Przepis Szefa Kuchni Kosta Kontogiannis Na Gotową Kiełbasę Do Krojenia Kiełbasy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Grand Cochon, który zawinął w Chicago 1 października, jest rajem dla miłośników wieprzowiny, w którym szefowie kuchni z całego kraju rywalizują, aby uchwycić cały wyśmienity smak „innego białego mięsa”, jednocześnie promując zrównoważony rozwój i bezpieczeństwo rolnictwa dziedzictwa kulturowego. Rezultatem jest szeroki wybór niesamowitych mięsnych potraw, a renomowani szefowie kuchni prezentują swoje umiejętności w walce o czysto wieprzowy smak.

Szef kuchni KostKontogiannis z restauracji Kingbird w hotelu Watergate w Waszyngtonie był jednym z takich konkurentów w tegorocznym Grand Cochon, a szalona impreza sprawiła, że pomyślał: Po co spędzać sezon ogonków - czas na prawdziwe świętowanie wszystkich najdroższych, najbardziej soczystych, śliniących się. godny nosh - zadowalając się zwykłymi, starymi, tajemniczymi hot dogami? To wtedy szef kuchni Kontogiannis wymyślił swój przepis na Half Smoke Sausage, który skręca z miejscowego ulubieńca w Waszyngtonie, który sprawi, że wszyscy Twoi kumple z dnia gry będą błagać o szczegóły. Jest podobny do hot doga, ale zwykle jest większy, ostrzejszy i zawiera bardziej grubo zmielone mięso. Tradycyjnie kiełbasy robione są z mieszanki wieprzowo-wołowej, a po wędzeniu podawane z ziołami, cebulą i sosem chili.

Możesz znaleźć ten gotowy do gry przepis od szefa kuchni Kontogiannis poniżej.

Kiełbasa Półdymna

Marki: 40 kiełbasek

Czas całkowity: Około dwóch godzin plus nocne schładzanie

Ekwipunek

• Mikser stojący, taki jak KitchenAid
• Szlifierka stołowa lub nasadka szlifierska do miksera stojącego
• Palacz stołowy (lub wybrany przez ciebie)
• Nadziewarka do kiełbas
• Termometr do grilla

Składniki

• Trociny
• 8 funtów policzki wieprzowej (najlepiej świni rasy Berkshire)
• 10 funtów łopatki wołowej
• 5 funtów tłuszczu z powrotem (możesz poprosić o to lokalnego rzeźnika!)
• 3 funty kostek lodu
• 6 uncji soli koszernej
• 6 uncji różowej soli
• 3 uncje dekstrozy (można ją znaleźć w specjalnym przejściu w sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods Market)
• 1 uncja buzdyganka
• 1 uncja. mielony biały pieprz
• 1 uncja suszonego imbiru
• 2 uncje czosnku w proszku
• 1 łyżeczka rozgniecionej czerwonej papryki
• 8 uncji suchego mleka w proszku (można go również znaleźć w specjalnym przejściu)
• 6 łyżeczek posiekanego oregano
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• Osłonka wieprzowa (zapytaj o to w lokalnym sklepie mięsnym)

metoda

• Przytnij i pokrój tłuszcz oraz policzek wieprzowy w 1-calową kostkę i umieść oddzielnie w dwóch miseczkach. Przykryj tłuszcz z powrotem folią i włóż do zamrażarki. Przykryj policzek wieprzowy folią i włóż do lodówki.
• Pokrój wołowinę na 1 calową kostkę i umieść w innej misce. Przykryj plastikiem i wstaw do lodówki.
• Połącz wszystkie suche składniki w misce i dobrze wymieszaj, aby przyprawy były równomiernie rozłożone.
• Następnie dodaj tłuszcz, wołowinę i wieprzowinę do miski z przyprawami i dobrze wymieszaj. Odłóż miskę na bok, aby ostygła na kilka minut, w lodówce. Oddziel tłuszcz, wołowinę i wieprzowinę.
• Ustaw mikser stojący za pomocą średniej końcówki do mielenia i zmiel z powrotem tłuszcz, a następnie wieprzowinę i wołowinę do naczynia miksującego.
• Użyj łopatki miksera, aby kontynuować mieszanie kiełbasy przez 2 minuty na podłożu.
• Nadzić mieszaninę do osłonki wieprzowej zgodnie ze wskazówkami podanymi na etykiecie prasy do kiełbasek i przechowywać w lodówce.
• Umieść zrębki w wędzarni i zbuduj dym w komorze (postępuj zgodnie ze wskazówkami zgodnie z zaleceniami producenta wędzarni).
• Wędz kiełbaski w temperaturze 165 stopni Fahrenheita za pomocą termometru do grillowania; wyjąć, gdy temperatura wewnętrzna wskaże 155 stopni Fahrenheita i odstawić na 15 minut przed przykryciem w chłodzonym pojemniku.

Następnego dnia ugotuj kiełbaski na żeliwnej patelni lub na grillu, aż będą ugotowane (oto kilka wskazówek dotyczących grillowania w pomieszczeniach). Dodaj swoje ulubione przyprawy i ciesz się!