Co To Jest Merkén? Dlaczego Ta Chilijska Przyprawa Zasługuje Na Twoją Uwagę

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Żyjemy w epoce „globalnej spiżarni”, jak elokwentnie ujął to pisarz kultury Navneet Alang w niedawnym artykule dla Eater. Teraz bardziej niż kiedykolwiek różnorodne przyprawy, przyprawy i składniki z całego świata trafiają do powszechnego użytku w gospodarstwach domowych poza ich kulturą domową, przechodząc od mało znanych smaków, które być może próbowałeś tylko w restauracjach lub podczas podróży do spiżarni. niezbędniki. Jeśli więc chcesz poszerzyć swoje horyzonty smakowe i wprowadzić nowe smaki do swojej kuchni, jest jedna przyprawa, o której zdecydowanie powinieneś wiedzieć: Merkén.

Powiązane czytanie

• Co to jest Muscovado?
• Co to jest MSG?
• Co to jest Molé?

Co to jest merkén?

Merkén, które można również zapisać jako merquén, to zmielona przyprawa i przyprawa pochodząca od mieszkańców Mapuche w regionie Araucaní w południowym Chile. Mapuches to największa grupa rdzennych mieszkańców Chile, a ich kuchnia jest głęboko zakorzeniona w ziemi; zbieranie tego, co jest sezonowe i utrzymywanie połączenia z naturą poprzez jedzenie i gotowanie. Wykonany z papryki chili, która jest wędzona na ogniu, merkén jest jedną z głównych przypraw używanych do ich gotowania, dodając bogaty, wędzony smak potrawom, takim jak prażone orzeszki piniowe z araucaritree lub ser.

Ogólnie rzecz biorąc, popularna kuchnia chilijska jest w dużej mierze oparta na kulinarnych wpływach kolonizujących Hiszpanów i innych imigrantów, takich jak boom imigracyjny z Niemiec w XIX wieku. W większości tradycyjne przepisy i kuchnia Mapuche nie trafiły do głównego nurtu chilijskiej gastronomii, ale merkén jest głównym wyjątkiem. Pomimo swojej nazwy chilijskie jedzenie nie jest ostre, więc merkén wnosi do wielu potraw bardzo potrzebną, pikantną skórkę i obecnie znajduje się w większości chilijskich kuchni. Jest dostępna jako zwykła przyprawa w supermarketach, ale aby znaleźć najlepszy merkén, warto wybrać się na tradycyjne mercado lub feria, gdzie bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz domowe przywiezione z południa.

W ciągu ostatniej dekady firma Merkén poczyniła pewne postępy na rynku amerykańskim, będąc dostępną w sprzedaży online i w niektórych specjalistycznych sklepach, ale nadal jest bardzo nieznaną jednostką. Przy obecnym zainteresowaniu bardziej różnorodnymi przyprawami i składnikami z innych części świata, Merkén jest na dobrej drodze do odkrycia.

Z czego to jest zrobione?

Podstawowym składnikiem merkén jest chile z koziego rogu lub aji cacho de cabra. gatunek ostrej czerwonej papryki występujący w Ameryce Północnej i Południowej, ta szczególna odmiana pochodzi z regionu Araucaní, gdzie tradycyjnie wytwarza się merkén. Aby uzyskać wyraźną konsystencję i smak, dojrzałe papryki są suszone na słońcu do uzyskania głębokiego, rdzawoczerwonego koloru i pozbawione wilgoci, a następnie są pieczone / wędzone nad ogniem. Po usunięciu nasion pieprz miele się na drobny proszek i miesza z solą, kolendrą i kminkiem. Istnieje kilka odmian; merkén tylko z dodatkiem soli jest znany jako merkén natural, ponieważ ma czystszy, bardziej autentyczny smak, a merkén especial zawiera nasiona kolendry.

Na czym mogę go używać?

Dzięki swoim wędzonym, ziemistym smakom merkén jest niezwykle wszechstronny jako przyprawa, więc można go używać do wszystkiego. W Chile jest powszechnie stosowany do przyprawiania gulaszu i zup, jako sucha lub przyprawowa pasta do grillowania mięs, do posypywania orzeszków ziemnych i przekąsek, jako dodatek do tradycyjnych przypraw, takich jak pebre (chilijska przyprawa podobna do pico de gallo) oraz jako dodatek Dania złożone z owoców morza.

Świetnie sprawdzi się również w sosach (ten reporter używa go zamiast płatków czerwonej papryki i sproszkowanego chili, ponieważ ma bardziej zniuansowany smak) oraz jako dodatek do pizzy, popcornu i innych przekąsek.

Czy to jest warte szumu?

Jeśli kochasz ogniste, wędzone smaki i szukasz czegoś nowego i ekscytującego, aby urozmaicić swoją kuchnię, merkén jest fantastyczny i warto go wypróbować. Wychowywałem się na zielonym chili i innych pikantnych potrawach dorastając w Nowym Meksyku, więc kiedy przeprowadziłem się do Chile kilka lat temu i odkryłem, że ogólnie jako kraj nie lubią pikantnych potraw, szybko zwróciłem się do merkén po wszystkie moje gotowanie i pikantne potrzeby przyprawowe. Smak jest o wiele bardziej złożony niż innych pikantnych przypraw, takich jak chili w proszku. W ustach smakuje jak leśne ognisko; ciepły, pocieszający i znajomy. Kiedy mój tata odwiedził mnie w Chile, szybko nawróciłem go na kult merkéna i teraz jest on dumny także w spiżarni moich rodziców. Po powrocie do Stanów za każdym razem, gdy wracam do Chile, zawsze staram się zaopatrzyć w butelki od moich ulubionych lokalnych producentów, aby przywieźć je z powrotem do domu. Merkén mnie nawrócił.

Poza tym, ponieważ dopiero zaczyna przyciągać uwagę poza swoim krajem ojczystym, kiedy Twoi znajomi pytają: „O mój Boże, czym to przyprawiłeś?” można powiedzieć, że użyłeś przypraw, o których prawdopodobnie nigdy nie słyszeli, co da ci wiele rodzajów gotowania.

Gdzie mogę to znaleźć?

Najlepszym sposobem na znalezienie merkéna w Stanach Zjednoczonych byłoby zamówienie online. Jest dostępny tutaj w Amazonie od chilijskiej firmy Etnithat współpracującej z plemionami Mapuche, aby udostępniać tradycyjnie wytwarzane merkén i inne chilijskie produkty globalnej publiczności, a także wspierać społeczności Mapuche poprzez uczciwe partnerstwa handlowe. Jest również dostępny u dostawców specjalności, takich jak sklep z pikantnymi przyprawami.