Co Znajduje Się W Vintage? Odkrywanie Znaczenia Lat Na Etykietach Wina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nie ma wielu branż tak skupionych na latach jak wino. rocznik jest dumnie przyklejany do etykiety, deklaracja określonego czasu i miejsca, którą wszyscy będą wiedzieć.

Ale co to naprawdę oznacza? Winiarze, którzy zajmują się tą grą od jakiegoś czasu, potrafią wytropić lata dzięki encyklopedycznej wiedzy, opowiadając o sezonach wegetacyjnych, w których powstały określone gatunki wina. Może to być trochę onieśmielające, ale istota rocznika jest w rzeczywistości dość prosta.

Głównym czynnikiem wpływającym na grę jest pogoda. Podobnie jak wiele innych upraw, winogrona dojrzewają zgodnie z określonymi warunkami. Najważniejszy odcinek ma miejsce między kwitnieniem a zbiorami, na półkuli północnej trwa około 100 dni, gdzieś od maja do września. Niektóre winogrona bardziej niż inne odzwierciedlają pogodę danego rocznika, jak Pinot Noir.

Na ten temat napisano całe książki i artykuły naukowe, ale generalnie cieplejszy rok daje pełniejsze wino. Ma to sens, biorąc pod uwagę, że więcej słońca oznacza zwykle więcej cukru w owocach, co z kolei oznacza więcej alkoholu i często większy smak w ustach. Odwrotnie jest w chłodniejszych latach, kiedy jest mniej cukru, ale więcej kwasu (lub przynajmniej może się bardziej wyróżniać w towarzystwie mniej dojrzałych owoców).

Zmiana zawartości alkoholu może być dramatyczna z roku na rok, szczególnie w miejscach takich jak Dolina Willamette, gdzie wina nie są często modyfikowane i wytwarzane tak, aby odzwierciedlały różnorodność roczników. Na przykład sezon wegetacyjny 2011 był jednym z najfajniejszych w historii, a niektóre winnice w Oregonie zbierały zbiory dopiero w połowie listopada (rzadko wychodzi się poza Halloween). I odwrotnie, w 2015 roku te same winnice zbierały plony na początku września. ABV dla wielu Pinot Noir z 2011 roku wynosi około 12,5-13%. Niektóre „piętnastki” wzrosły do 15%.

Kiedy słyszysz, jak winiarze mówią o stylu vintage, wchodzą w szczegóły. Najczęściej szukają równowagi. Osiąga się to poprzez powolne i równomierne dojrzewanie, zatrzymywanie kwasu i zbieranie we właściwym czasie (zanim deszcze rozrzedzą rzeczy lub iskrzą pleśni i zanim winogrona staną się zbyt dojrzałe i zwiotczałe). Będą rozmawiać o latach z dużymi dziennymi zmianami; to znaczy ciepłe dni i chłodne noce, które utrzymują to napięcie kwasu i cukru przy życiu i dobrze w skupiskach.

Oczywiście, ponieważ duża część sprzedaży wina jest związana z historią, część rocznika dotyczy tego, co wydarzyło się w tym konkretnym roku. Te rzeczy też są zwykle związane z pogodą, ale mniej bezpośrednio. gorący i suchy rok, który inspiruje norniki do żerowania na korzeniach winorośli, ograniczając plon i zagęszczając sok, co skutkuje gęstymi winami; szczególnie późne zbiory, podczas których ptaki przylatują pod osłoną nocy i zjadają część winorośli; rok kwarantanny, jak obecnie przeżywa społeczność winiarska na półkuli południowej, który przejdzie do historii z wielu, wielu powodów.

Wraz ze zmianami klimatycznymi, które zmieniają obraz, koncepcja vintage staje się jeszcze bardziej złożona. Pożary są bardziej prawdopodobne na obszarach uprawy winorośli i wokół nich, wysyłając dym do kiści winogron i robiąc wszystko, od dodania pocałunku zwęglonego pieprzu w winach po zniszczenie całych sezonów wegetacyjnych z niemożliwymi do uratowania plonami.

Cieplejsze lata będą oznaczać więcej szkód spowodowanych promieniowaniem UV, a przede wszystkim rodzynek owoców. Winogrona te są odrzucane, co prowadzi do mniejszych plonów i mniej produkowanego wina - kolejny ważny aspekt winobrania, ponieważ może to prowadzić do mieszania się w niektórych regionach soku z innych, mniej dotkniętych regionów lub po prostu mniejszej ilości, co oznacza większy niedobór na rynku. Zmiany klimatyczne przynoszą również potencjalnie katastrofalne i poważniejsze zdarzenia pogodowe, takie jak monsuny, tornada oraz mrozy lub skoki ciepła w nieoczekiwanych momentach, co może również wpłynąć na ogólne plony winnic.

Najlepszym sposobem na poznanie klasycznych odmian jest pion. To ćwiczenie degustacyjne stawia przeciwko sobie dokładnie to samo wino z kilku kolejnych roczników. To zabawny sposób, aby zobaczyć, jak wpływowe są poszczególne sezony wegetacyjne. Aby uzyskać najlepsze wyniki, upewnij się, że wino jest produkowane mniej więcej w ten sam sposób każdego roku, z tej samej winnicy i podobnie dojrzewające. W ten sposób masz smaczną kontrolę, dzięki której możesz zmierzyć efekty vintage.

A jeśli chcesz studiować rzeczy z roku na rok, zobaczyć, w co powinieneś się zaopatrzyć, a co może dobrze trafić, Wine Enthusiast ma kilka fajnych wykresów dla twojego odniesienia.