Jak Zrobić Własny Gorący Miód

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Połączenie „pikantnego” i „słodkiego” zajmuje uznaną pozycję w wielu kuchniach międzynarodowych, a szefowie kuchni i goście celebrują sposób, w jaki te pozornie sprzeczne smaki się uzupełniają. Od kurczaka generała Tso po meksykańską czekoladę, popularność słodko-pikantnych potraw nie słabnie, ku uciesze tego pisarza, samozwańczego miłośnika ciepła.

W ostatnich latach przyprawa, która doskonale oddaje pikantny i słodki urok, wykroiła dla siebie główną niszę, a jej nazwa brzmi „gorący miód”. Firmy takie jak Mike’s Hot Honey i Bees Knees z powodzeniem sprzedają gotowe wersje tego przysmaku, ale jest on zaskakująco łatwy do wykonania w domu, a my jesteśmy tutaj, aby przeprowadzić Cię przez ten proces.

Co to jest „gorący miód”?

„Gorący miód” odnosi się do naparu z ostrej papryki (świeżej lub suszonej) dodanej do miodu (pasteryzowanego lub surowego). Cukier zawarty w miodzie absorbuje kapsaicynę z papryki i łagodzi jej ostrzejsze działanie, dając słodki płyn z przyjemnym uderzeniem ciepła.

Zastanów się nad wyborem papryki

Podczas robienia gorącego miodu należy pamiętać, że nie wszystkie ostre papryki są sobie równe. Różne papryki mają różne pozycje na skali Scoville'a (która mierzy „jednostki ciepła”), więc przed wybraniem papryki infuzyjnej należy wziąć pod uwagę pożądany poziom ostrości. „Bardzo łatwo jest dostosować małe partie o różnych poziomach i złożoności ciepła. Aby to zrobić, można po prostu dodać do smaku mniej lub więcej dowolnego rodzaju pieprzu lub po prostu użyć różnych rodzajów chili, aby zaspokoić pożądane smaki. Moim ulubionym jest ostry miód z łagodnej papryki serrano, dzięki czemu mogę docenić smaki zarówno miodu, jak i pieprzu w tym samym czasie, bez pieprzu dominującego w tym wszystkim”- mówi blogerka kulinarna i twórczyni przepisów JessicRandhawof The Forked Spoon.

Po zaparzeniu miód pasteryzowany i miód surowy dają różne wyniki

Surowy miód lub miód, który nigdy nie był przetwarzany ani pasteryzowany, ma rzesze fanów i cieszy się dominującą obecnością w sklepach z naturalną żywnością i na targach rolniczych, głównie dzięki swojemu zróżnicowanemu profilowi smakowemu. Chociaż z surowych składników można zrobić gorący miód, warto również zauważyć, że miód surowy ma tendencję do krystalizacji (podczas gdy miód pasteryzowany zwykle pozostaje w postaci płynnej). Krystalizacja wpływa zarówno na teksturę, jak i na smak miodu, więc jeśli wolisz trzymać napar z gorącego miodu jako płyn do wyciskania / mżawki, wtedy prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem będzie miód pasteryzowany.

Jak używać gorącego miodu?

Najprostsza odpowiedź na to pytanie: jak lubisz! Potencjalnych zastosowań gorącego miodu jest mnóstwo, ponieważ może on zastępować słodki miód lub ostry sos. Ale jeśli szukasz konkretnych sugestii, wypróbuj tę listę pomysłów, z których wszystkie osobiście zweryfikował autor tej historii:

• Polej kawałek pizzy (szczególnie pepperoni) lub użyj jako dip do pizzcrust.
• Po rozprowadzeniu masła na kromce grzanki dodaj trochę gorącego miodu.
• Wciśnij do gorącego ciasta.
• Dodaj do marynaty do kurczaka, wieprzowiny, wołowiny lub grillowanych grzybów.
• Używaj go jako polewy do lodów (waniliowa lub kamienista droga to świetne połączenie).
• Wymieszaj z syropem klonowym i polej kurczakiem i goframi.

Te 2 przepisy oferują dwa różne (ale równie smaczne) sposoby na podgrzanie miodu:

Habanero Hot Honey

(Chris Riley, twórca receptur i założyciel The Daring Kitchen)

Przy liczbie jednostek ciepła Scoville na poziomie 100 000-350 000 (dla porównania, jalapeño osiąga 2500-8 000 jednostek SHU), papryka habanero zapewnia poważną siłę ognia, ale jest równie godna uwagi ze względu na delikatny, pachnący, prawie cytrusowy smak. Twórca receptur, Chris Riley, wybiera habaneros jako świeży składnik gorącego miodu Riley, wykorzystując suszoną paprykę, aby dopełnić ciepło i smak.

Składniki

• 12 uncji (1,5 szklanki) miodu
• 4 papryczki habanero, posiekane
• 4 małe suszone papryki, posiekane (opcjonalnie; Riley używa hawajskich pikantnych, suszonych tajskich papryczek lub chiles de arbol)

Metoda:

1. Dodaj posiekaną paprykę i miód do małego rondla lub garnka. Na średnim ogniu pozwól mieszance miodu gotować się na wolnym ogniu przez 5 minut, aby miód mógł nabrać smaku i ostrości papryki.
2. Zdejmij miód z ognia i ostudź. Możesz zostawić posiekaną paprykę w miodzie lub przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Możesz rzucić papryką lub cieszyć się nią taką, jaka jest.
3. Wlej miód do szczelnego szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Sos Bayou-Honey Hot Sauce

(David Guas, właściciel szefa kuchni, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Jeśli masz ochotę na gorący miód, ale nie masz natychmiastowego dostępu do świeżych lub suszonych papryczek, z przyjemnością dowiesz się, że ostry sos może zastąpić paprykę. W swoim przepisie David Guas dodaje masło do połączenia miodu i ostrego sosu w stylu Luizjany, co pomaga zredukować octowy smak ostrego sosu i stworzyć przyprawę o nieograniczonych możliwościach zastosowania.

Składniki

• .5 szklanki ostrego sosu w stylu Luizjany (Guas woli Crystal)
• 5 łyżek miodu (Guas woli miód Tupelo)
• 1 łyżka masła niesolonego, zmiękczonego

metoda

1. Wrzuć ostry sos i miód na 1-litrową patelnię i wymieszaj.
2. Dusić na średnim ogniu przez 6 do 7 minut, aż zmniejszy się o połowę.
3. Zdejmij z ognia i ubij jedną łyżkę niesolonego i zmiękczonego masła. Natychmiast podawaj.