Podnieś Swoje Beczki I Jajka Dzięki Przepisowi Uovo In Purgatorio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Sezon futbolu uniwersyteckiego powraca, a wraz z nim tradycyjna tradycja tylnej klapy. W każdy weekend tysiące prawdopodobnie wciąż skacowanych studentów gromadzą się na podwórkach, parkingach i wszędzie tam, gdzie mogą się spotkać, aby napić się piwa, zjeść jedzenie i być może, a może nie, obchodzić dwie drużyny, które mają zamiar grać na boisku..

Większość gier odbywa się po południu lub wieczorem, co daje dużo czasu na a) regenerację i b) przygotowanie do kolejnej rundy picia. Ale co z tymi nieznośnymi porannymi igrzyskami, kiedy słońce nie osiągnęło nawet swojego zenitu aż do połowy pierwszego kwartału? Nadal potrzebujesz jedzenia, ale na razie nie wydaje się właściwe, aby rozwalić cały zestaw żeber. (O ile nie wydaje się to właściwe, to więcej mocy dla ciebie - sprawdź te przepisy).

Dla większości z nas chcemy czegoś łatwego do przyrządzenia, ale wciąż pysznego. Więc na czym wylądowaliśmy? klasyczne oczywiście: beczki i jajka.

Nie byliśmy też jedynymi, którzy skierowali się w stronę naczynia. Rozmawialiśmy z Joe Vigorito, szefem kuchni L’Artusi w Nowym Jorku, o jego własnej przeszłości. Najbardziej pamiętna dla niego rzecz? Beczki i jajka. Mówi, że będąc studentem w Ohio, nauczył się gotować dla innych i to danie było jego pierwszym wypadem.

„Mieszkaliśmy z moimi współlokatorami przy Lane Ave, głównej ulicy prowadzącej do Horseshoe. Wynurzyliśmy starą lodówkę, łamiąc przy tym sześć wierteł i zamieniliśmy ją w kegerator”- mówi. „W każdą sobotę rano w sezonie piłkarskim zakładałem sklep, gotując jajka z tym, co mieliśmy pod ręką. Pomidory, grzyby, resztki zieleniny z czyjegoś eleganckiego obiadu z dziewczyną poprzedniego wieczoru, zwykle dużo sera. Kolejka ludzi przychodziła do naszych frontowych drzwi gotowych napełnić się grą. W tym czasie zacząłem poważnie rozważać szkołę kulinarną”.

Nawet wtedy jego beczki i jajka były czymś wyjątkowym, co jest czymś więcej, niż możemy powiedzieć o naszej metodzie rozbijania jajek na patelni i nadziei na najlepsze.

Aby uczcić powrót sezonu tailgating, Vigorito odtworzył beczki i jajka ze swojej młodości i podzielił się z nami przepisem. Uovo in Purgatorio (po włosku „jajka w czyśćcu”) jest pełne świeżych włoskich smaków i niezwykle łatwe do wykonania (znak rozpoznawczy kuchni neapolitańskiej). Możesz upiec całość na grillu, o ile masz żeliwną patelnię.

Jeśli zamierzasz użyć tego do następnego gotowania i chcesz mieć pełne doświadczenie z beczkami i jajami, polecamy Peroni, włoski standard, jeśli chodzi o piwa. Możesz też kupić piwo od Trader Joe's lub któregokolwiek z tych tanich piw i nadal będzie smakować wyśmienicie. Obiecujemy.

Uovo w Purgatorio

Składniki:

• 6 kromek chrupiącego włoskiego chleba
• 6 dużych jajek
• 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 1 puszka całych pomidorów śliwkowych (najlepiej San Marzano)
• 2 uncje pokrojonej w kostkę pancetta
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
• 2 łyżki świeżej bazylii, podartej
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• płatki czerwonej papryki
• Sól
• Pieprz
• Czerwony mizun lub wszelkie delikatne pieprzne lub cytrynowe warzywa do dekoracji (szef kuchni lubi również rukolę lub portulaka)
• Opcjonalnie: dowolny tarty twardy ser włoski do wykończenia (ricottsalata, pecorino z parmigiano itp.)

Metoda:

1. Podgrzej 12-calową żeliwną patelnię na średnim ogniu na grillu.
2. Dodać naleśniki i oliwę z oliwek i rozgniatać, aż pancettis będzie chrupiący.
3. Dodaj pokrojony czosnek i posiekany rozmaryn i gotuj, aż czosnek zacznie się rumienić.
4. Dodaj pomidory na patelnię i rozgnieć / połam pomidory drewnianą łyżką lub szczypcami.
5. Doprawić płatkami czerwonej papryki, pieprzem czarnym i solą. Idź oszczędnie na soli, bo naleśnik będzie słony.
6. Gotuj, aż smaki połączą się, a sos zacznie gęstnieć, około 10 minut.
7. Dodaj pietruszkę i bazylię. Wymieszaj.
8. Jajka wbijać bezpośrednio w sos. Wykonywanie małych kawałków w sosie sprawi, że jajka pozostaną na swoim miejscu. Jajka doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
9. Zamknij grill i gotuj, aż białka się zetną, a żółtka będą nadal rzadkie, około 6-8 minut.
10. Podczas gotowania jajek posmaruj chleb oliwą z oliwek i grilluj z obu stron na złoty kolor. Chleb natrzeć ząbkiem czosnku, gdy jest jeszcze gorący.
11. Podawać na gorąco; weź dużo sosu i dodaj zieleninę i tarty ser, jeśli chcesz. Pamiętaj, aby zanurzyć chleb w pozostałym sosie.