Co To Jest Barrique? Odkrywanie Najpopularniejszego Rozmiaru Beczki Wina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wejdź do dowolnej winnicy na Ziemi, a na pewno napotkasz beczki lub dwie. Najczęściej te beczki to barriques, drewniane naczynia rozsławione przez winiarzy z Bordeaux i znane ze swojej zdolności do delikatnego przenoszenia wina ze sfermentowanego soku do czegoś dobrze zintegrowanego i wyjątkowego.

Pomyśl o barrique jako o najpopularniejszej drewnianej beczce. Mają 225 litrów, czyli około 59 galonów, co sprawia, że są niezwykle ciężkie, gdy są pełne (ponad 500 funtów). Jednak dzięki regałom na beczki i wózkom widłowym można je elegancko ustawiać w piwnicach i wspinać się po nich nieustraszonymi rękami piwnicznymi wykonującymi codzienne zadania winiarskie.

Ponieważ coraz więcej winnic decyduje się na nazwę barrique, warto poznać podstawy. Na początek - i na pozór - to bardziej seksowna nazwa. Powiedzenie, że coś spędza dziesięć miesięcy lub częściowo fermentuje w barriques, sprawia, że jest to od razu intrygujące. Strzelaj, gdybyś tylko porównał charakter samych nazw, można by pomyśleć, że beczki były zarezerwowane dla dobrego wina, a beczki na ścieki.

Dlaczego drewno, jeśli chodzi o wino? z różnych powodów. Dąb francuski jest stosunkowo delikatny, nie nadaje zbyt dużego smaku. W przypadku lżejszych win jest to preferowane. W rzeczywistości jest popularny również w przypadku większych win - takich, które aspirują do mniej beczkowatego, a bardziej owocowego i świeżego. Ponieważ amerykański przemysł winiarski kontynuuje eksperymenty, widzimy więcej drewna z innych miejsc (lub opcji innych niż drewno, takich jak cement i amfora), w tym niektóre uprawiane i przetwarzane w beczkach tutaj w domu i z drewna innego niż dąb (choć ze względu na porowatość, dąb jest preferowanym drewnem na beczki).

Obecnie istnieje wiele różnic w ramach nawet jednej kategorii, takiej jak dąb francuski, a te szczegóły mają tendencję do uwydatniania większych różnic w powstałych winach. Typy Somma lubią nurkować głęboko w terroir samego lasu beczułkowego, powołując się na specyficzne miejsce we Francji, w którym drzewo było uprawiane i ile miało lat przed ścięciem. Ogólnie rzecz biorąc, nowy dąb nadaje więcej smaku (pomyśl o wanilii), a gama tostów w beczkach może również zmieniać składniki wina (drewno jest prażone na różnych poziomach, pomyśl o tym jak o nadaniu tostera szlachetności). Należy zauważyć, że tosty różnią się od karbonizatu, który jest używany w beczkach po whisky (a do niektórych whisky używa się obu).

Oczywiście ilość czasu spędzonego w beczce może mieć duże znaczenie. Wina dojrzewają w beczkach od sześciu miesięcy do kilku lat. Zasadniczo im dłużej się starzeją, tym stają się łagodniejsze. Jeśli chodzi o procent nowego dębu, należy zauważyć, że wino zazwyczaj nie jest przenoszone z nowej beczki do starej beczki, jeśli jest, powiedzmy, wymienione jako 50% nowego drewna. Zamiast tego połowa wina dojrzewa w nowych beczkach, a druga połowa w starszych. Obie partie są zmieszane i voila, wino jest w połowie z nowego dębu.

Wielkość barrique nie jest przypadkowa. Oferuje idealny stosunek cieczy do drewna. Przy sporej ilości powierzchni fenole wina mogą tańczyć z makijażem drewna i przyjmować określone nuty smakowe, a także tworzyć harmonię i równowagę w samym winie.

Jest to typ beczki, który można łatwo zakryć, tym ważniejsze dla winiarzy, którzy nie strzelają z powodu nadmiernego utleniania, które towarzyszy, powiedzmy, niektórym rodzajom sherry. Asystenci winiarzy układają co kilka tygodni duże stosy beczek, dodając wino do beczek, aby były pełne i wolne od zepsucia. Parowanie ma swój sprawiedliwy udział, pochłaniając do sześciu lub więcej galonów w beczce, jeśli pozostanie nietknięte.

Historycznie, pojemność 225 litrów powstała w połowie XIX wieku. Był mniej więcej największy, jakim wciąż można było manipulować ręką, pojedynczą duszą, jeśli jest pusta, lub parą pasujących ludzi, jeśli jest pełna. Dawniej wina trafiały w ten sposób prosto na statki, podróżując powoli do miejsca przeznaczenia, zanim zostały zmieszane lub butelkowane.

Winiarz Matt Berson z Portland Wine Company ma tendencję do kupowania około tuzina raz lub dwa razy napełnionych nowych beczek każdego rocznika dla swojej etykiety. Mówi, że jest znany z tego, że trzyma beczkę tak długo, jak długo zawiera wino, sposób myślenia winiarzy, ponieważ mają wystarczająco dużo, aby skupić się na tym, co jest, nie mówiąc już o bednowaniu. „Podoba mi się mikro-natlenianie, które towarzyszy ciasnym porom francuskiego dębu” - mówi Berson. „Jest subtelny, ale na przykład coś, czego nie można uzyskać w przypadku stali nierdzewnej”.

Berson nie używa żadnego nowego drewna w swojej piwnicy, ale lubi efekty pochodzące z beczek, które mają w nazwie rocznik lub dwa. Podobnie jak wielu winiarzy, on nieustannie przenosi beczki do i z zakładu, wyrzucając uszkodzone lub niechciane i robiąc miejsce na nową partię. Większość regionów winiarskich ma swojego gościa, bardzo specyficznego handlarza narkotyków, który rzuca beczkami.

Jedną z atrakcji, które można określić mianem barrique, jest oczywiście jego skoncentrowany na winach charakter. „Kiedyś wkładaliśmy wszystko do beczek” - mówi Berson. „Nawet pikle”.