Ta Książka Kucharska Nauczy Cię Gotować Lepsze Potrawy Pogrzebowe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nie ma na to dwóch sposobów: pogrzeby mogą być do niczego. Utrata ukochanej osoby nigdy nie jest łatwa, a fakt, że w ciągu tygodnia po śmierci musi wydarzyć się tyle różnych rzeczy, wcale nie ułatwia sprawy. Rodzina musi nie tylko poznać całą logistykę pogrzebu i pochówku, ale także związać luźne sprawy i wykonać wszystkie niezbędne telefony. Podczas gdy to wszystko się dzieje, ludzie, o których mowa, nadal muszą jeść - zadanie, o którym można łatwo zapomnieć, gdy zostanie pochowany pod górą żalu i papierkowej roboty. W tym miejscu - w większości społeczności, ale szczególnie na południu - pojawiają się przyjaciele i dalsza rodzina.

Southern Sympathy

Kiedy pogrążeni w żałobie zajmują się logistyką, niezliczone ciocie, wujkowie, sąsiedzi i przyjaciele biorą na siebie robienie jedzenia dla rodziny. Te posiłki mają na celu pocieszenie i ukojenie w trudnych chwilach… potrawy niekoniecznie są najzdrowsze, ale z pewnością najsmaczniejsze. Jeśli dorastałeś w południowej rodzinie, te przepisy mogą stać się Twoją drugą naturą. Wiesz już, jak zrobić słodkie ciasteczka i kulki kiełbasiane. Jeśli tego nie zrobiłeś, powinieneś zapoznać się z nową książką Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

W swojej książce Magness mówi, że żywność pogrzebowa jest koniecznością. „Nic bardziej nie motywuje do wejścia do kuchni niż pogrzeb” - pisze we wstępie. „Wydaje się, że wszyscy żyjemy w pierwotnej potrzebie pocieszenia się jedzeniem”.

To właśnie ten sposób myślenia kształtuje przepisy. Jeśli potrzebowałeś pocieszenia po stracie, chciałbyś tych potraw. Jeśli przyjaciel lub członek rodziny kogoś straci, to są rzeczy, które musisz zrobić. Książka jest podzielona na sześć części obejmujących śniadanie i pieczywo („Wielkie Przebudzenie”), przystawki i przekąski („Perłowe bramy”), owoce i warzywa („Wieczny ogród”), kurczaka („Ptak Ewangelii”), mięso („Growing Glory”) i desery („The Sweet Hereafter”). Każda sekcja zawiera różnorodne przepisy na różne okoliczności.

Southern Sympathy

Książka zawiera nie tylko przepisy na smaczne i łatwe do przyrządzenia posiłki, ale także dostarcza informacji o kuchni południowej, jak na przykład to wyjaśnienie różnych rodzajów szynki, które można znaleźć na stronie 115:

„Szynka miejska: rozróżniamy na południu. Szynka miejska to standardowa szynka wielkanocna, peklowana na mokro lub w solance, a następnie wędzona i sprzedawana w pełni ugotowana, wystarczy ją tylko podgrzać, choć glazura z pewnością jest tego warta.

Szynka wiejska: Najwspanialsze z południowych mięs, szynki wiejskie są peklowane na sucho solą i cukrem, wieszane i leżakowane przez miesiące lub lata. Niektórzy też są wędzeni. całą szynkę wiejską należy namoczyć i ugotować przed podaniem, chociaż wiele wędzarni sprzedaje gotowe do spożycia plasterki na środku lub małe kawałki wielkości biszkoptu”.

(Więcej o szynce wkrótce).

Southern Sympathy

Nie można przeoczyć faktu, że Magness zawiera nekrologi, które są pełne południowego uroku i dowcipu. Weź ten obit z Memphis, Tennessee na stronie 27:

„[Jej pierwsze] małżeństwo… był cyrkiem z trzema pierścieniami: pierścionek zaręczynowy, obrączka i cierpienie…„ Nigdy nie wiedziałem, czym jest szczęście, dopóki nie wyszłam ponownie za mąż, a wtedy było już za późno”… [Ona] wymknęła się i dołączyła do niej córka w niebie. Na szczęście [jej mąż] ją wyprzedził i dołączył do matki w znacznie cieplejszym klimacie”.

Czytając książkę, zdajesz sobie sprawę, że ta książka kucharska to coś więcej niż zbiór potraw dla tych, którzy doświadczyli jednej z najgorszych rzeczy, jakie kiedykolwiek przydarzyły się człowiekowi. To repozytorium kultury Południa - zobacz, jak część społeczeństwa jest w żałobie i jak inni w tym samym społeczeństwie pomagają w tym procesie. Nie ma znaczenia, czy przygotowujesz się na nieuchronny upadek cioci Sally, czy nie, książka kucharska Southern Sympathy to świetna lektura i łatwa do naśladowania książka kucharska, która zawiera pyszne dania kuchni południowej.

Kim byśmy byli, gdybyśmy nie udostępnili przynajmniej jednego z naszych ulubionych? Jedną z najbardziej kultowych potraw, które można podać dużej grupie osób, jest pieczona szynka. Dzięki temu przepisowi Magness poleruje szynkę w słodkiej herbacie. Dosłownie nie mogło być lepiej (chyba że użyjesz burbona w słodkiej herbacie).

Pieczona Szynka z Słodkim TeGlaze

Southern Sympathy

„Zawsze szukam wędzonej szynki miejskiej z kością, w pełni ugotowanej, niekrojonej, bez dodatku wody. Szynki pokrojone w plastry mają tendencję do wysychania po podgrzaniu, a szynki z dodatkiem wody mogą mieć gąbczastą konsystencję. A kość szynkowa to świetna rzecz do gotowania zieleniny lub robienia zupy. Czasami zamawiam online ze wspaniałych południowych wędzarni lub udaję się na lokalny targ mięsny”- mówi Magness.

Składniki:

• 1 (7- do 8 funtów) pół szynki z kością, niekrojona
• 1,5 szklanki wody
• 0,75 szklanek jasnobrązowego cukru
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 4 gałązki świeżej mięty
• 3 ząbki czosnku
• 2 czarne saszetki

Sposób wykonania glazury:

1. Doprowadź wodę do wrzenia w rondelku z pokrywką.
2. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć płaską stroną noża.
3. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj torebki herbaty, ząbki czosnku i miętę. Przykryj patelnię i odstaw na 30 minut.
4. Wyłóż torebki herbaty, czosnek i miętę, a następnie dodaj brązowy cukier i ocet i umieść na średnim ogniu. Gotuj glazurę, często mieszając, aż zmniejszy się o nieco ponad połowę i będzie gęsta i syropowata, około 20 minut.
5. Utrzymuj glazurę w cieple na małym ogniu.

Sposób przygotowania szynki:

1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
2. Szynkę położyć na ruszcie brytfanny (ja używam tej, która była dołączona do piekarnika). Użyj ostrego noża, aby naciąć diamentowy wzór w górnej części szynki, około 1 cala głębokości i 1/4 cala od siebie.
3. Wlej 2 szklanki wody na dno brytfanny, następnie piecz szynkę przez 2,5 do 3 godzin, około 20 minut na funt, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszej części szynki osiągnie 130ºF. Lubię wstawiać termometr z sondą z alarmem, więc mogę zajmować się swoimi sprawami, dopóki nie zabrzmi alarm.
4. Posmaruj wierzch i boki szynki połową glazury i piecz przez kolejne 20 minut, następnie zakończ pozostałą glazurą i kolejne 10 minut w piekarniku.
5. Szynkę wyjmij na dużą deskę do krojenia i przykryj luźno folią. Szynkę można kroić i podawać na ciepło lub pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić pod przykryciem do trzech dni.

Możesz kupić książkę kucharską The Southern Sympathy tutaj.