Zamierzasz Odebrać Książkę Kucharską „The Scratch & Sniff Bacon Cookbook”

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli kiedykolwiek oglądałeś Emeril Live! kiedy było to w telewizji, szef kuchni często mówił o „Smell-o-vision”, kiedy gotował - życząc w imieniu publiczności w domu, aby oni również mogli poczuć, jak wspaniale było to stać za palnikami w jego kuchni etap. Jeszcze tam nie dotarliśmy, ale nowa książka kucharska z bekonem przynajmniej próbuje z funkcją drapania i wąchania, która jest przeznaczona dla wszystkich, którzy kochają bekon (nazywamy ich „dobrymi”).

Książka kucharska Scratch & Sniff Bacon autorstwa Jacka Campbella (Smith Street Books, 2018) to zbiór 40 przepisów skupiających się na bekonie, które obejmują całą gamę od przekąsek po desery. Ale zanim do nich przejdziemy, musimy najpierw odpowiedzieć na najważniejsze pytanie: czy rzeczywiście pachnie jak bekon?

Krótka odpowiedź brzmi: tak. Zdjęcie na okładce pachnie jak prawie przypalony bekon. Dla tych, którzy uwielbiają dobry, chrupiący bekon, to będzie coś dla ciebie. Przyznajemy, że byliśmy jednak rozczarowani, gdy okazało się, że cała książka nie była przygodą z drapaniem i wąchaniem w świńskiej dobroci - tylko kawałek na okładce był w stanie powąchać. Tak, to samo mówi opis produktu, ale jeśli chodzi o kwestię bekonu, bardzo chcieliśmy mieć nadzieję. Niestety, każdy inny obraz bekonu znaleziony w książce pachniał, no cóż, papierem. (Można to oczywiście zmienić, smarując książkę tłuszczem z bekonu, ale to ty - to ładna książka i nie chcieliśmy zepsuć naszej.)

Jeśli chodzi o to, jak długo utrzyma się zapach, mamy naszą książkę od około tygodnia, a zapach nadal jest silny, nie rozprasza się po wyjęciu z ochronnego plastikowego opakowania.

Podsumowując, jeśli lubisz bekon, to jest poręczna książka AF.

Jeśli chodzi o przepisy kulinarne, byliśmy pod wrażeniem ich bekonu. Bacon mac and cheeseburger to dosłownie makaron z serem zawinięty w bekon, aby zrobić pasztecik. Jak genialne to jest? Polentchips z bekonu jest poręczny, pyszny i dość łatwy do wykonania. Campbell otrzymuje również dodatkowe punkty za nauczenie osób lubiących bekon, jak prawidłowo wykonać splot bekonu.

Podsumowując, jeśli lubisz bekon, to jest poręczna książka AF. Zdjęcia są pięknym hołdem dla naszego ulubionego kawałka świni i sprawią, że będziesz zastanawiać się nad jedzeniem strony.

Teraz, jakbyś nie ślinił się wystarczająco, sprawdź te dwa przepisy z książki. Potrzebujesz boczku, zanim zaczniesz? Zamów kilka, które pojawią się pod twoimi drzwiami. Możesz odebrać książkę kucharską The Scratch & Sniff Bacon tutaj.

Srirach owinięte bekonem pierścienie cebulowe

(Przepis na 8)

Święta trójca cząbru: bekon, sriracha i cebula. Są hitem na przyjęciach (po prostu zrób to małe przyjęcie, nie chcesz się nimi dzielić) lub podawane w stosie z hamburgerami lub makaronem z serem.

Składniki

• 4 duże cebule, obrane
• 3 łyżki sosu srirachhot
• 16 plastrów bez skóry, chrupiącego boczku, przekrojonego wzdłuż na pół
• 125 g (4,5 uncji / 0,5 c) śmietany lub SrirachMayo *

metoda

1. Dwie duże blachy do pieczenia wyłożyć folią i na każdej z nich umieścić ruszt. (Nie ma potrzeby podgrzewania piekarnika w przypadku tego przepisu. Lepiej jest zacząć od zimnego piekarnika).
2. Wytnij dwa pierścienie o szerokości 1,5 cm (0,5 cala) z najszerszej części każdej cebuli, uważając, aby nie uszkodzić plasterków. Ostrożnie wyjmij środkowe dwie trzecie każdego dużego pierścienia, pozostawiając dwie lub trzy warstwy dla każdego pierścienia. Powinieneś mieć 8 krążków cebuli. Zachowaj pozostałą cebulę do ponownego użycia.
3. Posmaruj każdy krążek cebulowy ostrym sosem. Ostrożnie owiń każdy pokryty krążek bekonem, lekko nakładając na boczek, gdy go owijasz. Będziesz potrzebował 4 pasków boczku na każdy pierścień. Po drodze zabezpiecz końce pasków boczku wykałaczkami. Zawinięte krążki cebuli ułożyć na ruszcie i włożyć do piekarnika. Ustaw piekarnik na 140 stopni Celsjusza / 275 stopni Fahrenheita (z termoobiegiem) i piecz przez 30 minut.
4. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 160 stopni Celsjusza / 320 stopni Fahrenheita (z wymuszonym wentylatorem) i kontynuować pieczenie przez kolejne 20-25 minut, aż cebula będzie miękka, a boczek będzie chrupiący.
5. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie wyjmij wykałaczki. Podawaj z kwaśną śmietaną lub srirachmayo z boku do maczania.

* SrirachMayo

Składniki

• 150 g dobrej jakości majonezu
• Około 1 łyżki sosu srirachhot
• Wyciśnij sok z limonki do smaku

metoda

Wymieszaj razem, dodając do smaku sok z limonki

Kruche lody z boczkiem i orzechami pekan

(Ilość na około 1 litr (34 uncje / 4 c)

Będziesz musiał zacząć te lody dwa dni wcześniej, aby umożliwić natchnienie całego baconowego dobroci. Ale zapewniam cię, że warto poczekać.

• 150 g bez skórki, grubo posiekanego boczku
• 500 ml (17 uncji / 2 c) mleka pełnotłustego (pełnego)
• 250 ml (8,5 uncji / 1 c) zagęszczonej (ubijanej) śmietany (35 procent tłuszczu)
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 2 łyżki burbonu z boczkiem, opcjonalnie
• 5 bardzo dużych żółtek z wolnego wybiegu
• 150 g (5,5 uncji / 2/3 szklanki, mocno opakowany) brązowego cukru
• Boczek i Pecan Kruche *

metoda

1. Umieść boczek na dużej, zimnej patelni z grubym dnem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż się dobrze zarumieni. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręczniku papierowym.
2. Ugotowany boczek przełożyć do dużego dzbanka lub miski i dodać mleko. Dobrze wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na noc, aby aromaty się zaparzyły.
3. Następnego dnia wlej mleko i boczek do rondla o średniej grubości i dodaj śmietanę oraz pastę waniliową. Gotuj, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż mieszanina dopiero się zagotuje. Wmieszaj burbon (jeśli używasz). Zdjąć z ognia i odstawić.
4. Ubij żółtka i cukier w dużej misce, aż zgęstnieją. Stopniowo ubijaj ciepłą mieszankę mleka, a następnie wlej z powrotem do rondla. Umieść patelnię na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko zgęstnieje i pokryje spód łyżki (85 stopni Celsjusza / 185 stopni Fahrenheita na termometrze cukrowym).
5. Odcedź masę kremu lodowego do dużej miski ustawionej na łaźni lodowej, odrzucając części stałe i mieszaj, aż ostygnie. Przykryj i wstaw do lodówki krem na co najmniej 4 godziny, aż do całkowitego schłodzenia, najlepiej na noc.
6. Przygotowany krem ubijamy w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta. Pracując szybko, zgarnij lody do schłodzonego pojemnika o pojemności 1,25 litra (42 fl oz / 5 filiżanek), naprzemiennie posypując kruche (pozostaw trochę kruchego do posypania na wierzchu). Delikatnie zawirować, aby zmieszać mieszaninę, a na koniec posypać pozostałą kruchą. Przed podaniem zamrażaj na 1,5-2 godziny, aby wzmocnić.

* Boczek i orzechy pekan kruche

Składniki

• 100 g bekonu bez skórki, pokrojonego w 1 cm kostki
• 75 g (2,75 uncji / 1/3 szklanki) cukru pudru (bardzo drobnego)
• 1 łyżka syropu glukozowego 40 g posiekanego masła
• 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej (sody oczyszczonej)
• 35 g (0,25 uncji / 0,25 szklanki) orzechów pekan, grubo posiekanych

metoda

1. Wyłóż dużą blachę do pieczenia nieprzywierającym papierem do pieczenia. Boczek włożyć na dużą, zimną patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez 6-8 minut, aż się dobrze zarumieni. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręczniku papierowym.
2. Umieść cukier, syrop glukozowy i 3 łyżki wody w rondelku na średnim ogniu.
3. Gotuj, od czasu do czasu delikatnie obracając, aż glukoza się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować bez mieszania, aż karmel się zarumieni, około 5 minut.
4. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać masło, ubijając do połączenia. Dodać wodorowęglan sody, uważając, aby mieszanina lekko się wybrzuszyła.
5. Pracując szybko, wmieszaj orzechy pekan i wylej mieszaninę na przygotowaną blachę. Odstawić na co najmniej 30 minut do ostygnięcia. Z grubsza posiekaj kruche kawałki na małe kawałki.

Przepisy i zdjęcia dzięki uprzejmości książki kucharskiej The Scratch & Sniff Bacon autorstwa Jacka Campbella. Smith Street Books, 2018.