Przepis Szefa Kuchni José Andrés Na Sałatkę Z Buraków Poke Odmieni Twoje Lato

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli nigdy nie słyszałeś o szefie kuchni José Andrésie, to najwyraźniej od kilku lat żyjesz pod rockiem. Jest nie tylko szefem kuchni nagrodzonym gwiazdką Michelin i nagrodzonym Jamesem Beardem, ale także pracuje nad rozwiązaniem światowego kryzysu żywnościowego przy jednym posiłku, niezależnie od tego, czy ktoś chce mu pomóc, czy nie. Niedawno zaproponował pracę pracownikowi kawiarni z New Hampshire, który został zwolniony za wydawanie studenckiego obiadu, którego studenta nie było na to stać. Potem była cała praca, którą wykonał dla Puerto Rico po huraganie Mari (a także praca, którą kontynuuje dzięki swojej organizacji charytatywnej World Central Kitchen). Aha, a potem w tym roku była nominacja do Pokojowej Nagrody Nobla.

Można powiedzieć, że jest trochę zajęty byciem niesamowitym.

Teraz, dzięki swojej nowej książce (napisanej z Mattem Gouldingiem), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés ma misję zmiany sposobu, w jaki ludzie patrzą na warzywa.

Ostatnia książka z serii książek Anthony'ego Bourdaina, Andrés tworzy pean na cześć dobrodziejstw ziemi. We wstępie pisze:

„Jest powód, dla którego szefowie kuchni uwielbiają gotować warzywa: możliwości są nieograniczone. Co można zrobić z kotletem schabowym lub stekiem w paski? Grillujemy, smażymy na patelni, smażymy, ale efekt końcowy jest zawsze ten sam - kawałek ugotowanego mięsa. Co możesz zrobić z marchewką? Ogol go na surowo do sałatki. Obierki marynować. Powolne pieczenie w całości…”

Masz rację (to znaczy Andrés dodaje trzy inne opcje tylko dla marchwi w tym akapicie).

Niedługo później wyznaczył swój główny cel: „Chcę, aby ta książka była Andersonem Cooperem w świecie roślin: Warzywa 360 °”.

„Chcę, aby ta książka była Andersonem Cooperem w świecie roślin: Warzywa 360 °”.

To śmiałe stwierdzenie, ale jeśli ktokolwiek mógł to zrobić, Andrésowi udaje się. Od smażonego ryżu z 20 warzywami, przez gazpacho po wegańskie pisco sour, strona po stronie w Vegetables Unleashed wyjaśnia, jak plastyczne (i smaczne) mogą być warzywa, gdy zostaną umieszczone we właściwych rękach (te ręce są Twoje po przeczytaniu książki). Chociaż istnieje kilka przepisów wegańskich, nie wszystkie są, więc jeśli bycie weganinem przeraża cię piekielnie z jakiegoś powodu, nigdy się nie bój.

Jednym z naszych ulubionych przepisów z książki był poke bowl, z tym że zamiast ryby głównym składnikiem są buraki. Nie tylko przyciąga wzrok swoim królewskim fioletowym blaskiem, ale jest też cholernie pyszny. Zalecamy przygotowanie tego dodatku do każdego posiłku gotowanego na zewnątrz tego lata. Naprawdę.

Możesz kupić tutaj Vegetables Unleashed.

Przepis na Beet Poke Bowl

(4 porcje)

„Pooki? Pokay? Pokémon? Ledwo wiem, jak to wymówić. Jak możesz coś ugotować, skoro nie możesz nawet wymówić jego nazwy? To miska marynowanych buraków i ryżu, ale jest też jednym z naszych bestsellerów w Beefsteak. Charisse Dickens, nasza niesamowita hawajska szefowa kuchni i droga przyjaciółka, która zarządza wieloma naszymi działami badawczo-rozwojowymi, kuli się trochę, kiedy używamy słowa poke do opisania tych buraków. Dla niej poke to marynowana ryba, danie, które w ciągu ostatnich kilku lat zaczęło pojawiać się w całych Stanach Zjednoczonych i to wszystko. Powiedziałem jej, że możemy nazwać to marynowanymi burakami i ryżem, ale wtedy będzie tylko o połowę mniej popularny w Beefsteak.

Składniki

• 4 średnie buraki lub 4 zapakowane ugotowane średnie buraki (1 funt), pokrojone w 5-calową kostkę
• 1 szklanka sałatki z wodorostów (z lady sushi na targu dla smakoszy lub w sklepie spożywczym)
• Furikake
• 2 cebulki, tylko białe i jasnozielone części, pokrojone w cienkie plasterki
• Marynata cydrowo-imbirowa *

* Składniki na marynatę cydrowo-imbirową:

• 5 ml wody
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 0,25 c cukru
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu w całości
• 1 calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i mielony
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka prażonego oleju sezamowego
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w 25-calową kostkę
• .5 c pokrojonej w kostkę słodkiej cebuli, takiej jak Maui lub Vidalia
• 3 szklanki ugotowanego białego ryżu

Sposób przygotowania buraków marynowanych:

1. Jeśli używasz świeżych buraków, gotuj w całości do miękkości widelca, około 50 minut. Opróżnij i uruchom pod zimną wodą. Buraczki obrać za pomocą papierowego ręcznika, a następnie pokroić w półcalową kostkę.
2. Buraki przełożyć do średniej żaroodpornej miski. Połącz wodę, ocet i cukier w małym rondelku i podgrzej na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier.
3. Dodaj sól i ziarna pieprzu i zagotuj. Gorącą marynatę przecedzić na burakach i dodać imbir. Ostudź, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na noc.
4. Następnego dnia odcedź buraki i przenieś do miski. (Możesz zarezerwować marynatę do ponownego użycia; przechowuj ją w hermetycznym pojemniku w lodówce.)
5. Dodaj sos sojowy i olej sezamowy do buraków i dobrze wymieszaj.

Sposób na miski ryżowe

1. W drugiej misce wrzuć pokrojone w kostkę marchewki i słodką cebulę.
2. Buraczki, ryż, sałatkę z wodorostów i mieszankę marchewkowo-cebulową podziel na cztery płytkie miseczki, układając je w osobne stosy, aby kolory i faktury naprawdę się wyróżniały.
3. Posyp ryż furikake i pokrojoną cebulką i podawaj.

Fragment książki „Warzywa uwolnione” José Andrésa i Matta Gouldinga. Prawa autorskie 2019 José Andrés. Fragment za pozwoleniem Ecco, wydawnictwa HarperCollins Publishers.