Co To Jest Wino Biodynamiczne? Przewodnik Po Buzzyworthy Trend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W winie jest wiele modnych słów. Typy branż cały czas spierają się o ich znaczenie, przedefiniowując terminy takie jak „terroir” i „naturalny” z każdym nadchodzącym rocznikiem.

Biodynamika to jedno z tych słów, ale jego podstawowe znaczenie jest stosunkowo proste. Na początku XX wieku, kiedy maszyny i nawozy zastąpiły zwierzęta gospodarskie i naturalne rolnictwo, Austriak imieniem Rudolf Steiner wszczął alarm. Opowiadał się za powrotem do starych zwyczajów, aby zachować dobre samopoczucie gleb, które są siłą napędową każdego gospodarstwa.

Większość ludzi kojarzy biodynamikę z krowimi rogami wypełnionymi obornikiem, zabiegami pielęgnacyjnymi i gwiezdnym kalendarzem - hippisami paradującymi po rzędach winnic, rzucającymi tu krople rumianku, tam miód. Jest to z pewnością część ruchu, ale ma tendencję do odwracania uwagi od bardzo racjonalnych korzyści płynących z pozostałej części praktyki. W swej istocie filozofia rolnictwa polega na zrównoważonym rozwoju, różnorodności biologicznej i nakładach naturalnych.

Prowadziłem wycieczki biodynamiczne w Cooper Mountain, jednej z najstarszych winnic w Willamette Valley. Opisanie filozofii nigdy nie było łatwe, ale ostatecznie zdecydowałem się na następujące: rolnictwo biodynamiczne kładzie nacisk zarówno na zrównoważony rozwój, jak i samowystarczalność, i wygląda na to, że pozostawi glebę w lepszym stanie niż został znaleziony.

Wtedy ktoś zapytałby: „A co z rolnictwem ekologicznym?”

Chciałem powiedzieć, że rolnictwo ekologiczne to atrakcyjne sformułowanie, które, aby z dumą uderzyć go w swój produkt, wymaga długiego czekania, wielu skakania po kółkach i może być dość drogie. Ale zwykle chodziłem z:

„Rolnictwo ekologiczne jest naturalne, ale wiele z tego, co jest w nim wykorzystywane, jest wywożonych z innych miejsc. Rolnictwo biodynamiczne wykorzystuje rodzime rośliny, owady i stworzenia do wzmocnienia ziemi. W tym sensie winnica staje się zależna tylko od siebie”.

Darrin Low z Domaine Anderson w Kalifornii, producent biodynamiki. Pracował w sklepie z winami swoich rodziców w Healdsburgu, zanim studiował enologię i uprawę winorośli na UC SantCruz. Jako pierwszy przyznaje, że proces ten nie daje natychmiastowych, oczywistych rezultatów.

„Większość korzyści, które dostrzegłem, jest subtelna i wolno się zmienia” - mówi Low. Możesz dodać to do długiej listy rzeczy, do których ludzie w branży winiarskiej muszą być cierpliwi, od pierwszej opłacalnej uprawy w winnicy do długiej przerwy w piwnicy między zbiorami a butelkowaniem. Ale tak naprawdę nie o to chodzi. Chodzi bardziej o to, aby nie wychylać się z jakiejś ziemi w imię zdumiewających plonów, jak robi to wiele gospodarstw o dowolnej liczbie upraw.

„Przyjęcie nastawienia biodynamicznego przyniesie korzyści w perspektywie długoterminowej, ponieważ położy filozoficzne podstawy dla zarządzania, bliskiej współpracy z posiadłością i przy tworzeniu win” - mówi.

W Domaine Anderson nie ma chemicznych nawozów, herbicydów, insektycydów ani fungicydów. Preparaty winiarskie są wytwarzane z pobliskich roślin i kompostu. „Życie drobnoustrojów w glebie jest wspierane i pielęgnowane” - dodaje Low. „Wynikowy produkt tej wzmocnionej relacji gleba-roślina wyraża się w winogronach”.

W przypadku jego wytwórni oznacza to Pinot Noir, które jest świeże, jasne i zbudowane na bazie jeżynowych smaków owocowych oraz Chardonnay, które jest wyjątkowo swobodne, wykazujące żywe, liściaste zielone smaki i cytrynowe nuty kremu. Nie musi dodawać drożdży, a smaki są przejrzyste.

Ten rodzaj wyrażenia to terroir, słowo pijących wino spogląda w te dni. I to ma mnóstwo sensu. Jeśli próbujesz stworzyć wino, które odzwierciedla jego wyjątkowe otoczenie, im mniej rzeczy przeszkadza, tym lepiej. Nadmierne nawadnianie, opryski chemiczne i ręczne uprawianie roli zmieniają jedyną w swoim rodzaju posiadłość w Chateau Everywhere.

Dlaczego więc biodynamiczne winiarstwo nie jest bardziej popularne? Cóż, stała dieta składająca się z fast foodów jest znacznie wygodniejsza niż świeże dania sezonowe z farmy, prawda? To trochę naciągane, ale jak mówi Low, wymaga, aby hodowca był godny zaufania, cierpliwy i niekonwencjonalny. Rolnictwo biodynamiczne wymaga pewnego odpuszczenia, co może być ryzykowne, a wielu hodowców, zwłaszcza większych, po prostu nie chce stawiać farmy na coś takiego.

Często pomija się dwa bardzo atrakcyjne elementy biodynamiki. Po pierwsze, system odpornościowy winnicy. Ponieważ winorośle są zmuszone radzić sobie same, stają się bardziej odporne i stale się dostosowują. Może się to okazać kluczowe, ponieważ zmiany klimatyczne nadal rzucają krzywymi na plantatorów winorośli. „Każda praktyka rolnicza, która jest przyszłościowa i dostosowuje się do zmieniających się warunków, jest niezbędna” - mówi Low.

Po drugie, chodzi o połączenie. Nawet dla tych, którzy niekoniecznie kupują bardziej zewnętrzną biodynamikę (patrzę na ciebie ponownie, wypełniony obornikiem róg krowy zakopany w winnicy w bardzo dokładnym dniu), istnieje bardzo aktywne wyrównanie między rośliną a ziemią, osoba i winnica.

To już nie jest tylko kawałek ziemi, kiedy jego gleby utknęły pod Twoimi paznokciami.