach w programie Showtime Billions. Jego UnPizzchain otworzył trzy udane pizzhaunty, w tym jedną w Nowym Jorku, jedną w New Jersey i jedną, którą prowadził przez prawie dekadę w San Francisco, zanim wrócił na Wschodnie Wybrzeże. Tej wiosny współpracuje z wieloma szefami kuchni, aby stworzyć pop-up restauracje w całym obszarze metropolitalnym Nowego Jorku, w tym z kilkoma w New Jersey. I nie tylko.

Więc spójrz, kilka twoich pierwszych pizz może nie być na jego poziomie. „Po prostu próbuj dalej, pracuj nad ciastem, próbuj różnych składników” - mówi i wkrótce przekonasz się, jak wygląda proces, który prowadzi do pizzyou miłości.

Jeśli chodzi o Mangieriego, pizz to oczywiście jego wielka miłość, ale nie jedyna. Spędza również jak najwięcej czasu na rowerze górskim, jako że jako dziecko dorastał, ścigając się na rowerach BMX. W rzeczywistości kolarstwo górskie jest powodem, dla którego przeprowadził się do Kalifornii i w dużej mierze sprawiło, że tak trudno mu było opuścić ten stan. „Bardzo mi się tam podoba” - mówi. Ale pizz i Nowy Jork po prostu idą razem.

W chwili, gdy to piszę, lokal NJ UnPizzNapoletan jest otwarty, podczas gdy restauracja NYC jest zamknięta, więc niestety trudniej niż kiedykolwiek spróbować tych legendarnych ciast. Jeśli nie możesz dostać się do jednej z głównych restauracji lub do wyskakującego okienka, nadal możesz mieć kawałek ciasta, że tak powiem, z wyraźną odzieżą „Una”, taką jak bluzy z kapturem, czapki i koszulki. Są świetne do noszenia, niezależnie od tego, czy jeździsz na rowerze, jesz plasterek, czy pracujesz nad zrobieniem własnej pizzy w domu.