Spisu treści:
Wideo: Jak Zrobić Tajską Kawę Jak Tajski Szef Kuchni Arnold Myint
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41
W Tajlandii kultura kawy tętni życiem, od tradycyjnych ulicznych sprzedawców po nowoczesne kawiarnie z espresso i latte. Kraina Uśmiechu ma również swój własny styl kawy, który wzmacnia orzechowy i lekko gorzki smak, będący wynikiem unikalnego procesu parzenia. Słodki, mocny i pachnący, jest pyszny na ciepło lub na zimno.
Tajska kawa mrożona
(Szef kuchni Arnold Myint, szef kuchni, osobowość telewizyjna, instruktor kulinarny)
Szef kuchni Arnold Myint jest szefem kuchni, restauratorem i instruktorem kulinarnym z Nashville w stanie TN. Arnold dorastał w swojej rodzinnej restauracji tajskiej, zanim został szefem kuchni i właścicielem Suzy Wong’s House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro i Show Pony Wine. Oprócz swoich biznesów, Chef Arnold startował w Top Chef, Food Network Star i był współpracownikiem BuzzFeed Tasty. Szef kuchni Arnold weźmie również udział w obchodach wirtualnego Songkranu (tajskiego Nowego Roku) Urzędu Turystyki Tajlandii, wiosennego święta Songkran Splendors, które odbędzie się w czwartek 8 kwietnia w godzinach 20-21. ET, gdzie poprowadzi wirtualne lekcje gotowania z kuchnią tajską.
Kawa tajska, jak ją opisuje Myint, nazywa się po tajsku Olieng i często zawiera nuty kukurydzy, kardamonu i sezamu, nadające orzechowy, lekko gorzki i chłodzący smak.
„Tajska kawa, którą poznałem, jest bardzo podobna do cukierków” - mówi Myint „The Manual”. „Nie tylko jest słodki, ale jest też mocny poncz kofeiny; dając dość pośpiechu. Chociaż proszek Olieng i formy instant są powszechnie dostępne w azjatyckich sklepach spożywczych, nie ma potrzeby specjalnych wycieczek, aby to osiągnąć w domu. Swoje zachcianki zaspokajam kawą rozpuszczalną i prostym syropem z sezamem i kardamonem. A kilka puszek słodzonego skondensowanego mleka jest zawsze w mojej spiżarni gotowych do użycia”.
Składniki:
Na Syrop Sezamowo-Kardamonowy
- 1 łyżeczka sezamu
- 6 strączków kardamonu
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
Na tajską kawę
- 2-3 łyżki mielonej kawy rozpuszczalnej (marka Nescafe)
- 1/4 szklanki gorącej wody
- 1/2 szklanki zimnej wody
- 8 uncji lodu
- 1-2 uncje Syropu Sezamowo-Kardamonowego
- 1 uncja słodzonego skondensowanego mleka
Metoda:
- Aby przygotować syrop sezamowo-kardamonowy, umieść 1 łyżeczkę nasion sezamu i 6 strąków kardamonu w rondelku z 1 szklanką cukru i 1 szklanką wody.
- Dusić płyn na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
- Po ostygnięciu odcedź syrop i wyrzuć nasiona i strąki. Przechowuj w lodówce do dwóch tygodni i używaj według uznania.
- Aby przygotować tajską kawę mrożoną, połącz kawę rozpuszczalną z gorącą wodą i rozpuść.
- Po całkowitym rozpuszczeniu dodaj zimną wodę, aby obniżyć temperaturę. Przechowywać w lodówce lub zużyć natychmiast, polewając lodem.
- Dodaj syrop sezamowo-kardamonowy i mieszaj, aż do całkowitego połączenia. Na koniec polej mrożoną kawę słodzonym skondensowanym mlekiem.
Historia
Kawa została po raz pierwszy wprowadzona do Tajlandii jako produkt komercyjny na początku XX wieku. Mimo to produkcja kawy w Tajlandii była niewielka, a kraj ten stał się głównym eksporterem kawy dopiero w 1976 r. Ten wzrost upraw kawy był wynikiem próby rządu Tajlandii powstrzymania uprawy opium na wsi. Historycznie rzecz biorąc, produkowano fasolę szparagową, a nie bardziej powszechną fasolę arabską, chociaż to się zmieniło w czasach współczesnych.
Powiązane przewodniki
- Najlepsze kawy kubańskie
- Najlepsze książki o kawie
- Przewodnik po kuchni tajskiej
Kultura kawy tajskiej
W Tajlandii kawą można delektować się przez cały dzień w ulicznych sprzedawcach lub w kawiarniach. Wózki uliczne mogą otwierać się bardzo wcześnie, zwykle od 4 rano do 10 rano i zwykle znajdują się w ruchliwych obszarach śródmiejskich lub innych zatłoczonych dzielnicach. Kawa rozpuszczalna, taka jak Nescafe, jest popularną opcją w wielu ulicznych wózkach.
Tradycyjne tajskie kawiarnie serwują zupełnie inny styl kawy niż włoskie espresso czy kawa po turecku. Nic dziwnego, że ze względu na bliskość Wietnamu, niektóre gorące tajskie kawy będą przypominały wietnamską kawiarnię su du z dodatkiem skondensowanego mleka do napoju parzonego z ziaren Robustcoffee.
Duża część kawy serwowanej w Tajlandii to mrożony napój o nazwie Oliang („o” oznacza „czarną”, a „liang” oznacza „zimną”) i będzie wyglądał podobnie do Americano. Jednak smak będzie zupełnie inny. Tradycyjnie ziarna espresso są najpierw palone na ogniu węglowym. Następnie piecze się je po raz drugi z dodatkiem kukurydzy lub brązowego ryżu, nasion tamaryndowca, a czasem kardamonu i soi, po czym ostatecznie dodaje się brązowy cukier w celu karmelizacji mieszanki. Mieszankę zmielonej kawy umieszcza się następnie w bawełnianym worku filtracyjnym i przesącza do gorącej wody. Wreszcie do gotowego napoju często dodaje się mleko skondensowane lub odparowane. Ta metoda parzenia została opracowana podczas II wojny światowej jako sposób radzenia sobie z rosnącą ceną i niedoborem ziaren kawy.
Obecnie w Tajlandii rośnie trend wśród nowoczesnych kawiarni serwujących wysokiej jakości ziarna kawy z całego świata. Jest to szczególnie widoczne w Bangkoku, gdzie popularność zyskują modne kawiarnie podobne do tych z Tokio czy Nowego Jorku.
Zalecana:
Jak Długo Można Zamrażać Kurczaka? Wyjaśnia Nagradzany Szef Kuchni
Rozmawialiśmy z szefem kuchni George'em Barrym, aby upewnić się, że Twój zimny obiad z kurczakiem będzie rozmrożony i nadal pyszny
Ten Szef Kuchni Powie Ci, Jak Zrobić Dania Z Kalibru Restauracyjnego W Domu
Miłośnicy jedzenia chętnie szukają sposobów na zdobycie posiłków na miarę szefa kuchni, nawet jeśli ich jedyną opcją jest zakasanie rękawów
Jak Szef Kuchni Phillip Esteban Dostarcza Posiłki Z Myślą O Zrównoważonym Rozwoju
OpenGym to organizacja non-profit dostarczająca posiłki dla mniej uprzywilejowanych społeczności w całym San Diego
Szef Kuchni Anthony Mangieri Porady, Jak Zrobić Pizzę Od Podstaw
Szef kuchni Anthony Mangieri zrobił w swoim życiu ponad 700 000 pizzy, a wciąż rośnie
Grilluj Jak Szef Kuchni Michelin Z Amerykańską Wołowiną Wagyu Firmy Snake River Farms
Amerykańska wołowina Wagyu firmy Snake River Farms jest uwielbiana przez najlepszych szefów kuchni, ma fascynującą historię i jest zdrowsza dla nas i dla Ziemi