Dlaczego Niektóre Winiarnie Starzeją Swoje Wina Pod Wodą

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Odkąd wydobyto trochę szampana z zatopionego statku na Baltic Sein 2010, zainteresowanie podwodnymi winami wzrosło. Doniesiono, że szampan jest w świetnym stanie, mimo że ma 170 lat. Oceaniczne połączenie ciemności, niskiej temperatury i ciśnienia stworzyło idylliczne warunki starzenia się 168 butelek na pokładzie.

Winiarnie od wieków rozważały to podejście. Szczególnie w przypadku wina musującego ocean oferuje chłodne i ciśnieniowe środowisko, które sprzyjało długowieczności. Ale nadal wina doceniają również siedlisko. Podobnie jak stara, zatęchła podziemna piwnica, ocean jest pozbawiony wielu rzeczy, które mogą potencjalnie szkodzić winu, takich jak światło i ciepło (wpływ spragnionych rekinów nie został jeszcze w pełni zbadany).

Obecnie istnieje kilka etykiet wykorzystujących to, co, jak twierdzą, jest szczególnym oceanicznym akcentem. W Chile Cavas Submarinas postarzało część swojej pracy w zawrotnym tempie. Etykieta zachwala liczne korzyści płynące z chilijskiego morza i zauważalnego wpływu Prądu Humboldta (znanego również jako „Prąd Peru”), zimnego i nisko zasolonego oceanu w Ameryce Południowej.

Lokalizacja jaskini jest tajna, ale winiarnia od czasu do czasu organizuje wycieczki do nieujawnionego miejsca. Na lądzie owoce rosną w ItatValley. Cavas Submarinas skupia się na kilku odcieniach bieli i czerwieni, w tym na mieszankach i Pinot Noir. Są montowane na lądzie, a niektóre z nich, jak np. ReservMarina, leżakują pod wodą przez trzy miesiące.

Chorwacka winiarnia Edivo Vino powstała prawie dziesięć lat temu. Producent umieszcza butelki wina o pojemności 750 ml wewnątrz amfory, uszczelnia je gumą i woskiem. Następnie są zanurzone w Adriatyku na głębokość około 60 stóp przez co najmniej 700 dni. To, czy wino smakuje lepiej niż wino leżakowane na lądzie, wciąż pozostaje tajemnicą. Co więcej, statki Edivo wyglądają niesamowicie po prawie dwóch latach spędzonych w oceanie, wyświęcone na wąsonogi i piękny rodzaj zniszczenia, które wydają się pokazywać tylko zatopione skarby. Tutaj możesz nawet zwiedzać podwodną kolekcję podczas nurkowania.

Ciekawe przywiązanie wina do oceanu rodzi interesujące pytanie: czy terroir ma zastosowanie zarówno do mórz, jak i do lądu? Czy Adriatyk Sedoing to coś innego niż wino na południowym Pacyfiku? Na lądzie gleba, klimat, wzniesienie, mikroorganizmy i nie tylko mają wpływ na smak wina. Czy podobne cechy w naszych rozległych regionach słonowodnych są w stanie zrobić to samo?

Wydaje się, że Mirin the NapValley tak myśli. Wymyślił nawet termin opisujący skutki sein „aquaoir” (powiedzmy, że pięć razy szybko). Etykieta podkreśla magię, jaką zapewnia stały nacisk i ruch. Wielu, którzy próbowali win tej marki, twierdzi, że w wyniku tego procesu szybciej się starzeją. Innymi słowy, Mirwine 2015 może pokazać równowagę i teksturę, które można kojarzyć z czymś bardziej jak rok 2010.

Potrzeba trochę więcej badań i być może kilku dużych graczy, aby wejść na boisko i wyciągnąć ostre wnioski. Większe, napędzane innowacjami operacje, takie jak Louis Roederer, już zainwestowały czas i zasoby w ten pomysł. Veuve Clicquot regularnie przeprowadza podwodne eksperymenty na niektórych swoich musujących winach, używając markowych pojemników przypominających klatki rekina.

W miarę jak warunki na lądzie stają się coraz trudniejsze i zmienne, interesujące będzie sprawdzenie, czy ocean stanie się ważnym graczem w obiegu wina. Hiperboliczne jest myślenie, że rosnące temperatury i zwiększona presja ognia na lądzie spowodują przeniesienie całej operacji pod wodę. W końcu winogrona oddychają. Ale te podpowierzchniowe eksperymenty mogą przynieść prawdziwe skarby i małą nową kategorię wina opartą w dużej mierze na srebrnej podszewce związanej z odwieczną tragedią (to znaczy wrakiem statku).