Dlaczego Sambuca Zasługuje Na Powrót Jako Składnik Koktajlu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Drastyczny wzrost popularności aperitifu w ostatnich latach przekłada się na szersze uznanie nie tylko alkoholi i koktajli na dobry początek wieczoru, ale także tych, które kończą doskonały posiłek lub zabawny wieczór spędzony z przyjaciółmi i rodziną. Włoskie strawivos znane jako amari można znaleźć wszędzie, ale jeśli chodzi o przyciągnięcie uwagi dzisiejszych miłośników trendów, niektóre wersje miały trudniejszy czas niż inne.

główny przykład? Sambuca, klasyczne włoskie Digestivo uwielbiane przez nonnas i nonnos na całym świecie (w tym moje!). Ten wyraźny, niezwykle aromatyczny likier często cierpi z powodu reputacji ulubionego likieru geriatrycznego. Jednak wielu barmanów uważa, że ziołowy profil smakowy Sambuca jest ekscytujący i bardzo sprzyjający koktajlom, co prowadzi nas do przekonania, że nasi dziadkowie mieli rację przez cały czas i że w przyszłości będziemy mogli zobaczyć znacznie więcej tego ducha dziedzictwa.

Co to jest Sambuca?

Sambucis to włoski likier poobiedni wytwarzany z nasion anyżu. Ma podobieństwa smakowe do śródziemnomorskich pokarmów trawiennych, takich jak ouzo i mastik, oraz do innych napojów na bazie anyżu, takich jak absynt. Tradycyjnie Sambucis podawany jest na prosto lub jako dodatek do kawy. Niektórzy miłośnicy sambucentów lubią umieszczać na wierzchu 3 ziaren kawy na czystym nalewaniu Sambuca, pozwalając ziarenom nadać ducha kawowego aromatu w bardziej subtelny sposób niż zwykłe nalanie Sambucinto, które zrobiłoby Americano. Ten styl serwowania, znany jako „Sambucfly” (ponieważ ziarna kawy przypominają muchy), czasami wymaga podpalenia Sambucon przed wypiciem, dając płomieniom możliwość opiekania ziaren.

Główny barman William C. Frost z NoHu Rooftop Bar & Restaurant w Weehawken w stanie New Jersey docenia firmę Sambuc za jej umiejętność łączenia rodzin i podsycania miłej atmosfery po kolacji. „Kiedy dorastałem i wychodziliśmy na miasto, żeby coś zjeść lub zaprosić rodzinę i przyjaciół, każdy po posiłku zawsze pił kawę i jakiś napój po kolacji. Wtedy właśnie zaczęła się prawdziwa rozmowa. Przez następną godzinę przy kawie i drinku po obiedzie toczyły się wielkie debaty i niesamowite historie. Wszyscy mogli mówić i wszyscy słuchali. Tylko dlatego, że miałeś inne zdanie, [to] nie oznaczało, że nie mogliśmy siedzieć przy stole i dzielić posiłku, napić się kawy i napojów i cieszyć się swoim towarzystwem. Myślę, że w dzisiejszych czasach brakuje nam tej części posiłku. Dla mnie zawsze była to moja ulubiona część; i dlatego uważam, że Sambuc zasługuje na powrót”- wyjaśnia Frost.

Dlaczego Sambuc stanowi intrygujący dodatek do koktajlu?

Alkohole anyżowe ogólnie oferują złożoność smaku koktajli dzięki naturalnej ziemistości i niuansowi anyżu. Liran Leibman, dyrektor ds. Napojów z ZIZI w Nowym Jorku, zawiera liczne śródziemnomorskie i bliskowschodnie „anyżki” w swoim menu koktajlowym, mówiąc nam, że „w Izraelu anyżki są kluczową częścią każdego programu barowego i kolekcji alkoholi domowych barmanów! Szczerze mówiąc, mój pierwszy kac był po araku [lewantyński duch anyżu blisko spokrewniony z Sambucą]. Dla większości śródziemnomorskich i bliskowschodnich podniebień anyż jest znajomym smakiem, a kieliszek araku lub ouzo na skałach (z nutą mięty!) To powszechne napoje.”

„Tutaj, na terytorium nieco bardziej podejrzanym dla tych odważnych smaków, używamy Anisettes jako dodatkowej warstwy smaku. Uwielbiam mastikę, Anisette o łagodnym, cedrowym smaku - dodaje idealnej ilości słodyczy do naszego charakterystycznego koktajlu, Ziemi Obiecanej”- dodaje.

„Mastik […] dodaje idealną ilość słodyczy do naszego charakterystycznego koktajlu”.

Dyrektor ds. Napojów Nazar Hrab z The Pineapple Club w Nowym Jorku również ceni alkohole anyżowe jako składniki koktajli i szczególnie lubi Sambucin. „Rzadko używam strzału Sambucas, ponieważ jest dla mnie o wiele za słodki, a ludzie albo naprawdę się tym interesują, albo całkowicie się temu sprzeciwiają. Jednak jako modyfikator działa świetnie. Sambucon sam w sobie jest bardzo złożonym trunkiem i samo dodanie odrobiny do koktajlu [napój] zyskuje co najmniej kilka warstw więcej. Kwaśne koktajle bardzo na tym korzystają. Inną zabawną zabawą, jaką mam na jej temat, jest whisky kwaśna na bazie podzielonej między amaro i Sambuc zamiast cukru”- mówi Hrab w The Manual.

SambucCocktail Recipes

Poznaj Sambucby, przygotowując sobie jeden z tych koktajli wypełnionych anyżem.

Pineapple Club Espresso Martini

(Stworzone przez: Nazar Hrab)

„Jestem wielkim fanem koktajli Sambucin, moim ulubionym [z Sambucą] jest moje podejście do espresso martini. Zamiast wódki zawsze stawiam na dobrego Applejacka, co sprawia, że trunek jest dużo bardziej złożony. Zamiast zwykłego syropu lubię używać BrancMenta; jabłka i mięta mają w końcu naprawdę ciekawy tandem. Oczywiście [dołączam] kieliszek espresso. A żeby skończyć ten koktajl, lubię na miejscu zrobić Sambucwhipped Cream za barem. Kiedy ktoś zamówi espresso Martini i dostanie to, zawsze mam zdziwienie… ale potem zawsze wybierają drugie”- mówi Hrab o swojej wariacji martini z domieszką Sambuca.

Składniki

• 1,5 uncji Applejack
• 0,5 uncji BrancMenta
• 1 uncja Sambuca
• 1 porcja espresso
• 2 uncje śmietanki kremówki
• 1 listek mięty

Metoda: Dodaj applejack, BrancMenta i espresso do shakera. Energicznie wstrząśnij i przelej do szklanki. Dodaj ciężką śmietanę Sambucand do shakera i energicznie wstrząsaj, aż połączy się w gładką bitą śmietanę. Łyżką bitą śmietanę na wierzch koktajlu i udekorować listkiem mięty.

Dzień Anyżu

(Autor: Tom Barry, kierownik baru, FormRestaurant, Los Angeles)

„Sambuc to tak ciekawy likier o bogatej historii, który pasuje do jego słodkiego, ale intensywnego smaku. Jako barman lubię Sambuc za tajemnicę i witalność, jaką wnosi do koktajlu. Jego mocny anyżowy aromat pozwala na jedne z najbardziej wyjątkowych i ekscytujących koktajli z nieskończoną ilością kombinacji smakowych”, Barry opowiada nam o bogatych wymiarach, jakie Sambuc oferuje jego koktajl Have Anise Day.

Składniki

• 2 uncje bourbona (Barry woli Buffalo Trace)
• 0,5 uncji Sambuca
• 0,5 uncji amaro (Barry woli Amaro Zucca)
• 2 kreski gorzkie selerowe
• 2 kreski gorzkie śliwkowe

Metoda: Dodaj wszystkie składniki do shakera i mieszaj aż do całkowitego połączenia. Odcedź do szklanki i udekoruj skórką pomarańczy i wiśnią maraschino.