Jak Zrobić Konfiturę Z Kaczki W Domu Dzięki Temu Prostemu Przepisowi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Idź dziś do każdej ekskluzywnej restauracji - szczególnie do tych z kuchnią francuską - i jest szansa, że natkniesz się na termin confit w menu. Termin, który pochodzi z francuskiego confire, co oznacza konserwowanie, opisuje technikę gotowania, w której mięso (zwykle udziec gęsi lub kaczki) jest gotowane we własnym wytopionym tłuszczu przez długi czas w niskiej temperaturze. To nie tylko przygotowuje mięso do spożycia, ale także je konserwuje - poręczna rzecz w czasach, gdy lodówki nie istniały. (Francuski czasownik został po raz pierwszy użyty w średniowieczu do opisania metody konserwowania owoców i wywodzi się od łacińskiego czasownika conficere, co oznacza „produkować, przygotowywać”).

Chociaż owoce confit są nadal produkowane, confit z kaczki lub gęsi jest zdecydowanie najpopularniejszą formą dań confit. Inne rodzaje mięsa, takie jak kurczak czy wieprzowina, mogą być konfitowane (gotowane w tłuszczu gęsim lub kaczym), ale nie są uważane za prawdziwe confit. „Kraj konfitur”, w którym metoda ta jest najbardziej popularna, dzieli się na podstawowe strefy w zależności od zastosowanego gatunku ptactwa. Regiony Basków i Béarn są przeznaczone na confit z gęsi, podczas gdy Saintonge i Brantôme koncentrują się na kaczce.

Aby dowiedzieć się, jak zacząć gotować własne ptactwo wodne w domu, rozmawialiśmy z Patrickiem Bassettem, szefem kuchni Forge & Fire w Groton Inn w Groton w stanie Massachusetts.

Według Bassetta „Gotowanie konfitury z kaczki to świetny sposób, aby zamienić udka z kaczki w coś niesamowicie pysznego. Jest to stosunkowo prosta technika powolnego gotowania”.

Po pierwsze, mówi, robią lekarstwo na kaczkę, która wyciąga cały smak na powierzchnię przed powolnym gotowaniem.

„Powolne gotowanie pozostawia delikatne, rozpadające się udko z kaczki, które można dodać do wielu rzeczy, takich jak sałatka lub przystawka, które sprawią, że goście będą mieli ochotę na więcej” - mówi. „Lubimy je łączyć z lekką orzeźwiającą sałatką z zimowych warzyw i cytrusów, aby ją rozjaśnić”.

Przepis na sałatkę konfitowaną z kaczki

Składniki

• 6 udek kaczych (dostępne w lokalnym sklepie mięsnym lub spożywczym)
• 1 litr tłuszczu z kaczki (dostępny również u lokalnego rzeźnika)

Składniki na lekarstwo

• 1 szklanka soli koszernej
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• kilka gałązek tymianku
• Skórka z 1 pomarańczy

metoda

1. Przypraw nogi utwardzaczem i odstaw na noc do lodówki.
2. Następnego dnia opłucz nogi i przykryj tłuszczem kaczym, gotując kaczkę przez cztery godziny w temperaturze 225 stopni Fahrenheita do miękkości i odpadnięcia z kości.
3. Na koniec chrupiąc udko kaczki w 400-stopniowym piekarniku przez 10 minut.

Składniki na sałatkę

• 2 głowy frisee
• 1 cykoria
• 1 łyżka świeżej pietruszki
• 1 łyżka świeżego szczypiorku
• 1 łyżka świeżego estragonu
• 1 pomarańczowy (segmentowany)
• 1 grejpfrut rubinowy (podzielony na segmenty) (soki z pomarańczy i grejpfruta odłożyć na sos winegret)

Składniki na winegret

• 1 mała szalotka, drobno posiekana
• 0,75 szklanki oliwy z oliwek
• 0,25 szklanki octu szampańskiego
• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• 2 łyżki świeżego soku pomarańczowego z zarezerwowanych soków
• 0,25 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

metoda

1. Do smaku wymieszaj sałatę, zioła, segmenty cytrusów, sos winegret z solą i pieprzem.
2. Połóż chrupiące udko z kaczki confit na sałatce i gotowe!